昆明“净餐馆”守护市民舌尖上的安全昆明实现城区餐饮100%达标✅

昆明市爱国卫生“7个专项行动”启动以来，作为“净餐馆”专项行动的牵头部门，昆明市各级市场监管部门再一次绷紧神经，全面动员做好这项工作。“餐馆卫生事关民生，与千千万万人的健康息息相关，从‘净餐馆’启动以来，我们的人员就在大街小巷奔走，对各大小餐馆进行检查，确保达到‘净餐馆’的要求。”市市场监督管理局相关负责人说。

截至目前，全市35905家餐饮单位符合“净餐馆”专项行动7个达标，这也标志着昆明市在全省率先实现城区餐饮单位全达标。

记得点个赞夏嘉伟为“净餐馆”代言的视频来了

“走！吃饭克啦！”“饭不能乱吃，会肚子疼呢！一定要选这种墙上贴着‘达标’呢餐馆！”近日，昆明人在看新闻、刷朋友圈时，可能会点到这个好玩的视频。

下馆子，选哪家比较放心？贴着“达标”两个字的餐馆，有啥不一样？我是餐馆老板，怎么做才能达标？这些问题，在这个“昆明市爱国卫生‘7个专项行动’——‘净餐馆’篇”的视频中都能找到答案。演员夏嘉伟专门为昆明“净餐馆”专项行动代言，用生动的表演、诙谐的方言，讲述了“净餐馆”如何严守昆明人“舌尖上的安全”。

夏嘉伟时而扮演消费者，认真挑选安全合格的餐馆；时而化身着装整洁的厨师，确保后厨规范达标；不一会儿，又穿上外送的服装成为配送小哥，将餐饮外卖食品安全送达。视频从食材的采购到加工，从餐馆的日常保洁到长效管理，从保持环境的干净到倡导杜绝浪费的良好习惯，对“净餐馆”专项行动进行了全面呈现。视频也将于今日（11月30日）在昆明人的朋友圈投放，累计投放量将达到50万人次，如果看到这个视频，记得给它点个赞！没有在朋友圈刷到的市民，可以拿起手机扫一扫二维码，一起来看看什么是“净餐馆”吧！

除了视频外，市市场监督管理局还制作了宣传漫画，充分展现昆明市“净餐馆”的工作成果，通过多种方式让“净餐馆”的意识更加深入人心，倡导更多餐馆积极优化管理，实现“周边环境整洁”“就餐场所干净”“仓储整齐安全”“后厨合规达标”“餐饮用具洁净”“从业人员健康”“配送过程规范”这“七个达标”，为昆明人打造一个放心下馆子的良好餐饮环境。

35905家昆明在全省率先实现城区餐饮单位100%达标

“净餐馆”专项行动启动以来，全市各级市场监管部门承担着3.5万余家餐馆的检查工作，要在不到半年的时间内督促餐馆整改、全面实现达标，这项工作充满挑战。

除了执法人员加强检查之外，市场监管部门通过“互联网+净餐馆”信息化平台，利用移动监管App实现对餐饮服务单位的可视化、痕迹化、常态化管理，实行动态销号管理，提高了工作效率。五华区市场监管部门还与各街区管理（商圈主办）方建立联合检查制度，通过省局一体化系统中“净餐馆”专项信息系统，授权编外用工人员、街区（商圈）管理公司、行业协会相关工作人员使用移动监管App，让他们加入到对商圈餐饮企业的日常检查中，定期通报检查情况，对有反弹趋向的，执法人员即时进行执法监督检查，确保“净餐馆”专项行动取得长� �成果。

市市场监督管理局制定了“净餐馆”7个达标的目标：周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范，从点到面对“净餐馆”提出要求。例如“周边环境整洁”，就包含了要全面落实门前“三包”责任制，设置专门餐厨垃圾投放容器并配盖子，不得将泔水和垃圾倾倒在街道两旁等；“就餐场所干净”，则将取得《食品经营许可证》或餐饮类《食品摊贩备案卡》、资质合法有效作为关键项，此外对美化就餐区、清洗消毒、区分公筷公勺等良好的管理方式也制定了相对应的分数，让市场监管人员有执法的参考，也为餐饮企业提供了整改的标准。

此外，市市场监督管理局通过打造示范街区引导餐饮行业学习借鉴，将具有丰富餐饮类型、被称为“一方夜市半城烟火”的南强街作为昆明市“净餐馆”示范街区进行重点打造，按照“净餐馆”目标任务要求，结合明厨亮灶建设、制止餐饮浪费等工作，对南强街的12家中型餐饮企业、53家小型餐饮和小吃店、49家小摊贩进行分类精准监管，实施“一店一策”，采取“一巡二查三改四复审五达标”的模式完成整个街区餐饮店的全覆盖检查，并在全市进行推广。对达标企业，通过授权街区管理方在App上对达标企业进行日常管理，出现反弹即时联系片区监管人员进行处置；对不达标企业，坚决进行停业整改，直至吊销许可。

在全市各级市场监管部门的努力下，“净餐馆”专项行动取得了阶段性成效，全市各县（市）区城区、旅游景区中型以上餐馆已在9月底实现全部达标。截至11月30日，全市35905家餐饮单位符合“净餐馆”专项行动7个达标要求，其中中型以上餐馆达标3802家、小型餐馆达标22963家、单位食堂达标2452家、餐饮类食品摊贩达标6688家，昆明市在全省率先实现城区餐饮单位全达标。

“净餐馆” 昆明县区在行动

这份成绩单，是各县（市）区市场监管部门、餐饮单位共同努力的成果。在“净餐馆”专项行动中，各县（市）区根据实际情况，摸索出亮点做法，为下一步全市巩固专项行动成果、保障群众饮食安全提供了经验。

安宁市：探索餐饮智慧监管新模式

安宁市此次净餐馆任务数4070户。安宁市市场监督管理局坚持示范引领，将安宁山稷香饭店、安宁最云间饭店打造成“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D厨房示范餐饮单位；把安宁天天向上餐饮管理有限公司、和平学校食堂打造成“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的6T管理体系餐饮单位，为安宁市辖区餐饮单位的规范提升、观摩学习提供了示范；将沿穿北路、宁湖里的59家餐饮单位建设为健康餐厅，打造安宁市“健康一条街”。

安宁市市场监督管理局学习借鉴浙江杭州临安区“一中心三联动”阳光餐饮智慧共治系统，从餐饮的食品安全管理入手，配套建设了餐饮监管远程指挥中心、“监管端+企业端+公众端”3个智慧共治手机平台App以及N个智慧应用拓展的安宁市阳光餐饮智慧监管系统，逐步将安宁市的学校食堂、重点餐饮单位接入系统，鼓励小型以下餐饮单位接入，逐步探索� �饮智慧监管新模式。

此外，结合“净餐馆”专项行动，安宁市市场监督管理局大力推进“洗手设施全覆盖”专项行动，督促辖区内餐饮单位新建或提升改造洗手设施，截至目前新建68个洗手设施，提升改造20个洗手设施。

嵩明县：确保整改不留死角

嵩明县目前共有餐饮服务单位2028家。今年5月以来，嵩明县市场监督管理局对城区内的餐饮单位进行全覆盖检查，着力整治餐馆周边环境，重点是后厨卫生环境，要求餐饮单位后厨布局合理规范、三防设施到位、原料贮存规范、加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，保持就餐场所卫生清洁、信息公示上墙、大力推广明厨亮灶工程。

嵩明县市场监督管理局加强集中整治，全力整治经营场所及餐馆后厨脏乱差、功能间（区）混摆混用等现象，清理整治餐馆周边环境不整洁、不规范等问题；强化餐馆负责人责任意识，落实门前三包，保持门面干净，环境卫生状况有了较大改善；进一步压实食品安全主体责任，严查从业人员健康证明，严查进货查验记录，严格三防设施设置，严格规范食品存储，合理规划厨房布局，严格落实餐饮具洗消制度。此外，对检查发现的问题梳理问题清单，要求餐馆立即整改，确保不留死角、不留漏洞。

禄劝县：倡导节约粮食、杜绝浪费

今年8月以来，禄劝县市场监督管理局聚焦县城区重点区域，严格对标爱国卫生“净餐馆”专项行动“7个达标”标准，督促餐饮服务单位落实主体责任，监管部门落实监管责任，职能部门落实行业主管责任。此外，全面落实“片区网格化管理、宣传动员培训、达标标准粘贴、健康文明生活方式宣传、达标餐馆公示、餐厨废弃物处置公示”六个全覆盖工作措施。

位于凤家古镇的源邸懿城是禄劝规模最大的一家餐饮服务单位，餐厅可承接250桌宾客同时用餐。在禄劝县市场监督管理局“净餐馆”专项行动小组的督促指导下，餐厅在全县率先完成了达标整改，常态化实现餐厅地面和用餐桌椅干净卫生，后厨内操作流程规范有序，洗菜池到锅铲灶台明亮整洁，生熟食材分类存储。

在“净餐馆”专项行动中，禄劝民族中学也取得了明显成效，学校食堂周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范。在持续改善餐饮服务环境卫生条件的同时，食堂还专门设置了“光盘行动督导岗”，引导监督广大师生节约粮食、杜绝浪费。

盘龙区：督促餐饮单位履行主体责任

盘龙区市场监督管理局与辖区内单位食堂、小型餐馆有固定门店、中型以上餐馆、餐饮类食品摊贩签订承诺书，督促餐饮单位履行主体责任，规范经营行为。

严格按照“七个达标”要求，盘龙区市场监督管理局对辖区内餐饮集中区、三星级以上宾馆、中型以上餐馆、学校食堂、学生配餐企业等重点场所实施全覆盖监督检查，全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求,严格规范后厨卫生管理，对每个发现的问题要求餐饮单位按照规范要求整改，并给予现场指导。

盘龙区市场监督管理局与本辖区美食协会餐饮企业对接，请美食协会督促入会餐饮� �业根据“净餐馆”工作要求，积极配合开展工作,全面实现 “七个达标”。结合工作实际，制作了宣传材料2万余份，请各市场监管所在辖区内张贴，让餐饮企业了解“净餐馆”专项行动，积极参与到此次行动中。

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