「2021春节·美食」贵州名菜：织金水八碗
贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。
都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。春节期间，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个地州市的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌山水宴。
“水八碗”八道主菜+一道绣球蹄筋
织金餐饮文化源远流长，现织金饭店“宫保膳道”之“织金水八碗”系列菜品，就是织金餐饮文化长期积淀、发展而成的经典菜系，更是织金最具乡土风情的传统宴席，最有乡愁味道。织金菜系“八大碗”，并非只有八碗，而是以八个汤菜为主，故也称“水八碗”。织金“水八碗”不仅是本土名菜，更是黔菜中独树一帜的佼佼者，广受四方食客称道。
所用食材系采用本地黑猪肉、土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制成的八碟八碗共十六道菜。
2月16日下午，贵州日报天眼新闻记者来到织金县平远古镇，在织金饭店采访到“织金水八碗”名厨朱仁平，同时参观了每一道菜精彩而繁复的制作过程。朱仁平说，“水八碗”是贵州人喜好的特色菜系之一，老少皆宜、健康养生，每道菜都是新鲜的、营养的，当天采购、当天烹饪，食客最多时，他每天要做出“织金八大碗”100多碗。因织金历史上盛行儒家和道家文化，老百姓都比较崇拜“八”这个数字，并且当时的宴席都是用讲究的八仙桌，每桌八人，如同八仙，八大碗，八道菜，有“四面八方，四平八稳，四季平安，万事如意”的吉祥寓意。经历代名厨数百年的淬炼，“织金水八碗”因色、香、味、形的独特而跻身贵州名菜，而织金饭店则在传统基础上，对“水八碗”进行了创新，将“水八碗”做得更精细、更符合中国人大快朵颐的口味，成就了舌尖上的织金。如今的“织金水八碗”早已不是八大碗了，而是一个系列菜肴名称，而其中特定的主菜，则是从几十大碗中选定出的“八大碗”，凉菜、配菜及主食并不计入“水八碗”之内，只不过人们还是习惯“织金水八碗”的这个名称。织金饭店总办主任李碧微女士，向记者分别介绍了八道主菜：第一碗：鸡茸蹄 筋
这道菜主料为当地的土鸡，再加上蹄筋、盐、味精、葱、姜制成。这道菜汤醇味美，是一道养生佳品。第二碗：鸡片薏仁米
这道菜主料为织金特产薏仁米。薏仁米富有营养，因此是老幼皆宜的食品。其在《本草纲目》中有所记载，在织金如今它是以菜系的形式做出来的一道强身保胃的佳肴。第三碗：竹荪药膳炖老鹅
这道菜主要是由乡村老鹅炖成。滋补，味鲜，适合中老年人所食的一道养生菜。第四碗：香菇肉圆
这道菜主要由香菇、本地猪肉烹饪而成。香菇本身就是一种补品，再以菜肴的方式做成的这道菜，食之美味，看之鲜华。第五碗：竹荪蛋卷汤
这道菜的竹荪吸满了鸡汤的鲜美，软韧嫩滑，汤汁鲜美浓郁，金黄色的蛋卷，则起到了画龙点睛的作用。食不二味，是一道滋补养颜的美味佳肴。第六碗：牵肠挂肚
这道菜由本地猪肉的内脏制作。蕴含着牵肠挂肚、相思相恋的心情，体现一个人的一种牵挂，主味也是一道养生滋补的佳肴。
这道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不腻，同样也是一道养生菜品。第八碗：酿竹荪
这道菜主要由竹荪和鸡肉制作而成。竹荪是织金的特色食品，是一种食用菌，也是价值颇深的菌类，有“菌中皇后”之美誉。用织金竹荪加以鸡肉的配调而做成的这道菜，不但滋补营养，而且汤鲜味美。策划 刘丹 田儒森 钟俊怡
文 杨豪 实习生 张杰
贵州日报天眼新闻记者 张斌
编辑 郑青编审 闵捷 廖波
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