贵州安顺：小吃摊围城的城市，边逛边吃边消化是最正确的打开方式
贵州安顺，一座因黄果树瀑布而闻名的小城，每年吸引着大量海内外游客前去参观。大多数人都被美景吸引，却忽略了当地的美食。作家汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”如果到贵州旅游，一定听过一句“穿在贵阳，吃在安顺。”贵阳是省会城市，商场云集引领潮流自不必说，安顺却是一座被小吃摊围城的城市，连贵阳都比不过。
安顺建城于明朝时，因为地处滇黔通道的要塞之地，南来北住商人聚集于此，是贵州省最重要的商埠，史料记载清朝时安顺繁华程度远胜贵阳。到了民国时，贵州开放烟禁，与贵州接壤的几个省份的烟草商贩都汇集到安顺，使安顺成为一个大型的贸易市场和物资集散地。商人往来，使安顺的饮食受到川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的鲜美共同影响，口味兼容并包，海纳百川，直到今天发展成为一种非常鲜明的地方特色。
安顺人跟别的小城市居民一样，过着慢节奏的安逸生活，并无太多物质追求，唯独在吃的方面非常讲究。走在安顺的街道上，哪怕随便一家破旧的门店或小吃摊，能在安顺美食界立足，都是开了十多年的老字号了。对于安顺小吃，最正确的打开方式是从这条街吃到那条街，边逛边吃边消化，一天吃六顿不嫌多。
从两广到云贵，居民对于面食的兴趣平平，却能把米食做出各种花样，安顺也不例外。首先是米粉，可以称得上是安顺人的灵魂主食，素剪粉、荞凉粉、夺夺粉、肉沫粉、肠旺粉……种类繁多，当地人可以一天三顿都吃粉。
其次是裹卷，这是一种有名的安顺经典小吃。以米浆制成半透明状的米皮，卷入酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆等爽脆的食材，加入不同的秘制酱料，一口就能吃掉一个。配菜和酱都可以根据自己的口味来选，有多种不同的搭配。
最后要说糍粑，这是在贵州非常常见的一种食物，原料都是糯米。糍粑的吃法大致可以分为三类：蒸、烤和油炸。现做好的糍粑，用铁锅蒸熟后是软糯的一块，揪成小团就能直接吃了，蘸白糖吃是小孩子最喜欢的方式。而白片糍粑，则适合放在炭火上烤，烤熟后敷黄豆面吃。油炸的糍粑则有片糕粑和豆沙粑。
西南地区食物的主要风味之一是辣，但各个省份对于辣有不同的吃法。安顺也有很多辣味小吃，所以当地说：若是辣椒做不好，小吃牌子不牢靠。一部分小吃出了安顺就吃不到，一个主要的原因就是辣椒不能很好地保鲜。每年八九月份，是指天椒、野青椒成熟的季节，也是安顺城内家家户户开始忙碌的时刻，当地人会用传统方法制作“糟辣椒”，也就是剁椒。
把新鲜辣椒手工剁碎，加生姜、蒜瓣、青花椒为辅料，再加食盐、冰糖和白酒调味，然后放入坛子静置等待其自然发酵，一般需要半年左右的时间才算完成。放多少调料每一家小吃老字号都有自己的配比，是独家秘方，因此小吃的风味各有千秋，不可能完全复制。
辣味小吃中，具有代表性的有豆腐圆子。在安顺的小吃店里，金黄的豆腐圆子放在油锅的铁架子上，等客人进店时迅速下锅翻滚几圈，然后出锅装盘。而豆腐圆子的绝佳搭档，是折耳根辣子水。折耳根也叫鱼腥草，是很多人唯恐避之而不及的一种食物，但其实泡在辣子水里，已经减少了腥味，而且提升了辣酱的清爽。用筷子把冒着热气的豆腐圆子戳破，夹进折耳根辣子水趁热吃，是最地道的吃法。
虽然主食为米，但南方人并不是完全不吃面，尤其是在吃早餐时，还是面食更管饱。在安顺不得不提的还有当地破酥包，有说法这是源于云南的点心，在安顺遍地开花。其实说反了，安顺才是它真正的老家，后来流传到云南。正宗破酥包，面发好后一层面皮一层油包着馅，猪肉、豆沙、蔬菜均可做馅。早晨买到刚出炉的破酥包，咬开能看到一层层的酥皮，卖家用的面好不好从皮的薄厚就能看出来。
安顺的小吃店单看外表非常任性，在铺着青石路面的儒林路上，店面看起来毫不干净整洁，甚至连名字都懒得起，王记、左记、陈记等一看就是老板姓氏直接命名，但味道并没有因为这些因素而打一丝折扣，很多一家几代人只做一种食物。如今随着城市发展，老旧街道面临拆迁和搬迁，希望城市换新颜后，这些味道依然继续传承。
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