隐藏在遵义大街小巷的“美食小吃”你吃过几个?
美味的遵义小吃,论美食当然是小吃为先,小吃是一个城市人民生活状态的浓缩,许多美味都藏在这些不起眼的小吃中,吃过之后让人印象深刻,难以忘怀
遵义羊肉粉早在清朝中期就已名扬四海,凡来遵义品尝遵义羊肉粉的人,无不恭维,遵义人特别爱吃羊肉粉,特别是在冬天,吃一碗热羊肉粉,身体暖和,人们去餐馆很热情,米粉上放一层薄薄的羊肉片,撒上鲜红的辣椒油,一些胡椒粉、蒜苗、洋葱等,热气腾腾,香喷喷,十分诱人,羊肉熟而不烂,白米粉,汤鲜醇红亮,香味辛辣,油不腻,为遵义地区著名小吃,曾获第二节中华名小吃称号。
贵州菜中著名的小吃,大米掏洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做诚豆腐,切片放入盆中,在将切好的大头菜,盐菜,酥黄豆,酥花生,葱花,放玉米豆腐上,用小碗放入红油,麻油,花椒油,酱油,醋,姜汁,蒜水等调料兑成汁,浇到米豆腐上即可。
米皮是以大米为原料制做的风味小吃,大米磨成米浆蒸熟,放置凉后,改刀切成两厘米宽的长条,将其放入锅中,用开水烫热,加半勺冷开水和煮熟的绿豆芽,然后将头菜、泡菜、黄豆脆和洋葱放在表面,再加红辣椒、酱油、醋、味精、芝麻油等入汁中,浇在米皮上。米皮洁白,口感劲道,香辣爽口,老少皆宜,这道小吃最初是寺庙中和尚所做,后广泛流行于遵义地区。
绥阳空心面心细如发,中间有孔,贯通上下,入锅久煮不烂,绵软有劲,制作时用上等细面,加上适量油盐拌过后,留成细条两头穿小棍,油和盐完全渗透后,挂在升高的架子上,用双手慢慢地拉。在一定程度上,面条会变成空心的。然后让它们自然下垂并干燥,以截住中间的中空部分,做法全靠人工操作的技巧,这就是所谓空心面。
道真灰豆腐果富含植物蛋白,不含胆固醇。根据西南农学院测定,含有17种氨基酸。它的营养成分很容易被人体吸收。它是一种适合所有年龄段的营养食品。为宴会上的美味佳肴。米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡一到两个小时,再换清水轻柔,洗净表面灰尘,食用方法较多,常用于煮食,炒食和凉拌,比如炖鸡,炖猪蹄,炖排骨等放入豆腐果稍煮一会,饱含鲜汤,鲜嫩无比,豆腐粿用油辣椒沾着吃,另有风味,切成块,片,丝等加入肉片翻炒,味道更美味,也可以切成丝凉拌,做成清凉爽口的素食。
各地区的制作不同,遍及海内外,而遵义鸡蛋糕,却在当地小有名气,成为遵义著名的糕点,备受旅客欢迎,遵义鸡蛋糕小巧玲珑,形如扁骨,外棕红色,内黄,饱满,油腻,芳香而流涎,柔软可口,扁平可反弹回原来的状态,香甜软口,咀嚼不油不腻,口感极好,以大米黄豆浆与糯米拌在一起,它是由竹笋壳、竹叶包蒸制而成,色泽鲜艳,呈暗黄色,滋润柔软蜡质香甜可口,内含颗粒糯米,形似珍珠玲珑透明,味道美味。
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