凉都人民一年四季都不会缺少的美食，起源竟与平西王吴三桂有关！
六盘水市，是贵州省地级市，地处贵州西部乌蒙山区，分别由1个市辖区（钟山区）、1个县级市（盘州市）、1个县（水城县）、1个特区（六枝特区）组成，由于独特的地理位置，年平均气温15℃，夏季平均气温19.7℃，气候凉爽、舒适、滋润、清新，紫外线辐射适中，被中国气象学会授予“中国凉都”称号，是全国唯一以气候特征命名的城市。
今天我们就来聊一聊六盘水众多美食当中最独特、最地道的一道美食，“烙锅”
据《水城厅》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十镇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水西族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。由此可知，水城烙锅起源于明末清初，可谓“历史悠久”！
“烙锅”给凉都人民带来了 味蕾永久的记忆，一直相信，人的味蕾也是怀旧的，那些刻在记忆里的味道，历久弥新，多少年过去，依旧难以忘怀。这一道已经有着300多年历史的美味佳肴，被凉都人民一代又一代的传承下来，并不断的改良升级，挖掘味蕾潜力。20世纪90年代，位于老城和场坝临街的一些小铺面里，烙锅店老板用一种中间如丘陵般突起的圆形砂锅放在火炉上，砂锅边缘低凹的一圈卷起形成沟槽用以盛油，将稻草箱里捂臭的臭豆腐切成块状或条状平铺在中间凸起的砂锅上，用小勺从砂锅沟槽中舀油往食材上淋，在火力和油的作用下，各种食材散发出一股股诱人的奇香。食客们围坐火炉就着砂锅边烙边蘸辣椒面边吃，女性食客通常会让老板上一份用玫瑰酱、花生、芝麻、红糖做成的冰粉，男的一般会要上几瓶啤酒，几个好友划上行酒令，边吃边聊。每个食客都大快朵颐， 得酣畅淋漓。
随着社会不断进步，时代不断发展，现如今六盘水的烙锅店大约有400多家左右了，烙锅随着时代变化而改变，不再是传统型的砂锅烙锅了，而是从鼓砂锅变成了平底的铁烙锅；其次是所烙的内容已从传统单一的臭豆腐变成了烙魔芋豆腐、碱豆腐、洋芋片、黄粑、饵块粑、金针菇、小瓜……等种类丰富蔬菜豆类食材，又增添了牛肉、猪肉、肥肠、板筋、无头鱼、虾、火腿肠等肉类食材。烙锅店商家还在烙锅的基础上推陈出新，除了美味的烙锅，还有现炒的酸汤饭、甜酒汤圆、甜酒饵块粑、甄甄糕……等，这时的水城烙锅，似乎只要是能吃的，没有什么不能烙的。而辣椒面也不再是传统的加食盐、味精、花椒面调和，在不断的改良中新增了各种配方秘诀，如花生碎、蒜泥、鱼腥草、辣椒蘸水……等，到如今，吃烙锅不仅是吃烙的食物，食客们更是冲着香香的辣椒面而来的。
就像汪曾祺所说，“没喝过豆汁儿，不算来过北京”。小编觉得，“到了水城不吃烙锅，你都不能算来过”，约上三两知己好友，团团围着火炉坐，烙得金黄的土豆，是绵软的，吃一口就像要贴在舌面上，舌尖卷着土豆，从牙齿，再到舌根，油的醇，盐的咸，椒的辣，混杂在一起，一点一点从舌苔蔓延开来，蕴绕在整个口腔里，美味与乡愁撞出火花，真真是口齿生香，大盘的板筋看似平淡无奇，但进嘴才发现奇妙滋味全在酱汁里，吸饱了酱汁的鲜板筋那叫一个入味，现炒的酸汤饭就着火上烤得酥脆的红辣椒和腐乳，那叫一个满足，甜酒汤圆、甄甄糕与糕粑稀饭更是餐后甜点的首选。
现在，老城中心已经形成一条汇集六盘水各类特色小吃的街道，但凡到六盘水来的亲朋好友，当地人都会带到那里去品尝。其中，具有代表性的老城全有福烙锅店，在2001年经过中央电视台记者推荐评比，被中央电视台评选为中国西部特色饮食，并命名为“西部一绝”。并在2003年首届中国民间民族菜肴华西美食节上，以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出，获特别金奖。这是贵州的骄傲更是凉都的骄傲。从此，老城烙锅闻名遐迩，成为“凉都六盘特色小吃的标志。
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