舌尖上的凉山美味，火得很
凉山彝族自治州，位于四川省西南部川滇交界处，6.04万平方公里的土地上，彝族、汉族、藏族、苗族、傈僳族等14个民族在这里繁衍生息。
除了浓郁的民族风情和旖旎的自然风光，这里的美食更是不可辜负。当饱含当地特色的食物和我们舌尖上的味蕾发生碰撞，迸发出的愉悦更是妙不可言。
西昌米粉
到了西昌，米粉是必须来一碗的。粉，是早上四五点才做好的新鲜米粉，入口柔软而有嚼头;汤，是用上好的羊肉或牛肉清炖而成，鲜而不腻;肉臊，从羊肉牛肉到羊杂牛杂，从杂酱排骨到大肠鸡杂，丰富多样;料，则是配以辣椒油、干辣椒、咸菜、薄荷、葱、芹菜、香菜、蒜瓣等十来种佐料，真真让人欲罢不能。怪不得当地人，无论老少，每天早上都喜欢来一碗。
彝族特色餐
李星 | 摄
从酸菜汁点豆花到荞馍馍，这里所有盛菜的盘子，都是彝家特色漆器，全部用纯手工绘制。其中，彝家特色招牌菜坨坨肉，选杀的都是小猪儿。肉被砍成大坨大坨的，肉质肥而不腻，入口焦香满溢，裹上秘制海椒面，味道非常巴适。
李星 | 摄
火盆烧烤
火盆烧烤本是彝族人家平日里粗狂简朴的民间饮食。每到夜晚，一家人围坐火盆边，将高山土豆、玉米等放入火盆里烘烤，其间闲聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。
李星 | 摄
据了解，大约是在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名铁网烧烤。很多地方也将西昌火盆烧烤叫做“凉山火盆烧烤”。
醉虾选用邛海鲜虾制作，将活虾放入碗中，加入黄酒，让虾“喝醉”。再淋上由青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖等调匀的特别调料汁，盖上碗腌制10分钟后就能直接享用醉虾。
醉虾既保留了活虾的鲜味，又有料的香味，十分可口。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
自古以来，凉山州会理县民间就有用铜锅铜器烹饪菜肴的习惯。用铜锅煮出来的菜品有一种特殊的清香气，十分香甜可口。
李星 | 摄
铜火锅用杠碳为燃料，以猪排骨、腊肉、羊肉、牛肉、牛杂、加汤清炖，待汤浓肉熟后在煮藕根、山药，芋头、洋芋等比较耐煮的蔬菜在下面，上面烫煮莴笋、萝卜等蔬菜，最后在上面铺层肉丸子。
火锅汤鲜肉美，菜耙入围，热气喧腾，营养丰富，蘸一蘸用加常豆瓣、辣椒油、火葱末、小米椒和蒜泥拌成的味碟。还可边吃边加入时令鲜蔬菜涮烫，汤味越炖越鲜。大家围锅拥坐，炭火熊熊，其乐无穷。
有“川滇明珠”之誉的凉山州会东县，自然条件丰厚，野生菌类、七彩洋芋、嘎吉皮蛋等都是值得品尝的美食。其中，黑山羊肉堪称之最。
会东黑山羊是获得农业部地理标志登记认证的地方特有品种，肉质细嫩多汁、味道鲜美、无膻味、蛋白质含量高、脂肪极低，无油腻的口感。不仅如此，黑山羊肉的药用成份也不错，益气补肾、祛寒暖胃，是老年人和久病体弱者的滋补佳品。
七彩洋芋
“七彩洋芋”俗称“小乌洋芋”，种植地在海拨2000米以上的高寒地区，光照充足、水质纯净、气候温凉。切开后表皮5mm处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳、营养丰富。鲜食口感好、风味独特
中国四大板鸭之一的建昌板鸭也是中国地理标志产品。板鸭以生态放养的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮;肉质细嫩、香味浓郁。是凉山州德昌县传统风味食品。
冕宁县居安宁河谷北段，气候温和、物产丰富，这里的人们热衷并擅长于腌制品。冕宁火腿风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全。
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