旅途中必不可少的当地美食，康巴地区经典美食系列
一个地方的食物是一个地方人间烟火最直接的表达，美食也会构成人们对一个地方特殊的印象。
酥油系列
酥油是藏民最主要的油脂和营养来源,含有丰富的脂肪,奶香浓郁,不仅可以直接食用还能够当成炒菜用油。康定地区的人们分发挥自己的美食想象力,做出了种类极多的以酥油为主要原料的美食佳肴康定人爱茶,将新鲜酥油、盐、藏茶和奶充分搅拌以后便是奶香浓郁的酥油茶了,无论走到哪户人家,主人家里都会端出热腾腾的酥油茶招待客人。将酥油融化加热以后,可以用作食用油,不仅没有油烟,而且能够将特有的奶香沁入相配合的食材之中,比如酥油人生果、酥油煎松茸就是广受欢迎的美食。而将酥油加入粑或者土豆泥包成包子也非常受欢迎,是当地人婚丧嫁娶时必不可少的一道美食。
野生菌系列
康定地区植被覆盖好,在森中生长着很多可供食用的野生蔬和野生菌类。在每年七八月而水年约季节,各类野生菌冒出地面,康定布面上除了有品级上等的松外,还有很多很多新鲜美味的其他菌类保持野生菌新鲜美味的最佳烹饪方式便是煮汤。一锅大骨混合土鸡的上等浓汤,加入各类新鲜的野生菌,大自然的美味就在这一朵朵的菇汤中绽放。很多人会问,同样是煲汤为什么在康定地区喝到的汤会比其他地方更香更营养,那是因为康定的水好,哪怕本城用的自来水也都是纯正天然的矿泉水,无论是用来煲汤还是泡茶,都会最大限度地提取食材中的美味元素。对于热爱自然美味的康定人来说,一锅鲜浓的野生菌汤锅里面包含了所有夏天的味道注意事项:野生菌为无公害的菌类,食用之时,偶尔有小虫,属于正常。食用野生菌时必须要煮够15分钟时间,请勿生食。
康定 面食
康定人喜面食也跟这座城市的记忆有关。从,老陕街的商号们为了康定的经济繁荣做出了重要贡献,同时,他们也将各种面食做法一并带到了康定,比如锅盔、方方酥等等。大多数康定人的早上都是从一碗酥油茶,一个锅盔开始的。从表面上看,康定锅盔只不过是一个普通大饼,可是各家手艺不同,锅盔里的配料也不同,有加了鸡蛋或是鲜奶烘烤出来的,有在里面放了红糖的,还有在里面包了核桃馅的。说起康定面食,不能不说酥油果子,要到年的时候,家家户户都要准备酥油果子种油炸小饼干,被炸得金黄、镶着红边的酥油果子一上桌,便马上有了过年的味道。康定人喜欢吃面,看看街边小面馆家家爆棚的生意就知道了。
酸奶食物系列
奶制品是藏区主要的食物来源之一,但因为地域的不同,各地奶制品的制作工艺也不同,今天我们要说的是康定地区的酸奶制品。根据牦牛奶的天然发酵程度可制作成为各种酸奶制品,营拜牛奶中的脂肪含量比其他种类的牛奶要高很多,藏族人很早就懂得用牦牛奶制品加工成各养又开胃种食物,新鲜的牛奶除了可以提炼出酥油之外还能经过天然的发酵之后,制作成为各种酸奶制品;当地人在进入秋天的时候会晾晒酸奶渣,等到冬天煮牦牛肉面块的时候,将奶渣加入面汤里,其味道不仅鲜美,而且奶渣的嚼劲让人回味无穷;还有通过特殊处理,将奶渣做成奶饼,酸酸爽爽,味道很正;再有就是有陈年奶饼,大概比新鲜的柠檬还要酸两倍,因为有降血压的作用。
牦牛肉系列
牦牛是高原特有的动物种类,不能圈养,而是每天行进在4000米以上的雪山草地间,喝的是雪山矿泉,吃的是冬虫夏草,所以其肉质鲜嫩,营养丰富。在康定地区,人们将牦牛肉做成手抓牛肉”是牦牛肉最传统的做法,将新鲜的牦牛肉切成大块,加上盐、辣椒、花椒各种独特口味的美食。蒜,生姜,在高压锅的沸水之中煮十分钟左右,然后出锅。手抓牛肉以半肥半瘦为上等,旁配把小刀,自己拿起来,小刀顺着牛肉的纹路横切成一块一块,火候刚好的牛肉入口即化。说到新鲜,那就是“冰片牛肉”。把牦牛肉冰冻成块,然后再切成透明的薄片,在冰片牛肉融化之前,蘸上芥末,鲜嫩的牛肉入口即化。现在在康定的藏餐馆中,都有“牛肉盖被”这样的招牌菜,各家厨师手艺各异,于是其口味也不尽相同,来康定一定要逐家品尝。
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