在广安邻水有一小吃叫“麻糖”
在广安
有一种广为流传的零食
人们叫做麻糖
当地人都习惯性称之为阴米儿
用阴米儿炒制出来的另一种食物
叫做阴米酥
这阴米儿到底是什么样的一种东西呢？它为什么又叫这个名字呢？阴米酥又是怎样炒制出来的？记者带你走进邻水县九龙镇—传承百年的刘氏麻糖。
阴米
是糯米蒸熟以后阴干而成，具有暖脾、补中益气等功效。之所以得名“阴米”，是因为蒸熟的糯米在晾晒时对天气非常讲究，最好是阴天，空气干燥、气温适宜，晒上三五天，米粒从内到外全干透，这样晒出来的阴米是最好的。
在邻水县九龙镇的田字街一巷
有一间小作坊
没有店招
甚至看上去还略显简陋
但是，就是在这样一间作坊里炒制出来的阴米酥，却在邻水名气最大、味道最好。
其实，在当地，人们也叫阴米酥叫做麻糖，它和市面上的米花糖有些类似。刘氏麻糖起源于元朝，距今已有七百多年的历史。33岁的刘海龙几年前接过了父亲的衣钵，成了刘氏麻糖的又一代传承人。
刘氏麻糖传承人 刘海龙：主要是父亲年纪大了，眼睛也不怎么看得见了，就让我回来。之前小的时候，我都是跟着父母他们，给他们打杂这些，流程这些还是晓得。
刘海龙的父亲刘炳江今年已经64岁，从小耳濡目染，十几岁的时候便掌握了麻糖的制作工艺。
刘海龙父亲 刘炳江：小的时候，我母亲就把阴米和糯米一起炒，先是蒸，蒸了晒干，然后又来炒，炒起过年过节的时候吃。
制作麻糖
第一步是熬糖稀，将黄糖、白砂糖、奶油混合开水一起熬煮约半小时，期间加入橙皮、花生、黑芝麻和瓜子仁。
麻糖的好坏就在于熬制糖稀时对火候的掌握，糖稀熬得太老，做出来的麻糖很硬而且不脆，颜色也是黑色的，吃起来略微苦涩；
熬得太嫩，粘合力不够，做出来的麻糖不成块，软绵不脆，吃起来也不够甜。待糖稀炒好后将火关掉，倒入阴米快速搅动翻转，使阴米和糖稀迅速黏合。
翻炒均匀后，将其倒入自制的模具，用刀和木棍碾压，这个过程要反复多次，目的是要压实成形，不至于散开。
最后用刀切成块，当然，这也是考 师傅刀工的一个环节，速度要快，力度要恰到好处，切出来的麻糖看起来还是一个整块，用手轻轻一掰就能分开。
经过代代相传，如今的刘氏麻糖在用料和制作工艺上，在保留传统配方的同时，也有了创新和改进。
刘海龙父亲 刘炳江：开始做的时候用红苕糖，没有红苕糖就用的甘蔗糖，因为熬那个红苕糖麻烦，没有好多人熬，你自己熬，一天的话只熬得到十几二十斤，根本就不够用。
刘氏麻糖传承人 刘海龙：原来都是用两块板夹，很慢。现在就改进了，这样又快，成型还好一点，原来都是用家用油，菜油或者猪油，现在就是用的奶油。吃起口感更好一点。
在九龙场镇，做麻糖的有十几家，而一年四季都能够做的只有老刘一家。刘炳江有4个儿子，刘海龙是4人当中现在唯一会做且还在传承这门手艺的人。他说，希望自己的孩子长大之后，能够将这门祖祖辈辈传下来的手艺继续传承下去。
刘海龙父亲 刘炳江：我们做这个生意就是小本经营，小作坊。赚点钱只够用，如果要做大，我在想的话，这个还是要靠政府的支持才得行。
时代在发展、在进步，那个物质匮乏的年代早已成为过去，市面上各种美味应有尽有，手工麻糖已经不再稀奇。但是，它带给人们的美好记忆却一直都还在，我们希望这门传统手艺还能得以传承，让更多的人能够尝到家乡的味道。
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