进士之乡—四川眉山的特色美食攻略
提到四川，就一定会说到四川美食。而天下川菜，味在眉山。眉山，四川省地级市，位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山古称眉州，早在1000多年前就是州、郡治所。两宋期间，共有886人考取进士，史称“八百进士”，成为中国历史上著名的“进士之乡”。今天就带大家来品味一下眉山的特色美食，每次考试必定旗开得胜。
东坡肘子，据说是是苏东坡制作的传统名菜。肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。
汉阳鸡不是汉阳造的，而是青神名菜。汉阳鸡采用6-7个月大的放养土鸡为原料，拌上鸡汤调制的佐料，集齐麻、辣、鲜、香、甜等风味。
龙眼酥在眉山的美食文化中的地位占比是很重的，这种美味的糕点真的不是每个吃货都能抵抗的，酥香化渣的外皮配上芝麻糖馅，香浓的口感真的充满的整个口腔，回味微甜，不腻，那种入口即化的感觉让人久久不能忘记。
在彭山，甜皮鸭已成为当地的名小吃。卤鸭色泽红亮、入口咸甜、回味悠长。最有名的甜皮鸭当数“钟鸭子”、“潘鸭子”和“王福华甜皮鸭”等，彭山县城每天要卖出去6000多只。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成，不肥不腻。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。 卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受本地市民和县内外市民的喜爱。
东坡泡菜，又叫泡酸菜。四川省眉山市东坡区特产，国家地理标志产品，是四川泡菜的典型代表。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
汤类是最具有仁寿特色的一道菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点。
眉山的干巴牛肉，因为历史比较悠久，据说在清朝乾隆的时候就已经开始盛行了，时常被作为一种很名贵的贡品，所以现在已经是当地很出名的一种土特产。更值得提及的是，眉山干巴牛肉是纯手工制作的，还不需要增加任何的防腐剂。当地人制作干巴牛肉的时候，喜欢将牛肉的筋去掉，并且要将牛肉削成片状，然后加入食盐，花椒粉，辣椒面等等香味调料进行腌制，为了干巴牛肉的原始风味，花椒和辣椒用的都是当地的生产的，并且人们会亲自研磨，在牛肉上涂抹均匀，两天后就可以用明火来烤，等到牛肉七分熟之后，改用水煮，或许会有人有疑问，为什么不直接火烤至熟呢？其实，经水煮的原因是为了杀菌去灰，而且经过水煮之后的牛肉也会变得没那么硬。
黑龙滩生态鱼，是四川省眉山市仁寿县黑龙滩镇的著名特产。“全鱼宴”取鱼于黑龙滩水域，经特厨烹制后，完全无水土泥腥味，呈天然野味，鲜嫩细腻，不辛不燥，回味悠长，独具地方风味，堪称一绝。
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