威远人过节，总少不了这道美食✅

猪儿粑，是威远很平常的一种小吃。但在以前，要过年才能吃到。有句歇后语就是说：“大初一要猪儿粑——指到好的说。”

▲热气腾腾的猪儿粑

所以“主人家发大财，猪儿粑端出来！”等一大堆新年吉祥话应运而生，这既是传统美食，也为过年增添了热闹气氛。

1、制作米浆粉

做猪儿粑一般是腊月二十六就开始泡米，按照正常比例是30%的大米、70%的糯米，那时候糯米昂贵，普通家庭只能一半大米一半糯米，至少要泡两三天才能把米完全泡胀。

泡胀后把米捞起来，在腊月二十八或二十九，大家放下农活，开始将泡胀的米抬到石磨去磨。因为磨米浆有沾力，需两个人推磨，一个人添磨。

雪白的米经过圆圆厚厚的石磨磨出来，再汇集到磨盘尾端，流进垫有两层纱布的箩筐里，直到米浆把箩筐流满。

接下来就是将这些米浆抬回去，有时就着纱布将四个角拴住将米浆吊起来，让水分吊干；

或是在米浆面上垫上两层白布将炭灰堆在上面将水分吸干，这就成了湿米粉，即可做猪儿粑。

大年初一吃过汤圆，孩子们都跑出去玩，大妈大婶们收拾完碗筷，便开始做猪儿粑。

猪儿粑整体形象都是一个模样，白白胖胖像一只只小猪儿。

有时小孩子们有兴趣也来做猪儿粑，别看工序并不复杂，开始做还根本做不好，做出来的猪儿粑要么不扁不圆，要么长出

“三头六臂”，总之怎么看怎么不像猪儿粑。

2、炒馅儿

各家的米浆粉都一样，主要区别在馅。有的习惯用冬菜（榨菜）和猪五花肉做馅儿。五花肉切成细丁，或是剁成肉末，然后将冬菜切细，芹菜或者葱黄切颗粒备用。

▲猪儿粑馅儿料

大火将油烧开，放肉丁炒，变色后放少许豆瓣炒匀，下冬菜炒到全熟加味精，根据冬菜的咸淡而定是否加盐。起锅后将芹菜或葱黄倒入拌匀，稍冷却后即可包猪儿粑。包猪儿粑的米浆粉是湿的，需要反复揉，揉得越劲道越绵软越好。

先搓成粗长条，再揪成小团，拿起一团放在案板上用手掌压扁，摊在左手心，右手舀一勺馅放在中间，将米浆粉皮包起成圆柱形，两头稍压低，放进笼屉上锅蒸。猪儿粑蒸熟了，用盘子或是就着笼屉端上桌。

3、“干饭”

猪儿粑香糯可口，扑鼻而入。大年初一，家家户户都散发着猪儿粑香味，让新年更添气氛。有时还会带着猪儿粑走人户，相互品尝。

也有的人家包甜馅，就是用少量桔皮加白糖和炒熟的芝麻舂粉做馅，吃起来又糯又甜，喜欢吃甜食的正好可以一饱口福。

根据各人需求，还可以用牛肉、羊肉、红萝卜、青笋等食材做猪儿粑馅。

现在生活提高，随时都能买到猪儿粑。

不过有的家庭还是喜欢自己家做，方便可口，其乐融融。

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