厉害了！泸州入选“中餐特色美食地标城市”名录
1月20日，记者从泸州市餐饮行业协会获悉，中国烹饪协会于2021年1月6日-8日派出专家组，依据四川省泸州市人民政府申请列入“中餐特色美食地标城市名录”项目进行调研、评估。通过对泸州国宝窖池、泸州市职业技术学校、泸州市佳乐金街、夜知味美食广场、尧坝镇特色美食街、合江先市酱油厂以及酒城宾馆等相关餐饮企业的考察，中烹协专家组一致认为，泸州市美食餐饮市场发达，食材丰富优良，风味特色显著，美食健康营养，具有悠久的历史传承和丰厚的民间基础，市场前景良好，具备列入中餐特色美食地标城市名录的条件。
泸州有什么美食文化底蕰？有什么特色美食？市场发展前景如何？厨艺传承有什么绝技？在全国众多美食城市里如何脱颖而出？为此，记者采访了泸州市餐饮行业协会执行会长，以及参与评审的专家组老师，让他们带领我们走进泸州美食世界，了解泸州美食的绚丽多彩。
历史悠久典籍丰富 美食文化底蕴深厚
“在本次评审中，泸州悠久的历史文化和富有特色的烹饪食材吸引了中烹协专家组的老师们。”泸州市餐饮行业协会执行会长代应林介绍，泸州古称江阳，在夏、商时属梁州之域，周代属巴国辖地，自西汉置郡至今已有两千多年的历史，凭借长沱两江和赤水河的舟楫之利，以及茶马古道、盐马古道的重要节点，餐饮、商贸历来繁荣兴盛。千百年来的文化积淀，形成了泸州人的饮食习惯，决定了泸州人的饮食结构，从而形成了底蕴深厚的饮食文化。
代应林说，泸州属亚热带气候，雨量充沛，地形复杂，为众多的植物生长提供了必要的条件，同时也造就了泸州食材的多样性和特殊性。自然条件得天独厚，烹饪食材富有特色，为美食的制作奠定了良好的食材基础。
腊肉香拼盘 泸州美食都有哪些特色？
餐饮美食特色鲜明 市场发展异常繁荣
在评审中，泸州地方菜制定的多项地方标准得到专家组评委的一致好评。如“泸州烘蛋”“泸州附骨鸡”“叉椒回锅肉”“江团狮子头”“泸州白糕”等29道代表菜品工艺技术规范标准；“泸县九大碗”具有11个团体标准；“风吹排骨”“红酒蹄髈”“窖香火龙鱼”“古蔺腊肉”等12个“酒入肴”地方标准；还有“饮酒赋诗-赏泸宴”“酒城-名酒宴”“药食同源养生宴”“合江荔枝宴”为代表的泸菜宴席地方标准。传统泸州地方菜在传承中有了规范，在规范中得到创新。
泸州美酒世界闻名，美酒赋予了泸州美食新的内涵。餐饮协会专家组熊朝辉介绍，餐配酒是泸州的地方特色，凸现泸州地方菜的风味特色，让就餐者享受菜与酒的美妙。泸州地方菜多项餐饮消费、饮食习俗、烹饪技艺申报为省级以上非遗，目前全市拥有“泸州老窖酒酿制技艺”等国家级非物质文化遗产项目6项，省级非物质文化遗产项目51项，市级非物质文化遗产项目173项。
美食有特色还需要市场发展来推广，近年来，泸州餐饮业加速发展，除了酒城宾馆、阿林晓馆、扬子江餐饮、钟翘脚为代表的中餐特色美食企业外，餐饮特色街区打造、餐饮集聚发展等方面取得了很好的成效。目前已培育形成佳乐金街、两江美食城、夜知味、天远时代广场美食街、春雨路美食街等中心城区餐饮特色街区，以及合江贵妃大道、尧坝古街、叙永县鱼凫古街、江门古寨荤豆花一条街、古蔺天立酒街、古蔺墨香里商业街等县城特色餐饮街区。泸州市正着力推动建设“这有光”泸菜体验中心，培育打造两江美食城、天远广场等餐饮网红街区。
【来源：泸州文明网】
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