这种美味一度消失了20年，如今重现玉林街头
在玉林，如果说有一种美味让你吃过之后，消失了20年仍可让你记住的，会是什么美食？这道美味曾经在玉林掀起过“美食风暴”，经常出现“一鸡难求”局面，它就是——太子盐焗鸡。
但是，由于诸多原因，这种美味一度消失了20年。在去年，它重现玉林街头。只是换了位置，已从原来的人民东路换到了现在的万达广场附近的“陈大农家鸡”饭店，名字则没变，仍叫“太子盐焗鸡”。
曾被民间美食人士列为
“最受欢迎的玉林特色菜”
“这种味道，就是20年前的太子盐焗鸡味道。”周先生近日和朋友一起寻找美食，让他无意中发现了这种他曾苦苦追寻了多年的美味，让他兴奋无比。
▲ 色香味俱全的盐焗鸡太子盐焗鸡真的是一个神奇的存在。其外表澄黄，肉质嫩，既能下酒、又能当菜当零食。一口下去，任你口味如何挑剔，都会瞬间就被“俘虏”，它绝对可以征服你的味蕾。据说，太子盐焗鸡当年曾被民间美食人士列为“最受欢迎的玉林特色菜”的首位。它的味道是一点都不含蓄，尝过之后，你会觉得以前的鸡肉，大概是白吃了。它不但有好看的“色”，还有极度诱人的味道，你咬一口，它的味道就会像基因一样植入了你的身体，让你怎么也无法忘记。
▲ 色泽鲜润，摆放讲究这是一道有传奇色彩的美食
这种美味从哪里传入玉林的？答案是广东高州。它之所以能在玉林落地生根，得从玉林太子盐焗鸡的创始人陈升友当初当“鸡贩”的经历说起。当年，陈升友专门骑着摩托车到兴业和玉州区各乡镇收购农家鸡供应玉林各大酒家、大排档，其中就包括当时的“高州太子盐焗鸡”大排档。后来，大排档的老板要到离开玉林到外地发展。陈升友得知后，便高价购买了他做盐焗鸡的秘方，让这道美味留在了玉林。
都说“有好的食材，才会有好吃的美味”，这话可是一点没错。据陈升友说，太子盐焗鸡选用的全是农家鸡，专门在兴业县城隍镇、浦北县等地设点请人深入当地乡村收购农家鸡。陈升友做了整整30年的“鸡贩”，他有一双“X光眼”，哪只鸡是不是农家鸡、养了多久，甚至大概有多重，他一眼就可全看出来。所以，只要能进入他家饭店的鸡，都是肉质鲜美的农家鸡。
▲出锅时，拨开上面的盐，鸡肉香味四溢
▲刚出锅的盐焗鸡
▲ 切剁时，大小长短都有讲究
太子盐焗鸡这么美味是如何制作的？记者通过“旁敲侧击”，“套”出了一些秘诀。一般要选用养了一年半左右的阉鸡，重量在3公斤左右为最佳。杀好后，要滴干水，然后在鸡的全身、包括鸡肚内抹盐、盐焗粉。然后用52克的白纸包起来。在放进锅之前也有讲究，得先放两勺盐在锅底铺匀。鸡放进去后，用盐埋住。然后用火熬上50分钟左右。停火后等半小时再打开锅盖，一只美味的盐焗鸡就呈现在你眼前了。
▲浇上特制的油料，就可以大快朵颐了图文采集：王耀前 廖 源
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