「寻味博白」簸箕炊:晶莹剔透的传统美食
不知道为什么,也许是天热的缘故
总时常觉得饿,必须要吃点好吃的东西
说到这里,突然想吃簸箕炊
那么今天就来说说这个簸箕炊
01:58簸箕炊
ZHE LI SHI YI GE BOJICHUI
上世纪八九十年代,簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食;当然,买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易,没钱也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸里拿米去换就行;父母不在家,只要米缸里有米,就有簸箕炊吃;
一斤大米就可以换一块簸箕炊;
以前在街边常会看到大爷骑着车卖簸箕炊,每当发现他们的身影,怎么都要去买上一笼的;Q弹的粉块,特制的酱汁,加点白芝麻又或者是蒜蓉辣椒酱,简直就是人间美味;
比起以前,现在街头卖簸箕炊的摊是少了很多;在迫切地寻找簸箕炊的身影之时,人们也不禁好奇,这种神仙食物到底是怎么制作的...
制作方法
ZHI ZUO FANG FA
簸箕炊的制作不很复杂
将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可:
1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米;
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹;
3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面;
4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工;首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹;
5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来;再关好,停火;否侧皱纹面反了;
6)5到10 分钟后,把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊;
7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的关键;
首先香油一定要慢火煲,才不会出现油少了的情况;
一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾,油沸腾往里面加酱油,一点一点地加。一边加一边拌,令酱油溶进花生油里面;
8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶进冷水里;然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量;停火后加切碎好的蒜头,捞拌均匀;
食法
ZEN ME CHI
常见的吃法是淋上店家特制的酱料
酱料的味道,瞬间给粉块赋予上灵魂;当然,刚出炉,热乎乎的时候食用最佳;
搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行,一盘子是根本不够的;若是想吃蒜蓉,也可以加一点蒜蓉,这样吃起来更加香;
簸箕炊不管是做小吃还是早餐都是十分不错的选择;一盘簸箕炊加一杯湖光酸奶就更是标配了;这越说越饿究竟是怎么回事?
我怀疑这些簸箕炊可能正顺着网线爬过来
...
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