寻味广东潮州的经典美食老味道
记忆中的潮州，有着古老的城墙，牵动着思绪的大街小巷。如今的潮州，集创新与韵味于一身，有着傲人的资本。潮州不断在变，唯一不变的，是回味无穷的老味道。
潮州朥饼，亦称“月饼”，是潮州地区历史悠久的传统饼食，有绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等品种，皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润，凉喉爽口，外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮金黄色，而底部及面部带金红色。
咸水粿流传至今已经有几百年的历史，一小块一小块的洁白咸水粿，在中间凹下去的地方，放了潮州特产的菜谱粒，辣椒酱。一口咬下去粿是冷冷的口感，但在里面放的菜谱又是热热的，冷热交替的口感混合在一起，真的有一种特别的感觉，粿的软糯顺滑再加上菜圃的咸香，真的超级的香。
腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、分量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。
不陌生的就是我们的潮汕牛肉丸啦，QQ弹弹 好吃又健康 牛肉丸作为广东省潮州最著名的传统小食之一。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
高堂菜脯是广东潮州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”， 潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。
潮州蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，味道鲜美，主要材料是生蚝、鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜。蚝烙是用蚝和番薯粉配料煎成。把新鲜的蚝，买回来之后，洗净去水，用些少盐腌十分钟，再滤干渍水，加进番薯粉葱粒，调好味，用平底锅烧红，上猪油候其沸腾，把蚝及薯粉搅拌，上锅，用铲迅速把它分开，将青壳鸭蛋拌匀加上，等两面煎至变成粟色，即可上盘，放上点芜荽，使它金黄青翠。食时再随自己口味，蘸以鱼露、辣椒酱，吃起来即感香滑之至。
凤凰浮豆干采用凤凰山清冽甘甜的泉水和优质黄豆精制而成的豆腐，富含各种有益人体的矿物质，加上人工的热加工，使色泽金黄，口感外酥内嫩。吃浮豆干，都要采来"草仔"，和着豆干，蘸酱料一起吃下，有消食开胃的功效。
潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。
猪脚圈，一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈的工具很特别，需要一个特制的器皿装原料，炸出来才能成两三厘米高的圆柱形，因为像是从猪蹄上切下来的形状，所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆，里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。
牛杂粿条是潮汕著名的特色小吃，牛杂粿里面连汤水都带着牛杂的香浓味。牛杂煮制半熟之后，咬起来特别的香韧爽口，咸香味特别的浓厚。在里面还加入了香菜和葱末，使整碗粿条汤都更加的入味鲜香。
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