400年传统技艺制作一贝墩腐竹，家乡的乡愁味道
腐竹是客家人日常生活里面不可少的美食，喜欢吃就会有人加工腐竹。河源市作为纯客家地区，腐竹更是富有盛名。其中和平最有名的贝墩腐竹，传承了400多年的制作工艺，不仅仅成为了贝墩人家庭日常必备的干货，也是和平人引以为豪的特色农产品。
我的老家是广东和平县贝墩镇，一个和平县温泉资源最丰富的乡镇，也是和平县特产最多，最出名的乡镇，其中贝墩特产中又以“贝墩四宝”（贝墩腐竹、贝墩牛肉干、贝墩豆腐、贝墩烧酒）最为有名，其中贝墩腐竹是“四宝”中产量最大，产值最高的农产品。
贝墩腐竹起源于贝墩镇树华村，改革开放后，树华村很多人开始一边耕田种地，一边做腐竹养猪，这些做腐竹的农户，成为了和平县最早万元户和致富带头人。当年树华村可是远近闻名的乡村，青年谈婚要是说树华村都会有加分，要是家里有腐竹灶，可是有很多人会上门为你说媒。贝墩树华村做的腐竹，不仅仅会挑到本县的彭寨镇，安坳镇、古寨镇，优胜镇和长塘镇街场销售，连挑到龙川县的车田镇、黎咀镇、龙母镇和田心镇等乡镇销售。从开始的肩挑，到后面骑自行车、骑摩托车，而如今基本上都是开着小车去送货了。
贝墩腐竹的特色是加工过程中不使用任何添加剂，贝墩腐竹黄豆香味浓郁、入汤不化，口感极好，同时具有韧性强，用水泡开不烂，放入锅或煲内煮或煲，都不会糊，水不浊。贝墩腐竹如今也成为了乡村振兴中重要的产业，不仅仅有很多的贫困户，通过腐竹加工而脱贫致富，也是贝墩农村青年，返乡产业的首选项目，腐竹成为了贝墩镇一张最耀眼的名片。
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