吃鸡胜地—广东化州
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大罗言酒
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广东省西南部的化州，位于鉴江中游（鉴江，广东省沿海河系中最大河流），其地形狭长，状若坐狮，以“化州”为名，始于北宋太平兴国五年，至今已经1039年的历史。
化州古称石龙，相传有龙潜于罗江之中，变化无穷，因盛产橘红，又称橘州，化州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，地理环境条件优越。是我国著名的南菜北运基地之一。
化州市城西10公里之石湾镇与新安镇交界处的中火嶂，巍峨险峻，近观似地上圣境，远看如天上人间，在我国历史、军事、文化上有着显赫的地位，被誉为"粤西形胜，南国名山"。
化州地区不仅植被和生物资源丰富，好吃，好喝，更是应有尽有。
化州橘红的前身叫做化州柚，化州柚果肉极少，而且味道也很不遭人喜欢。然而，化州柚的味道虽然不大讨人喜欢，但是对有呼吸道问题的人，特别是抽烟喝酒、喉咙有异物感的人，用了化州橘红(前身别名)化州柚，马上就会得到缓解舒服起来。
说到化州橘红的历史，其中也颇为曲折。传说在明朝时，就已经有人开始使用化州柚来治疗呼吸道方面的疾病，当时的人们就已经发现，它对久咳寒咳有着不错的功效。而到了清代，化州橘红已经成为了“皇帝老儿指定的宫廷进贡专属品”，每年是要定时定量的把炮制好的化州橘红进贡给朝廷的。到了今天，在故宫，依然还有化州橘红的专卖点。
识别化州橘红真假方法：正宗的化州橘红生长在果树上时，它和其他的柚子、柑橘一类的水果最大的不同之处就是，它的表面有着一层细密的绒毛，这是正宗化州橘红的本质。
化州糖水是广东化州传统的地方名吃。俗话说:世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。
化州糖水的种类繁多，有:冰水、白凉粉 、黑凉粉、绿豆粥 、绿豆沙 、花生粥、八宝粥 、雪水糖水、番薯糖水 、菠萝冰、西瓜冰、海带绿豆 、绿豆提子 、西米提子 、雪耳提子 、红枣冰 、雪耳糖水、莲子西米露、莲子百合糖水、冰花马蹄露、西米莲子、西米鸡蛋 、雪耳鸡蛋等，数不胜数。
化州作为粤西的一个小城，盛产甘蔗，有丰富的糖资源，加上它气候燥热，非常需要清心火，降燥热，而且家家户户都会煲糖水。
糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。以下简单介绍一种有益身体的糖水做法：
功效：清除燥热，使身体舒畅
材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克。
1. 薏米洗干净，沥干水分，备用;
2. 腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心;
3. 鸡蛋煮熟去壳。
4. 煲滚水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将熟鸡蛋去壳并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
广东人吃饭'无鸡不欢'，而且关于鸡的做法也是多种多样，层出不穷。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一些光彩。
于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让人胃口大开。
化州炸香蕉
喜欢甜食的千万不要错过，香蕉炸了以后本身会变甜，外面裹了一层带糖米浆，炸好以后再淋上炼奶，吃了很容易上瘾。在河西步行街二小附近有几家，看起来挺low 的小店，其实非常美味，价格也是超级实惠。
在化州，牛杂已经成为了当地抢绝风头的特色小吃，只有去过化州的人，才能领教到这种阵势，毫不夸张的说，它 表了当地的一种饮食文化。
与广州牛杂做法不同，化州的牛杂讲究火候，炖出来的牛杂必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不偏淡，可以完全满足食客的口味。韧劲十足的牛杂，入口清爽，由于是清炖，使得入口的牛杂香而不腻，齿唇留香。
另外，化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人们可以看着锅里的，随意点，点了什么，就剪什么，更贴心的是，档主们准备了两种酱料，分为辣与不辣，完全尊重了客人们的口味。
除了以上提到的，化州美食的绝妙之处还在于其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
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