粤西这座城市，除了三江六岸的美晕，还有民间美食文章可读
原创：老张看城市
配图：来源网络
在粤西地区说到美食城市，很多人都说到化州市，化州的美食，没有高大全的华丽的装饰，他们的美食都是来自民间小吃，每一道美食都有一个传奇的故事。
化州美食的原材料都是来自本土生产，不管是品种质量，还是产品的原材料都得到了保障。
化州的美食是化州白切鸡、隔水蒸鸡、化州牛杂水、化州糖水，三大美食都离不开水，广东人以水为财。
化州人吃鸡闻名粤西地区，他们吃的鸡都是以湛江鸡（信宜怀乡鸡）为主，不管是剦鸡还是项鸡都要养足270天，肉质结实，鸡够味道，味鲜汁甜。
化州以鸡的菜谱有很多种，但是都是离不开白切鸡、隔水蒸鸡、姜葱鸡、香油鸡，近年来，普遍的人还是喜欢吃白切鸡，隔水蒸鸡的比较多。
白切鸡的灵魂除了好的鸡肉之外，重要的厨师的秘制香油，秘制香油除了考究厨师的手艺之外，还有他承传下的厨德，二十多种香料食材，按照祖传化秘方，加上本地出产的化州花生油，经过二十小时的慢火煎熬出来的香油才是厨师的真工夫。
化州香油闻名粤西饮食界，秘制香油出名的厨师都是南盛街道的人，传说从明清开始，这个地方出产沙姜，厨师用沙姜加上其他20多种香料煎熬二十多小时才能煎成香油。
化州白切鸡、香油鸡都是以南盛街道为主，隔水蒸以以笪桥乡镇以主，隔水蒸可以说是近几十年才新兴起来的美食，其中以清淡，保持鸡的原汁原味，既吃到鸡肉的鲜美，又吃到湛江鸡的精髓。
化州牛杂水这几年红遍大江南北，随着媒体的远播，吸引更多的食客来到化州旅游，寻找美食。
化州牛杂水，又叫化州牛腩粉，是从九十年代开始才兴起的街头小吃，它的制作工艺并不是复杂，而且都是清洗干净，加上香料，一大锅来清煮，煮的时间，火的猛慢都是靠厨师老板自己掌握调试。
化州牛杂最大的特点就是不是按一串串来卖的，而且都是根据食客喜欢，喜欢吃什么？老板就帮你剪什么？没有称重量的，只问你要吃多少钱？凭心给你剪牛杂、牛腩、牛心、牛百叶、牛肠等食材。
千万不要小看化州牛杂水老板那把剪刀，他们靠一把剪刀养家糊口，买房买车，供儿女读书。靠一把剪刀，留住了食客，留住了自己的财路。靠一把煎刀，把原来默默无闻的化州牛杂水，剪到了央视（舌尖上中国），红遍国内外。
化州的美食除了化州鸡、化州牛杂、还有化州糖水，前两种都是以化州为中心，在茂名地区可以寻找得到的美食，但是真正让化州美食扬名珠三角城镇的还是化州糖水。
化州糖水从八九十年代便在本土流行，随着改革开放之外，二千年开始到了珠三角城镇落地生根，开花结果。他们没有什么的官方招牌，因为大多数老板都是化州人而统称化州糖水。
化州糖水，品种多样，而且都是色香清甜，原材料真材实料，没有加糖精，原材料都是本土的农副产品，清煲糖水，老板都是讲究火喉，做到料熟而不烂。让喝糖水的人既喝到了糖水的清甜，又吃到了原材料的味道。
每个城市都有自己的人间烟火，都有自己的民间美食，这个就是他们的饮食灵魂。化州是一个粤西山区，靠江而生的城市，是一个以农林牧渔业生产的城市。现在靠民间美食而闻名，靠民间美食打造出自己的产业群，自己的老板群，无论是在本土就业，还是外出珠三角城镇就业，开店做老板都创造了自己的奇迹。
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