广东吴川的大月饼
每天陪你酒话连篇的
大罗言酒
全文字数：1766字
阅读时间：3分钟
吴川，广东省面积最小的县级市，位于广东省西南部，它东接茂名，北接化州，西接湛江，南濒南海，曾以“北有温州，南有吴川”而享誉全国。
吴川境内很早住着南越族的先民——古越人。秦统一中国后，把许多“滴徙民”强制迁到岭南“与越杂处”。使原古越人逐渐同化为汉族。唐宋以后，南来的中原汉人不断增多。据史料记载：“吴川境内最早有吴、李、林、陈、孙等姓人定居，其余许多姓氏的开基始祖是来自福建，这些姓氏开基始祖有的是来吴川及周围州县当官，任满后定居吴川，有的是贸易经商定居吴川。”
广东名食自古美名传天下，而境内的吴川美食同样闪耀着耀眼的光芒。
吴川月饼历史悠久，远近闻名。而巨大如盆的大月饼更是其中的佼佼者。2007年，广东湛江(市)吴川市选出了"十大名片"，"吴川大月饼"当选。
关于吴川月饼的起源，吴川有个传说，南宋咸淳元年进士吴颐，吴川吴阳镇上郭村人，由于他在淮阴奉旨率军抗击元军，大获全胜，宋帝赵禥在庆功宴上赐其父子“帝赐肉”，以示皇恩浩荡。但此乃皇上赏赐的美食，没有皇上的恩准，不能私自与别人分享。
为使好友们能品尝到“帝赐肉”的美味，吴颐在“帝赐肉”里加进家乡带来腌肉、芝麻等馅料，再用家乡糯米粉皮包裹成一个大饼，抹上油，在火上烤炙，此大饼出炉时色泽金黄，香气扑面，吃起来香甜可口。因吴颐是老广，故称为“粤饼”，宰相陈宜中又把“粤饼”改称“月饼”。
宋景炎元年，吴颐致仕回乡，逢八月十五中秋节，都广邀乡邻亲友一块食饼赏月庆团圆，还将月饼赠送各亲友和乡邻，以表达团圆和祝福之意。此后，吴川月饼的美味传开了，为满足民众的需求，吴川旧县城吴阳街的糕饼作坊，纷纷效法吴颐制作吴川月饼出售。
番薯又称甘薯、红薯等，一般普遍认为，番薯进入中国，始于万历二十一年(1593年)。明时，多年在吕宋(即菲律宾)做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫"甘薯"的块根作物，块根"大如拳，皮色朱红，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠"。想到家乡福建山多田少，土地贫瘠，粮食不足，陈振龙决心把甘薯引进中国。
1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下，视甘薯为奇货，"禁不令出境"。陈振龙经过精心谋划，"取薯藤绞入汲水绳中"，并在绳面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲过殖民者关卡的检查，航行七天，于农历五月下旬回到福建厦门。甘薯因来自域外，闽地人因之称为"番薯"。
苏村番薯的美味完全源自六块冲积而成的坡地，苏村东北面有条小东江，其支流三叉江也在村中环绕。夏季高温多雨，冬季寒冷干燥。与东江相倚的亚九坡、罗子坡、白水塘坡、瓮中坡、车塘坡、东心坡六个坡相连，这六个坡都是由河水冲积而成，面积达8千多亩的低"坡"。坡地后来被改造为人造田，由于长期受小东江浸没，坡地沉积着一层很厚的河泥，据化验，土质钾含量达43%以上，是番薯生长的必需元素。人造田于是成了肥沃的"番薯地"。
苏村番薯虽好，但在享用时，一定要掌握番薯的特性，否则，味道大打折扣。例如，番薯蒸熟后要马上开盖；收获放了两个星期的番薯最好吃。体形大的不如小的好吃；收获的番薯贮藏在六个月以上，蒸煮前，要把番薯连续浸水8小时才使其味道不变。
1922年吴川梅录镇的两位厨师，他们参照宫廷八宝饭，根据吴川的物产条件，结合当地群众的口味习惯，舍去南方难以购到的樱桃，糖桂花等原料，加入百合、柿饼、白果、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭，纯甜，软滑，气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。
按吴川的风俗习惯，多数宴席都要上八宝饭。当地婚宴还时兴鸳鸯八宝饭，用甜、香两 种八宝饭组成一个或两个圆形，摆在大鹅蛋碟上上席，表示夫妻恩爱，甜蜜团圆，白头 偕老，永结同心的好兆头。过去八宝饭是冬春季节食品，后来。发展到全年风行成为吴川人民喜爱的食物。
许多美食家常用“梅粉胜广河< /a>”这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。 这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，口齿生香。
簸箕炊口感软糯，但却不粘，一口咬下去干脆利落，上面铺满了萝卜仔和芝麻，再搭配自制的甜酱和豉油，既甜也咸。
吴川钟灵毓秀，这里的美食更是遍地花开。实不相瞒，就算是暴吃一天，也只能吃到这里的冰山一角。
*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。
Hash:695241886809c7dd7f9c08d83fa00db99eb3aa9a
声明：此文由 大罗言酒 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com