@南海街坊：你想念的美食回来了
已经复工的你还好吗？
每天下班后自觉回家，
自制酸奶
疫情防控形势稳步向好，
南海各餐饮单位逐渐恢复堂食。
日前，万科广场餐饮店内，顾客隔桌用餐。图/珠江时报记者刘贝娜摄
你最想吃的美食是什么？
早茶、烧烤或是各种糖水？
3月12日，珠江时报记者兵分两路，
为市民探寻那些熟悉的味道。
日前，中海环宇城餐饮店内，顾客隔桌用餐。图/珠江时报记者刘贝娜摄
喝早茶在广东人心目中是一种愉快的消遣，约上三五七个朋友，或者和家人们一起喝个早茶聊聊天岂不美哉？受到疫情的影响，一个多月没有喝到早茶的市民有口福了，3月8日起，南海区部分有茶市的酒店已经开始营业。
日前，南海百盛达君玉酒店堂食回复开放，早早就有茶友前来“打卡”
走进桂城年年顺景酒楼，在一楼大堂可以看到原先能摆放60台圆桌的空间，如今只摆放了30台桌。“不仅是桌数减少到原来的一半，我们现在严格控制每桌的人数，原来坐12人的台现在只能坐6人。”年年顺景酒楼门店经理邵海英介绍，尽管现在疫情得到有效控制，但必要的防护是不能缺少的，这么做也是为了让市民吃得更安心。
接连几天开市，该酒店为市民准备了不少让人十分思念的茶点——顺景一品包、特色肠粉、酱汁凤爪、马拉生烧猪、红运佛跳墙，瞬间让人想要约上三五好友一起喝早茶“吹吹水”。
“我们现在也有做外卖，特色肠粉卖得最好。”邵海英告诉记者，为做好一份合格的现拉肠，厨房的师傅每晚下班前会将大米泡在水里，第二天凌晨4点半左右就开始磨米浆。“客人点一份，我们就现拉一份，口感十分爽滑。”配上瘦肉、虾仁、鸡蛋，那感觉真的太美妙了。
马拉生烧猪也是该酒店的招牌菜，“师傅会选择5~6斤重的乳猪来制作，首先要把猪骨去掉，然后用特制酱料腌制，最后放进烤炉烧制。”邵海英说，与其他店不一样的是，马拉生烧猪也是现烤的，为了保证上桌时口感能达到皮脆嫩滑的效果，每只乳猪都是 客人下单时开始烧制。
酒楼推出的马拉生烧猪
除了年年顺景酒楼外，类似山顶沙河粉这样的连锁食肆也已经陆续开业，市民如果想来一顿丰盛的早茶，可以选择外卖，也可以出门去堂食，但是一定要做好防护措施，尽量选择有经营资质的门店，确保门店的消毒措施达到标准。
烧烤热乎乎的撸串 懒人在家也能当大厨
如果给“疫情后你最想吃的美食”来个排名，烧烤和火锅一定占有一席之地。不过，嘴馋的南海人不用等到疫情过后，就能吃上美味、卫生的烧烤。
昨天，记者联系大众点评APP好评率靠前的羊之道蒙古味道（桂城旗舰店）负责人武超得知，门店于上月底开放外卖服务、本月开放堂食服务。
店里有多少可供选择的口味？武超透露，为保证食品口味，目前只对易于加工、顾客易于接受的热门餐品提供外卖服务，比如羊蝎子火锅、羊肉类烧烤。为了保障烧烤风味，厨房专门对烧烤类产品进行锡纸包装，送到顾客手中依然是热乎的。
烧烤店推出的烤羊排
值得一提的是，除了外卖服务以外，该餐饮公司还推出预调制餐品。“所有餐品在食品工厂完成包装、调味，再由快递公司冷链配送。”武超说，就算是没有烹饪基础的顾客，只需按照烹饪指引进行加热或简单翻炒，即可做出一道道美食，风味能达到堂食的八九成，真正地实现“懒人做大餐”。
“自己加热、高温消毒，最大程度消除了顾客的安全顾虑。”武超说，更重要的是，因节省了人工成本，预调制食品相比堂食同类食品更加物美价廉。
大汉烤羊腿
“复工前，员工需进行疫情发生地接触史排查，确认无误测温通过才能正式上岗。”武超介绍，与此同时，员工每天上下班还要进行体温测试、岗前消毒，最大程度保障食客的安全。
港式茶餐厅在南海很常见，位于天佑三路路边的十少茶餐厅尤为受欢迎。该店由于店铺环境复古，连碗碟都很有年代感，吸引了不少年轻人前往品尝。以往，甚至有不少人专程从广州过来试一试。
疫情来袭后，该店关闭了堂食，开始转战外卖。作为招牌的芝士鸡扒猪仔包、鸡扒蛋菠萝包也是外卖的热点，随着企业复工复产，十少茶餐厅的外卖生意也越来越好。
店员告诉记者，吸引食客的关键在于保持着同一口味。“比如鸡扒蛋菠萝包，除了选择好的菠萝包外，鸡扒的酥脆也很重要，再配上滑蛋，口感又脆又嫩。”
“我们包装好后，会封好 ，同时注重消毒和保温。”该店员说，通常他们会包装2层，并为接单的外卖员测好体温再交由派送。
除此之外，牛肉滑蛋饭也很受欢迎。与窝蛋牛肉饭不一样，滑蛋牛肉饭的蛋是熟的却有生蛋的形态与口感，吃起来滑溜溜却又不腻，是上班族的不二选择。
网红素菜馆推出春季限定花样艾菜“诱”食客
主打素食的安乐茶饭趁着重新恢复堂食的“东风”，一口气推出了4个以“艾”为主题的菜品，分别是上汤艾叶、艾汁薄撑、艾香馒头、艾叶煎蛋。“不少顾客就是冲着艾叶来的。”安乐茶饭店长谢佩欣笑着说，除了艾叶，花生芽、桑叶芽、藕尖等时令蔬菜悉数上线。
素菜馆推出以“艾”为主题的菜品
尽管如此，堂食客流远未恢复正常水平。“门店位于千灯湖商业圈，受疫情影响，不少白领居家办公或者自带餐食，对餐饮影响比较大。”谢佩欣坦言，目前门店每日食材进货量约为之前的1/3。
“还好有铁粉的力撑。”谢佩欣说，从二月中旬开始，倒是不少铁粉时不时来电咨询何时开放堂食。为此，安乐茶饭专门开设微店，线上销售热卖产品。其中，三选二点心盒销量最好，累计销售超过300份。
“通过微店购买部分产品可享受门店享受不到的优惠。尤其是前段时间每周一次的秒杀活动，特别受顾客的喜欢。”谢佩欣说，尽管餐饮行业受疫情影响面临不小的经营压力，但还是希望通过让利活动和顾客一起挺过寒冬、拥抱春天。
来源：珠江时报
统筹：珠江时报记者 肖莎莎
文：珠江时报记者 肖莎莎 周钊泷
受访者供图
编辑：丁美君
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