乘最美高铁 赏神秘湘西丨湘西这些美食，等你来品尝
张吉怀高铁开通在即，这一条贯穿湖南西部山区的黄金旅游通道，承载着厚重历史人文与绝美山水诗意。迎来五湖四海的游客，也将湘西的人间烟火带到了各地。如果来湘西，记得要尝尝这些美食。
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。湘西腊味很多，还有腊猪头、腊香肠、腊肚子、腊舌子、腊猪脚、腊肝、腊肺、腊肠子等。腊肉的做法比较简单：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放得越久，味道越香。
秋食鸭血，面若桃花。血粑鸭是当之无愧的湘西美食。血粑鸭制作前将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中。鸭血凝固后即可蒸炒。血粑鸭和鸭肉一起炒，肉嫩血鲜，入味浓厚。血粑和鸭肉一起小煮过，表面硬脆，里边却清香糯柔。吃血粑鸭，不能太老，讲究口口见血，红牙白肉，吃时，牙齿带血是最好火候。属于越吃越有味，越嚼越香浓的好东西。血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。
古丈铁板烧
古丈铁板烧，可以说是湘西烟火的代表。一条长长的街，一间间用布、塑料或太阳伞支撑起的铺子，一张大围桌，几条长凳。于熙熙攘攘闹市之中，呼来三五好友。羊肉串、炸臭豆腐、酸萝卜、红苕粉、米豆腐、炒腊肠，大杂烩一样置于平底锅上，佐入湘西特色酸辣椒，再配上一点小酒，吃客便可以“围炉夜话”了。
湘西米粉
谈论起湘西，总离不开米粉。街头巷尾的米粉店，食客往往络绎不绝。不同于南方别的地方的米粉，湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉条劲道，口感鲜美爽滑。湘西惯用不同的食材作为“哨子”来熬制汤汁，让米粉入味。“哨子”种类繁多，有肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉、猪脚、腊肉、香肠，口感层次丰富，一口粉嗦下去，饱蘸湘西的风情。
凤凰姜糖，大家一定不陌生。虽然很多旅游景点，已经将凤凰姜糖当做流水线上的旅游特产来做，但仍然有姜糖铺子，做着充满湘西诚意的小吃。生姜、红糖、水等原料，放铁锅里熬，等熬成粘状时倒出，放于青石板台面上冷却。等冷到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上，迅速地拉出一条条的糖条，再用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便就是一般售卖的姜糖了。姜糖，味甜而辛辣，两种奇妙的味道冲击着吃客的味蕾，让人欲罢不能，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用，还能增进食欲、帮助消化，对于散寒、止呕、开痰、风寒感冒也有一定缓解作用。姜糖工艺起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史，不管是当小吃，或者是当有益于身体健康的零嘴，都不失为一个好的选择。
湘西蒿草粑
湘西儿女是大山的儿女，大山养育着一代又一代的人。每到每年清明时节，湘西的大山上就长满了蒿草。蒿草是一种野菜，绿的茎、枝和叶都披满白绒，有一股淡淡的清香。勤劳的湘西儿女，便在每年清明前后，背着背篓，在白露未晞时，采摘一筐的蒿草回来做蒿草粑。糯米，要用山泉水浸泡，磨粉，一定要精细，糖馅，炒香的芝麻加白糖。将从山里采摘来的蒿草洗干净，放入锅中用热水烫熟，去其苦涩味，捞起后用冷水冲，扭干水分，去其黑色素和细毛，上述操作重复几次，使蒿草足够柔软，且呈青绿色，便可以和面了。切碎的蒿草和糯米粉子一起倒进面盆里，着上温水，调入少许盐搅拌，使劲地揉，蒿草的绿色汁液浸入糯米粉子里，再揉成面团，此时面团就有如绿色的宝石镶嵌在面盆里。随后，扯出一坨小孩子拳头那么大的一坨，将糖馅包进去，和成一坨圆坨子，用猴栗树叶子包好，如此反反复复，做成无数坨 坨子。最后，放入蒸笼里蒸。蒸的时候，那沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间溜出来，满屋子飘荡。大约一个小时后，蒿草粑就蒸熟了。
湘西素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑美观。
湘西灯盏窝
湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色美食。原料是大米、糯米、黄豆。用大米和黄豆打浆加葱与水调匀成浆，然后把浆倒在勺子里，放入油锅中慢慢炸，等油锅面剂慢慢变成金黄色，就夹起来放在漏网里滤油，漏干油就可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。因勺子是平底类似当时桐油灯盏，因此得名灯盏窝。灯盏窝吃起来清香不腻，厚外松软，薄外酥脆，很有味道，流传湘西已一百多年，成为一种价廉物美的特色小吃。
包谷酸
湘西地处微生物发酵带，宜于酸菜加工。湘西酸菜的种类繁多，约有300多种，有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等。包谷酸是其中最为普遍、用途最广的一种，常常在其他食物中放一点包谷酸，顿时就有了特别的美味。包谷酸的制作方法是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌匀，再灌制在坛子里，半月后就能拿出来炒着吃了。
米豆腐
米豆腐是湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是润绿明亮，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质， 它可以用于熟食也可以冷食。上个世纪八十年代风靡一时的电影《芙蓉镇》里，除了刘晓庆、姜文等演员，最主要的“演员”莫过于湘西米豆腐了，电影的拍摄地是湘西永顺县王村，现名芙蓉镇。
资料整理 张鋆
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