名菜飘香竞五溪——2021“味道湖南怀化味道”美食季擂台赛侧记
名菜飘香竞五溪
记者 向文娟 底健 李青青 通讯员 周苑蕾
颁奖合影
名厨竞技，名菜飘香。
9月29日，2021“味道湖南怀化味道”擂台赛在怀化商业供销学校举行，来自13个县（市、区）共89名厨师同场竞技，现场烹制178道怀化名菜，角逐20道怀化道地名菜“金牌”。
活动现场，大厨们亮出“十八般武艺”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉数登场，各种怀化道地食材，经过大厨们熟练的刀工、秘方烹制和精心摆盘，七彩白玉乌骨鸡、高椅放浪牛肉干、古法养生鲵、苗味晒兰肉……一道道精致的特色菜品百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前，让人觉得这不仅是一场美食盛宴，更是一场“争香斗艳”的视觉盛宴。
厨师在厨房准备菜品
在菜品展示区，一道道极具特色的美食，引得观众啧啧称奇。展示台前，一座霸气威武的牛头吸引了许多观众围观，“这道菜叫‘牛气冲天’，主要通过秘制卤水卤制五小时而成，寓意牛气冲天，吉祥如意的好彩头。”新晃代表队厨师段平告诉记者。“你们看这道菜，真像一个少数民族艺术品。”观众热议的是靖州代表队的作品“苗侗茯苓油茶”。厨师曾韦东介绍，靖州人民热情好客，他们用黄豆、红薯、虾片、莲子等各色食材搭配苗侗服饰制作成菜品，是想展示靖州大美乡村，吸引游客前来看美景、品美食。
洪江鸡茸
花瑶牛头
展示区人潮涌动品美食，后厨里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方县代表队厨师张云告诉记者，本次擂台赛上他抽到的指定菜系是娃娃鱼，有着二十余年大厨经验的他决定对娃娃鱼进行红烧，娴熟的刀工以及对火候的完美掌控，很快红烧娃娃鱼就装盘了，看着盘里的红烧娃娃鱼，张云思量了一会，洗了一朵西兰花切成把小块，将其摆在娃娃鱼四周，葱香红烧娃娃鱼就新鲜出炉了。
除了组委会指定菜品，本次参赛的厨师们还需完成一道自选菜品。来自芷江代表队的朱登科根据芷江特有的“味道”，在众多食材中选中了炎凰土鸡和明山的雷竹笋。开赛前，根据组委会要求他提前报备了自选菜——雷竹炎凰鸡，为了将鸡的鲜味和竹子的清香完美融合，比赛当天的清晨，朱登科就用小火将炎凰土鸡、雷竹笋用慢火炖了五个小时，比赛现场他将半成品再次进行了完善，雷竹炎凰鸡一出炉，整个后厨香味四溢，与菜品的营养价值相得益彰。
茯苓油茶
沅陵晒兰肉
怀化市食品行业协会会长张西联表示，本次擂台赛，怀化市食品行业协会组织协会11家会员企业，赞助12种食材，制作89道菜品，协会对怀化13个县（市、区）会员企业的优质食材进行了优中选优的筛选，如辰溪的娃娃鱼、芷江的兔肉、沅陵晒兰肉、雪峰乌骨鸡都非常具有怀化特色，食材道地新鲜，让大家在绿色与营养中享受舌尖美味。
经过一天激烈的角逐，通过专家品鉴、点评，最终，琥珀腊肉、吉祥三宝、麻阳鹅等20道菜荣获“金牌”怀化道地名菜，茶油焖土鸡、溆浦鹅、洪江鸡茸 等30道菜荣获“银牌”怀化道地名菜，侗家酸品荟、风箱鲶鱼、如意纸包鸡等40道菜荣获“铜牌”怀化道地名菜。
琥珀腊肉
怀化市商务局副局长杨昌镁介绍，“味道湖南”美食季活动是省委、省政府为加快湘菜产业创新发展，促进消费提质扩容，发挥消费引领作用，打造美食品牌而作出的重大举措。市委、市政府高度重视，各地各有关部门通力配合、紧张周密筹备。擂台赛上评选出的20道“金牌”怀化道地名菜将代表怀化参加11月在长沙举办的“味道湖南”竞星城活动，与13个兄弟市州近300道名菜，角逐省级“道地名菜”金银牌。
据悉，“味道湖南”美食季活动以百县千菜到万家为主题，坚持政府引导、行业指导、企业主导、市场化运作的原则，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，以“三评”（县评、市评、省评）、“四名”（名菜、名厨、名店和名优食材）、“五进”（进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动）为主要内容，坚持线上与线下相结合、专业品鉴与大众评选相结合，自下而上开展美食品牌评选和宣传推广系列活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景，促进内外贸融合、一二三产业融合。
现场试菜
怀化为加强美食季活动的组织和筹备工作，根据省里的活动要求，在充分听取吸收各主办 位、成员单位、承办单位等各方意见的基础上，制定了《“味道湖南怀化味道”美食季活动总体方案》和《2021“味道湖南怀化味道”美食季活动实施方案》《2021“味道湖南怀化味道”美食季活动宣传推介方案》《2021“味道湖南”美食季活动之市级道地名优食材评选及推广方案》《2021“味道湖南怀化味道”“五进”活动执行方案》《2021“味道湖南怀化味道”擂台赛活动方案》《怀化市道地名厨、名店评选方案》。
此外，活动期间怀化市级行业主管部门联动各县（市、区）组委会开展“味道湖南怀化味道”进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动宣传推广以及食材供需对接、食材基地推广培育活动。并引导和鼓励市内旅游行业协会等研发设计怀化美食精品旅游线路，组织游客旅游打CALL。依托相关行业协会引导和组织市内星级宾馆、特色街区、特色小镇、大型活动等全面利用活动成果，举办系列厨艺竞技、名菜促销活动和食材供需对接活动。
20道“金牌”怀化道地名菜：
1鹤城区：琥珀腊肉 张克健
2鹤城区：吉祥三宝 蒲伟波
3麻阳：麻阳鹅 郑程
5新晃：牛气冲天 段平
7鹤城区： 鸿运当头 胡铁林
8芷江：雷竹炎凰鸡 朱登科
9沅陵：晒兰肉 姚建国
10 麻阳：血色酒香鸡 郑阳剑
11会同：茶油焖土鸡 蒋映光
12溆浦：花瑶牛头 杨彰亮
13靖州：侗乡茯苓油茶 曾韦东
14洪江区：洪江血粑鸭 杨建国
15沅陵：沅陵葛粑 康盼
16靖州：靖州茯苓三鲜 邓衔松
17辰溪：辰溪稻花鱼 向波
18溆浦：瑶家三宝 谢兵
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