宁远血鸭与欧阳霞的家乡情怀✅

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今年元月，冷水滩举办“2021年十大网红打卡店”评选活动，我有幸担任评委，全程参与了“血鸭店”“早餐店”的现场考评。我们来到了位于源味街的“宁远血鸭店”，发现这家店比早先看过的其他血鸭店干净整洁许多，格调也比较高雅，而且女老板欧阳霞更是热情似火，将我们沿途带来的风寒全部“驱散”。一盘喷香的血鸭上桌，几位评委按程序品鉴之后，从大家赞许的目光可以看出对菜品的欣赏。虽然刚刚相识，我心里平添了对宁远血鸭店和女老板的好感。

宁远血鸭，早就闻名四方;作为一道永州地方的名菜，确实有它独到的地方。宁远血鸭历史悠久，当地流传着这样一个故事：南宋末年，元军大举南下，文天祥集师抗元，各路豪杰相聚江西莲花，准备祭旗盟誓。因缺鸡，遂以鸭血替代。一军厨煮鸭子时错把鸭血当作酱油烹炒，结果炒出了黑乎乎却醇香味美的血鸭，自此，莲花血鸭美名远扬。明初，随着江西迁往湖南的移民，将“莲花血鸭”传入宁远，经过几百年的传承发展，成就了今日的美食——宁远血鸭。

怎样才能炒出美味的血鸭?早年出版的《零陵要鉴》作了最简要的描述：“宁远血鸭，色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒下饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。此菜大致制法：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒的碗内，并搅动一、两分钟，使之不凝结。鸭肉切成带皮肉块，入锅煸炒至收干水份，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油即成。”在如今，大厨们手法千变万化，已将宁远血鸭做成了美名远扬的佳肴。在2017年的永州首届旅游美食节上，宁远血鸭脱颖而出，被评为永州市十大金牌源味名菜。

宁远血鸭成名之后，作为当地美食的代表作，已经向周边地区推广。2016年，市委市政府倾力打造永州美食一条街——源味街，全市各县区美食珍品纷纷进驻。位于源味街(湘江东路)203号的“宁远血鸭店”也盛装开业，老板李运雪将餐馆经营得红红火火;但随后几年市场形势急剧变化，源味街餐饮经营一落百丈，几十家店铺纷纷关张，仅剩下几家苦苦支撑。2019年4月，李运雪将该店转让给欧阳霞，宁远血鸭店在欧阳霞手中再次启航。

受欧阳霞盛情之邀,2019年元月26日下午，我和市餐协几位专家及文化传媒界的朋友，前往采访欧阳霞和她的“宁远血鸭店”。主人请我们在茶室里边饮边谈，主要谈她的个人经历及事业历程，她的经历带有传奇的色彩，使我� �到有些震惊。上世纪七十年末，欧阳霞出生在宁远县中和镇的乡村，自幼天资聪慧，漂亮伶俐，但性格却很倔强。她成绩较好，高考上线应该没有悬念。但高考前，因与学校及家庭发生了矛盾，毅然放弃高考，走向社会自谋生计。2003年，她只身到浙江宁波，先从外贸生意做起，边干边学，后来办起了属于自己的公司，经营得有声有色，也算是事业小有成就。2017年，外贸生意有些难做，欧阳霞又放弃了早已轻车熟路的业务，到上海，与朋友合办了“安全侠文化传播有限公司”，专门从事儿童安全教育。2019年的4月，基本摸清了儿童培训门道后，朋友又劝她回永州创业。在外面摸爬滚打十八年的欧阳霞，不知是厌倦了长期漂泊的生活，还是冥冥之中感到了家乡的呼唤，她作出了一个重要决定，放弃上海的事业，回到永州接手“宁远血鸭店”，将孩子也带回永州读书，开启了欧阳霞全新的事业。

宁远血鸭是儿时的记忆，无论是在宁波，还是上海，欧阳霞没能忘记这浸透着家乡情怀的味道。执着与倔强的欧阳霞执掌“宁远血鸭店”后，决心把家乡的美味做成精品，将这家店做成食客喜爱的驿站。凭着她多年经营的经验，治店狠抓了“三关”：一是把住进货关。食材必须优质。二是把住烹饪关。挑选最好的厨师，按照传统的做法，烹出原汁原味的家乡美馔。三是把住卫生关。不干净、不新鲜的食品决不上桌。为使顾客满意与放心，她精益求精，将菜品做到了极致。真诚换得回报，“宁远血鸭店”又恢复了昔日的兴旺。小店生意日益好转，顾客盈门，店里的毛收入由接手时每月的6万元，上升到了现在的12万元，营业额翻了一番。

这家血鸭店规模不大，三层楼，营业面积也到五百平方米，八个包厢，六桌散座，两个茶室，处处洋溢着小店的温馨。我问欧阳为什么要设两个茶室，她说更希望把小店做成一个温馨的家，做一个有温度的老店，让顾客在这里可以放松自己，让心灵找到休息的港湾。有时，欧阳霞愿意陪客人在茶室聊天，哪怕是到了深夜，店子都可以不打烊。怪不得一些熟客忘不了这家小店，忘不了这个可以放松心情的地方，也许欧阳霞的经营理念不仅仅停留在技术层面，已经升华到文化的高度。

欧阳霞虽然没能进入大学校园，二十来年的打拼，一路走来的艰辛，还带着三个孩子，她仍然坚持学习，经营管理、文学、哲学等都学。前两年，她还获得了华南师范大学涵授本科的文凭。正是有了文化上的提升，才有经营理念的升华。

欧阳霞喜欢看霞光，常在楼上眺望远处起伏的山峦，看朝霞倒映江面，烟波浩渺美丽的图像;看晚霞映红了湘江与群山……她有时真想陪着这家店子到老，可以展现晚霞光芒的绚烂;有时也升腾出更大的愿望，能孵化出更多更好的连锁小店，如朝晚霞光般常驻人间，美丽灿烂……

文章的最后，还是引用最能体现欧阳霞初心的那句话：

不管你来与不来，我都在这里等着……

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