走进湖南，永州的老传统特色美食
永州，古称零陵，得名于舜帝葬于宁远九嶷山又因潇水与湘江在永州汇合，故雅称潇湘。永州的饮食擅用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人说:“吃在永州”名不虚传，掏不多的钱便可在永州市区大街小巷的小吃店内大饱口福。永州的东安鸡、永州血鸭、江华瑶家十八酿等都是不可不尝的美食。
永州血鸭
是永州地区的一道传统名菜。在当地，几乎家家都会烹制血鸭，其烹制要诀是:在鸭子快起锅时，把鸭血倒入锅中猛炒，再配以辣椒爆炒。出锅后的血鸭，又辣又香，几乎没有人能够抵挡住那浓浓美味的诱惑。相传，当年，洪秀全率太平军攻打永州城前，曾吃过此菜，胜利后，就将此菜取名“永州血鸭”，流传至今。
江华瑶家十八酿
瑶家十八酿是指在瑶乡中流传的十八种风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等，原料不同，各具风味。其中，以用江华瑶族自治县沱江镇竹园寨得仙岩中的“圣水”磨制的豆腐为最佳食品，用这种豆腐制作的“圣水”豆腐丸，乃瑶族的一大名菜。来到江华做客，餐桌上总少不了瑶家十八酿，极具民族风味。
东安鸡
是永州的一道历史悠久的传统名菜，曾被列为国宴菜谱之一，居八大湘菜之首。早在西晋时期，东安县芦洪市镇一带，就以制作“陈醋鸡”而闻名，清末时，叫“宫保鸡”，民国时，又叫“东安鸡”。此鸡香、甜、酸、辣、麻五味俱全，特别是酸、麻、辣三味的混合恰到好处，肉质鲜嫩，酸辣爽口，百吃不厌，名扬全国。
又称瑶山腊肉，因系瑶族的祖先盘王创制而得名。每年农历十月十六，是纪念盘王生日的“ 盘王节”，江华瑶山的瑶族同胞，在祭祀远祖时，总少不了这道精制的腊肉贡品。
俗称“牛屎酒”，为蓝山县的特产一绝，由于其名不雅，人们喜欢管它叫“黑糊酒”。此酒以当地优质糯米和水为原料酿制而成，酒液浓香，醇厚甘美，饮后余味无穷。关于“牛屎酒”的来历，据当地人讲:一男子嗜酒如命，每天深夜醉酒方归，有一天晚上，他的老婆实在忍无可忍，便把他闩在门外，男子只好抱着酒壶去牛圈过夜。第二天清晨，他老婆清理牛圈时，看到丈夫正抱着酒壶酣睡，气不打一处来，一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里，以解心中的怨气。谁知，这一脚竟踩出了这绝世佳酿“牛屎酒”。
创制于清朝末年，素以香、脆、肥、嫩的特点而闻名。其吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。
是祁阳县境内浯溪中的著名特产。入锅煎焖而成的笔鱼，香辣咸鲜，味香诱人，是当地的一道传统名菜。
其他名吃
永州红烧狗肉、零陵莲蓬肉、翠竹粉蒸鱼、野蕨糍、瑶家竹筒饭、瑶家大苋焖豆腐、酿竹笋、祁阳米粉、永州水晶巷酱板鸭、祁阳墨鱼豆腐丝，江永桃川无骨板鸭，荷叶粉蒸肉，宁远血鹅，道州扎肉、蓝山粑粑油茶、宁远肉馅豆腐、瑶寨高山小鱼干等
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