老巷新街 与“年轻小店”不期而遇 株洲日报记者 刘芳
沈玲玉担当模特，与新鲜出炉的蛋糕合影。 刘芳 摄
小林（右）与合伙小伙伴在DIY鲜花。 刘芳 摄
王璜把每一杯咖啡都当成一件作品。 刘芳 摄
生活中，您是否有一家光顾已久的小店？
路口的包子铺、社区楼下的理发店、街边转角的鲜花铺、巷尾的咖啡馆……街头巷尾，各式玲珑小店如野草般重生，烘托起市井巷陌的烟火气。
在株洲，随着互联网技术的发展，尤其是越来越多的年轻人加入小店经济，小店发展注入了新的活力，小店经营正逐步走向数字化、特色化。
这些年轻人开的小店，我们姑且称之为“年轻小店”，大多藏身在城市宁静一隅，不追求气派、不大肆造势，似乎只是在静候一场与“知音”的不期而遇。
小店虽小，体现的却是城市经济的活力和韧劲。
新现象 一家小店：不张扬，却让人惊艳
“留心研究室”低调地“隐居”在庐山路兴业路。可能一个转身，就会错过。
去年7月营业初期，路人通常都很疑惑这是个什么店。揭开“神秘面纱”，它集甜品、小食为一身，是文艺青年聚会的好地方。
走进去，内部装潢让人惊艳，店铺装修以黄白为主，桌面摆着各种干花尤加利、烛台，使用了墨绿的新鲜绿植盆栽，整体装修宁静温馨。“像在家里用餐一样轻松、舒适。”“90后”店主沈玲玉说，这是她们期待给顾客的感受。
建设北路千金电影院旁的一个拐角，往里走到巷子尾，有个“小麦咖啡”。2012年诞生，是彼时这条街上唯一一家独立咖啡馆。
从最开始的人迹寥寥，到现在一拨一拨的流动的老顾客、新顾客。“80后”老板王璜等到了“懂得”他的人。
这里的人，可以一杯咖啡就是一下午，从他们的表情中，可以捕捉到一份沉静淡定，这种淡定与周围的环境融为一体。
天元区森林路上，“喜我留”是一家你不注意就会错过的居酒屋，也是一间营业时间“从天黑之后到你每天睡觉之前”的深夜食堂。“90后”罗岚说，“喜我留，就是喜欢我留下来的意思。”
走进居酒屋，朱砂色的墙壁搭配木制家具，古香古色，墙上挂满了客人留下的照片。
“每张照片都有一个故事。”店主罗岚指着照片，一个个回忆：这两口子都是吃货，他们结婚的时候没有举办婚礼，去欧洲旅行结婚，回来还给我带了瓶红酒；这个男生是个漫画家，微博有百万< a href='/techan/24033' target=_blank>粉丝，总是一个人来，坐在吧台左边第三个位置，被我叫做“男一号”，好像最近又出新书了……
罗岚说，“在这里，每一个故事背后都饱含深情，情节跌宕起伏，令人流连忘返。这些故事教会我坦然面对得失，对生活充满期许和热情。”
食物、故事、真情，成为这些小店主题，它们不喜欢与喧闹、繁华争宠，而甘愿在自己的小天地里，等待“懂我的人”。
新机遇 一条老街：有烟火气，更有人情味
小店虽小，可能装着一个青年的“创业梦”，一对夫妻结束漂泊的“安定丸”，一个普通家庭的“钱袋子”，……甚至，能让一条老街重焕生机。它们，升腾起一座城市的“烟火气”。
在芦淞区中心广场，文艺路、老武装部路两条巷子，见证了城市中心地带的繁华变迁。这两条巷子紧邻建设北路，倚靠千金影院、株洲百货大楼、新华书店等，文艺路也因此而得名。
“起初，这两条相连巷子的门面基本上都是一些服装店、社区小卖部等，由于受电商的冲击，服装店都不是很景气，门店基本上处于‘休眠状态’。”芦淞区何家坳社区党总支书记毛丽芳介绍，“虽然叫文艺路，但实际上文艺风格的店铺不多。直到2012年底小麦咖啡的到来。”
曾经也考察过全国有名的咖啡馆，想过是否要“迎合”当下市场的风格，强调店铺的特色，或打造一些网红元素。最终，王璜还是认为，“烟火气不是冒着同一种气息，而是要有人情味。”
“小店没必要跟风。”王璜表示，咖啡是一种文化符号，应该被更多的人认识。小麦是一种很常见的谷物，取名小麦咖啡，也是希望能做一家很有亲和力的社区咖啡店，期待与每一位热爱咖啡与生活的人相遇。
“小麦咖啡”的到来，给并不文艺的文艺路带来了一股“文艺风”。随后，越来越多的年轻人走进这条街，挖掘这条街的“秘密”。
在小麦咖啡旁，是另一家深受年轻人欢迎的小店——食习社。
“消费升级的年代，有人追求的不只是温饱，而是体验，是精神产品，是心灵的港湾。”2018年，90后刘丹辞去长沙媒体的工作，选择在自己喜欢的美食领域创业。
开店也不是任性而为，而是做了大量的前期准备，包括选址。“文艺路位于老旧小区内，但也是中心广场附近，人流量大，互联网时代，只要东西做得好，比较容易被人发现。”此外，刘丹与王璜一样，也喜欢社区的亲切感。
在充满年代感的老小区内，“食习社”就像是一个古灵精怪的少女，青春美好，但习性也变化莫测。
不到60平方米的空间，刘丹会根据每个季节的变化，更换装饰风格，陈列摆设。如夏天，小店则以绿色为主，充满生机。而食习社的菜品，也会精心摆盘，让食客们能品尝到用心。
在老武装部路与文艺路的交汇处，一家“巷野花店”藏身于此。
“每个女孩，都有一个开一家花店的梦想。”“巷野花店”是“90后”女孩小林为爱花的人造的一个“梦”。今年5月，小林在这条巷子深处，将花的美延续开来，为居民提供手工制作、鲜花 DIY等服务。
小林喜欢这条巷子的“生活气”，为此，她和小伙伴还在转角处创立了一间“巷植自拍管”。“我们提供拍照设备、场所，提供化妆等相关服务，顾客来自拍，留下幸福的瞬间。”小林说，“开一间小店，经营着自己的梦，也承载着别人的快乐。”
一条巷子因众多小店的到来，变得有人气，还是人气带来了这些小店？
“两者是相辅相成的。”毛丽芳在该社区工作了十多年，她看着这条街变美、变旺，还有好多年轻人来这里街拍。她说，“近年来，对老旧社区的改造升级，不仅小区的居住环境变好了，周边的营商环境也得到了优化，吸引了越来越多的小店入驻。”
眼下，在“食习社”旁，一家日式料理店“石桥料理”也低调开业，成为疫情后第一家进驻该巷子的小店，进一步丰富了巷子的小店业态。
新视角 一个“标签”：仅靠“造话题”，“网红”难长久
小店经济往往规模较小，流动性较强，可谓“铁打的社区，流水的小店”。
那么，小店该如何增强与消费者之间的粘性，增强自身生命力？
不少年轻的创业者，往往会给自己的小店贴上“网红”的标签，造话题，吸人眼球。但通常红得快消失得也快。
曾经开设在长沙海信广场的餐厅“很高兴遇见你”，因为有作家韩寒加持，曾经是最早一代由外地来长沙的网红品牌。不过，开业吸引了不少粉丝前去消费的这家餐厅，却频频被给出低分。而如今，已关门歇业。
网红店为何总是在爆红与快速降温之间游走？
“大多网红品牌吸引到消费者的主要原因是‘稀奇’，一种别人买不到，但我能买到，别人去过我也要去的消费心理。”一位长期从事餐饮管理的资深人士表示，而事实上，多数所谓的网红店都缺乏核心竞争力，在出品、服务等一个或多个方面有所欠缺。
网红店粉丝多，也就意味着给品牌磨合的时间就更短，消费者的要求就更高，对于这些创立不久，甚至是跨界经营，又火速升温的年轻品牌而言，是一个严峻的挑战。
“收益固然重要，但也要用长远的眼光来看待，慢慢吸引了真正有需求的人，还愁没有收益吗？”刘丹说。
这一点，也是王璜所坚持的，“不希望做网红店，只想专心做咖啡。”
咖啡馆做得有名气了，“小麦咖啡”吸引了越来越多专业人士前来品尝，也会受到外地咖啡馆举办线下活动的邀请。朋友劝王璜另辟新址，扩大规模，重新打造咖啡馆。
王璜拒绝了，“这不仅违背了我创业的初心，而且如果太多顾客，会兼顾不到产品的品质，影响顾客品尝咖啡的感受。”
如今，王璜清闲时，就看书钻研，准备即将举行的中国咖啡师大赛，冲击全国冠军。对他来说，“好的产品，才是与顾客建立起最好的粘合剂。”
同样，“留心研究室”也坚持“做自己”，拒绝了抖音等方式实现短时间内人气的快速聚集。
“这种模式容易让人疲劳，也容易让店铺的管理者偏离经营的本质。”沈玲玉说，仅靠“造话题”“看稀奇”的生意是很难长久的，这就比如迪士尼一类的超级IP，都需要不断推出新电影、新互动游乐活动来维持热度。
在经济发展趋缓的大背景下，不急于眼前的利益的店主们，坚持情怀，坚守差异化、精细化经营，坚信会遇到越来越多“懂”他们的人。
【来源：株洲日报】
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