独家报道：宜城大虾离走向全国还有多远？✅

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宜城大虾离走向全国还有多远？

【全媒体记者彭艺唯】清明过后，小龙虾开始撩拨着人们的味蕾。积蓄了一冬的营养，这时的小龙虾刚爬出水塘，带着春天的气息。无论是卤制、爆炒、油焖，还是清蒸，都汁美肉香，让人欲罢不能。在享受美味的同时，人们又不禁为本地原创菜品“宜城大虾”扼腕叹息。与销售火爆的盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾相比，宜城大虾不仅没有“走出去”，在本地市场上也节节败退。

现状：风头被潜江大虾盖过

4月12日中午，在汉唐大道“刘娃火焰鸡”，店主刘旭东正忙着处理小龙虾。剪头、开背、抽虾线……一会儿工夫，3斤小龙虾便处理完毕。待锅烧热后，倒入小龙虾和提前调好的香料油大火爆炒，加少许白酒、一瓶啤酒。在灶火的催促下，浓郁的汤汁被小龙虾吸入体内，一锅香辣可口的小龙虾便出锅了。

2007年将店面转到汉唐大道后，刘旭东一直在做小龙虾。“店里以小龙虾为主要原料的菜品有油焖大虾、宜城大虾、蒜蓉大虾、清蒸大虾、干锅虾球、卤虾，卖得最好的还是从潜江传过来的油焖大虾。”刘旭东说。

在闸口二路、风华路经营餐饮的几位店主告诉记者，一份3斤的宜城大虾，街边小店要168元，规模较大的餐馆、酒店要288元。潜江大虾分量相同、价格相近，但明显卖得更好。

不仅在餐馆、酒店，潜江大虾在“线上”的风头同样盖过了宜城大虾。近日，经济日报联合每日一淘，将直播间搬到了潜江市老新镇秀河村的万亩虾稻养殖基地，在两个多小时的潜江龙虾专场直播中，直播间观看人数达到8.7万人，共销售小龙虾105840只。

分析：味道重、产业化步子小

宜城大虾起步并不晚。上世纪90年代末，宜城鄂西化工厂的美食爱好者将小龙虾端上餐桌。此后20多年，宜城大虾看着盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾红遍全国，自己却只能在本地打转转。

中国烹饪大师、襄阳技师学院商贸服务系党支部书记张鸿烈告诉记者，宜城大虾采用水煮、炒制，味道以麻辣、咸辣为主；潜江油焖大虾采用油焖，油香中还带点甜味。

多名店主坦言，只有那些无辣不欢的食客才会点宜城大虾，更多的本地食客已经习惯了味道淡一点的油焖大虾。

网友“mayflower”是一名襄阳姑娘，如今在北京安家立业。走在簋街看到红火的小龙虾店，她时常想起家乡的味道，“宜城大虾的麻辣程度我可以接受，但对那些土生土长的北方人来说，味道有点重。如果能稍作改良，可能在外地推广起来会更容易。”

文化学者陈新剑认为，产业化的步子影响了“走出去”的速度。与宜城大虾相比，潜江大虾在产业化方面步子迈得更大，已形成集科研示范、良种繁育、生态种养、精深加工、餐饮物流、品牌文化于一体的完备产业链条。当地政府借助大型展览会、体育赛事大力营销推广，提高了潜江大虾的知名度。

应对：一手抓田间，一手抓推广

正视差距，才能迎头赶上。

为推进产业发展，2018年襄阳市出台了《关于加快发展小龙虾产业的实施意见》，提出重点围绕种养农业调优化，坚持以基地为支撑、以良种繁育为基础、以龙头企业为主体、以标准化为保障、以协会（合作社）为纽带、以“互联网+”为引领的工作思路，大力推行“稻虾共作”高效种养模式。

《宜城市推进“虾稻共作”产业三年行动计划（2018—2020年）》提出在水源充沛、水质良好、连片平整的低产稻田，发展虾稻共作，用3年时间发展稻虾共作面积5万亩（含育种育苗基地3000亩）。开展招商引资，形成“育种—生产—流通—加工—餐饮”的完整产业链条。2019年宜城市还举办了虾稻产业振兴推介会，广邀专家、学者为宜城大虾的发展把脉、支招。

餐饮企业也在发力。宜城大虾行业商会会长、楚虾传品牌创始人鲍光军告诉记者，宜城大虾要想走出去，就必须有一套严格、规范的烹饪标准。为此，商会邀请中国烹饪协会常务理事、中式烹调高级技师石万荣，国际大赛烹饪评委王海东对宜城大虾的做法及调料包进行了调整。2019年7月7日商会承办了中国·宜城大虾品牌全国发布会，7月中旬发布会“走进”北京，今年1月“开到”青海，向外地的餐饮经营者推介宜城大虾。