湖北农村大姐做传统美食，吃鱼不见鱼，街边小吃登陆全国馋千万人
#特色美食小吃#在湖北省的枝江市，有一种家喻户晓的美食，叫鱼糕。早些年，当地人多数都是在天气变冷后，才开始捞鱼做鱼糕吃。而春节一过，天气逐渐变暖后，很少有人再做鱼糕吃。很多人也因此，把鱼糕称之为了季节性美食。而农家女出身的覃立新，不仅把当地人冬天吃的鱼糕，做到了一年四季都能吃上。还把街边小吃销到了全国各地，每个月有上千万人次，在吃她做的鱼糕。（图/文/蒋振东 李小龙）
鱼糕在江汉平原家喻户晓，源远流长。相传舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过三峡地区枝江一带时，娥皇染疾喉咙肿痛，唯喜欢吃鱼但又怕鱼刺，于是舜帝下旨当地名厨做鱼进贡。名厨将鱼刺剃掉并剁碎蒸糕上呈，娥皇食之，病情迅速好转，舜帝闻之，大赏。鱼糕从此在枝江一带广为流传，春秋战国时成为楚宫廷头道菜；至清朝，乾隆皇帝尝过更是脱口而出“食鱼不见鱼”。
“做鱼糕最大的讲究就是食材，而作为鱼糕里最重要的原材料鱼，必须是新鲜的，做出来的鱼糕才好吃。”覃立新对鱼糕品质有着极高的要求，买的鱼必须是活蹦乱跳的新鲜鱼。图为养殖户正在将捕捞的活鱼，运送到覃姐鱼糕的加工区。
枝江市属于亚热带季风气候，雨量充沛，雨热同季，四季分明。枝江市境内无大型工矿企业，无污染源，山清水秀，水质清新，无污染。独特的地理环境蕴育了枝江丰富的渔业资源，其中草鱼的品质尤为优良。枝江草鱼鱼肉的肌纤维比较短，具有较强的弹性；蛋白质组织结构松散，易于提取；水分含量比较多，肉质鲜嫩。
早在很多年之前，覃立新就发现了一个有意思的事情，作为当地的传统美食，虽然每个人都会做鱼糕，但鱼糕并没有包装，更没有品牌。用心做鱼糕的覃立新，为了让大家记住自己，她尝试着在菜市场的摊位上，放置了一块纸板，上面写着“覃姐鱼糕”几个字。让她没有想到的是，这块毫不起眼的牌子，很快就让覃立新收获了众多“回头客”。从那个时候开始，覃立新就意识到了，品牌的重要性，注册了自己的商 标。
覃姐鱼糕的原材料，采用枝江本地产的新鲜活鱼，尤其是精选枝江渔业资源优良草鱼为主，产品本身具有较强的弹性，因草鱼鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，易于提取；水分含量比较多，肉质鲜嫩。具有丰富的营养，味道肥而不腻，口感鲜嫩。图为渔农用专用的车运送鱼，保证送到的鱼都是鲜活的。
把鲜活的鱼制作成鱼糕，需要多种工序。工人们要把活鱼洗净以后斩杀，将鱼肉一刀一刀刮下来，不留刺，再和上肥膘，用刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉糜；然后再加上蛋白、葱姜盐、鸡蛋、生粉等配料，通过清蒸冷却最终成型。图为覃立新在拍摄工人们制作鱼糕的小视频。
覃立新的家在湖北省宜昌市枝江市百里洲镇，这里水产资源丰富，生态环境宜人，当地很多村民家里都有鱼塘，养着草鱼、青鱼等品种的淡水鱼。不过覃立新发现，很多渔农养的鱼，因为找不到销路而发愁，甚至养一年鱼，还赔钱。为了带动当地农民致富，覃立新和当地的200多户养殖户合作，派技术人员前去指导，并把他们养的鱼进行对接收购，农民们养多少鱼，都不愁销路，不仅解决了他们的生活问题，还帮他们创收、脱贫。
“鱼糕的旺季一般都是在秋季到来年的3月份，按照我们当地渔农的习惯，通常会在每年的9月份开始捕鱼，到第二年的4月初停止捕鱼。我们平常做鱼糕用的原材料，都是用新鲜活鱼做成鱼糜，存储到了冷冻仓库里。”为了保证鱼糕的品质，覃立新会经常走进车间，和工人们一起做鱼糕。
一位经常来买鱼糕的婆婆对摄影师说，她已经吃了30年覃姐鱼糕，逢年过节自己也不用做鱼糕了，都是在这里购买。而她的很多亲戚朋友，也都不再自己做鱼糕了，想吃就过来买一些，不仅味道好吃，而且一年四季随时都能吃到。
在枝江当地，还流传着这样的评语：“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口消融”。在民间，其谐音“鱼高”有“年年有余，步步高升”的寓意。在《枝江县志》（1990年10月第1版）“风俗”中记载，“枝江鱼糕为本地名菜”，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。
近年，覃姐鱼糕针对不同人群的需要，开发了系列产品，胡萝卜风味鱼糕、橄榄油风味鱼糕、菠菜风味鱼糕、马蹄风味鱼糕等多款产品。加胡萝卜是为了给老人和小孩补充胡萝卜素，加橄榄油是为了降低食客的“三高”，加菠菜是为了补充人体需要的铁和维生素。覃立新也把公司的产品从单一的鱼糕，发展到有小龙虾、米面制品、调味品、休闲食品等80多个品种。
如今，覃立新做的鱼糕，成了枝江鱼糕地理标志食品和“湖北省著名商标”称号。而让覃立新感到最欣慰的就是，他们还获得了枝江市助农增收“优胜单位”的称号。过去，中小学校园餐厅的菜谱中很少有鱼类，因为担心鱼刺卡喉，而鱼糕产品的开发和推广，不仅丰富了学生食用的菜谱，也为学生补充了营养。
最让覃立新自豪的是，公司里所有员工，百分百都是当地周边村的农民。除了吃住不花钱外，每个月还能拿到3000-6000块钱的工资收入。覃立新希望在未来，能够帮助到更多的养殖户和贫困户，让他们在增收的同时，不仅能够脱贫，还能致富，也希望她的鱼糕，走进千家万户，让更多的人，一年四季都能吃到。(蒋振东“百村千家万人”拍摄计划正在进行中，欢迎您提供拍摄线索，并成为故事的主角）
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