湖北宜昌长阳的土家情怀 这里有很多特色美食
土家族又称“毕兹卡”，分布在湖北鄂西，湖南，江西等地，土家族人依清江而生，依绿山而活，他们崇尚白虎，喜好歌舞，是中华五十六个民族中地位占比较重的民族。
所有人对故乡的眷恋之情，总是逃不掉吃食。似乎是只有吃才能牢牢抓住游子的心一样，在外拼搏的人们，对家乡的小吃更是像如数家珍一样。因为家乡的味道，早已铭记在记忆的最深处。
沿着清江而下，你就能看到在湖北宜昌长阳土家族自治县，在清江边上的吊脚白色小楼里，是勤劳智慧的土家族人。他们会盛情地邀请你去他家做客，而你也将品尝到土家族的各色美食。
黄豆在中国的餐桌上并不少见，黄豆被发展成各种吃食。南北两方也有不少人喜欢吃着炒黄豆的零嘴，就着花生米喝着酒，所有惬意都在这一刻碰撞，味觉感受糅合在一起，这是黄豆和花生火热的吃法。土家族人沿着清江水，世世代代青山为靠，绿水为依，将黄豆与清江水的温婉，柔和，将黄豆的吃法琢磨出另一种温婉的吃法，土家人叫它：“懒豆腐。”
懒豆腐可以是黄豆为原料，也可以是花生为原料；将黄豆用特质的磨盆，用特制的磨杵，用人力将泡好的黄豆细细的研磨；磨盆内部一定要有密集的沟壑，磨杵一定要用花椒木，一头是圆滑的斜切面。
将黄豆磨出豆汁后，不必将豆子的残渣扔掉，豆渣更能保留豆子的原香；起火，烧灶，将豆浆倒入大锅中大火滚煮；这时候，再去田野边上，扯一把南瓜叶回来，将南瓜叶抽掉毛茸茸的叶经，用水清洗，然后用手将叶子揉成细末状，再放入滚煮的豆浆中；豆香和南瓜叶的清香碰撞在一起，形成了懒豆腐独特的香味；这种香味深深的扎根在土家人的生活里，记忆里，回忆里。
长阳清江画廊，青山绿水；山，是苍翠欲滴，水，是澄澈清明；山色水色融为一体。大山里的土家族，有着大山的包容与宽阔，有着清江的温婉与柔和；土家人热情好客，来者便是客人，便是朋友；如何厚待客人，土家人在吃食上早已体现的淋漓尽致。只有逢年过节，贵客来迎时，土家人总要来几两上好的五花肉，切成片，用湖北人特制的“豆瓣酱”“稀辣椒”腌制，抹上细细的玉米面。清洗干净的芭蕉叶上，放着清甜可口的南瓜，再以芭蕉叶为底依次放上南瓜五花肉，架起一口大锅，足足的蒸上一个小时，等待芭蕉叶的清香和南瓜的清甜慢慢中和五花肉的油腻。这就是土家人用来招待客人的大菜“抬格子。”
每逢红白喜事，土家人讲究的“十碗八扣”，就是小菜用大碗来装，其他的菜需要用碗装之后，在上菜的时候扣在盘子里。十碗八扣是土家族特有的宴席名菜，也叫“整十碗”，这十碗也是十分有意思，上第一道菜有什么样的仪式，客人应该怎么做，这十碗怎么摆放都是有讲究的。
很久之前中国人的蒸屉是用木制的，一层一层叠起来，充分利用水汽的上升将每一层的食物蒸熟，像格子一样；并且土家人的蒸屉比一般的蒸屉要大一点，所以每次上菜时，总要有两个人将蒸屉抬上桌，所以叫抬格子。坐在土家的吊脚楼里，吃着被称为“土家第一大菜”的抬格子，喝着土家族特制的“烧苞谷”酒，品味这土家风韵的独特滋味。
来了土家族所在的地方，一定要品尝一下土家风味小吃炕土豆。用高山小土豆带着皮煮熟，煮熟之后的小土豆特别好剥皮，剥皮之后用少许油小火慢慢炕到金黄，贴锅的那一面还有些许焦色。配上自制的辣酱，腌制的折耳根，用最简单的烹饪方式作出食材原味的美味小吃炕土豆。在湖北，鄂西的海拔是比东部要高的，在宜昌盛产高山蔬菜，而恩施由于硒矿的存在，也开始培养富硒土豆；这种高山土豆个头很小，但是十分软糯香甜，不像别的土豆入口是棉软的口感，小土豆的口感相对比较弹牙。
在很多土家人的心中，没有什么比在晚饭后来一碗浓香的懒豆腐来得舒服；也没有什么比在团圆过节的时候抬一屉格子肉来得酣畅；更没有比在异国他乡来一碗炕土豆能够解思乡之愁。美食，是记忆也是乡愁，是情感也是生活。你所见的每一个美食，都是一方土地一方水一个浓浓的缩影。
文|苏白传远望文学工作室 月十七
策划组稿运营：苏白传媒策划部 提子
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