延津火烧 一解乡愁的美味
不如蛋糕精致，没有包子细腻，不比烧饼纤巧，延津的火烧看上去粗粗笨笨，貌不惊人，普通至极。初尝者一口咬下，牙齿与火烧交汇处咔嚓作响，焦香四溢，令人略一惊讶。入口再嚼，炙烤过的肉味与面粉的麦香融为一体，夹杂着大葱的鲜美，在舌尖不断蔓延。急不可耐者，三口并作两口，忍不住大快朵颐，这醇厚浓香的味道顺食道而下，抚平了胃的期待。
此刻，眼前的火烧摊也格外熟悉，像极了记忆中的某个场景。女摊主笑容朴实，手脚麻利；男摊主老实本分，孔武有力。这个场景除了家乡，再无二般。熟稔的动作，简单的原料，原始的做法，仿佛与这个智能化信息化的时代无关，像一个固执地守护着原生态创作的作品，自然而亲切，满满的家乡味道。
延津火烧，似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，通体浑圆、色如紫铜、螺纹分明，以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。或有上班一族，边吃边走，行色匆匆，津津有味；或有好零食者，驻足摊前，耐心静待，只为美食，俨然成为延津街头一道流动风景。2013年，延津火烧经新乡市政府公布为第三批市级非物质文化遗产保护项目，成为黄河滩区传统美食的代表。
刘春军和李彩荣夫妇经营的延津小军火烧在县城小有名气，入选了延津县非物质文化遗产名录。每天早上一开门，陆陆续续就有食客上门。他俩的手机也时不时响起，由于火烧烙制的时间长，约半个小时才能出炉，再加上小军火烧炙手可热，一些经常光顾的食客会打电话提前预订。还有人会买上十个八个，给远方的亲人友人快递过去，一解思乡情怀。
延津经营火烧者众，小军火烧有自己的特点。刘春军说，自家的火烧与别人不一样的主要在原料上，延津小麦有“中国第一麦”的美誉，火烧用的面粉自然非本地面粉莫属，肉料必须是当天的鲜肉，花椒大料粉不买现成的粉，而是自己手工磨制的。
和面是刘春军的活儿。准备打多少火烧，就和多少面，多了少了都不行。有着25年制作火烧经验的刘春军不用秤就知道自己倒进面盆里的面粉能做出来多少个火烧。“和面的水温必须掌握好，水热了打出来的火烧会发粘，水凉了火烧又太硬嚼不动，这全凭自己的手感来调解水温。”刘春军一边说一边 揉，陆续往面粉里注入热水，两只手快速揉搓，只十来分钟，面就和好了。
不忙的时候，炉子前的工作李彩荣一个人就干了。她取出一部分丈夫和好的面放在面案上，用笼布盖起来。接着揪下来一剂揉几下，然后在案板上紧摔慢抻，面剂就成了宽腰带状。把调好的肉馅放在面剂的顶端，均匀地向下铺平，再卷成陀螺状，按照手感调整好重量后，在旋磨成型后压平。
做好的火烧胚先放在鏊上加热，李彩荣一边加热一边刷油，等逐渐变硬后，再次放入鏊下的炉中烘烤。遇热的火烧中间则会自然膨胀鼓出，在炉中不断翻面刷油，火烧由浅黄变成深黄，最后以流行的“焦糖色”成功出炉。
李彩荣说，制作一个火烧需要约30分钟，火候很重要。火大了，面熟了里面的馅儿还夹生；火小了，半天出不来火烧顾客就等急了。
说话间，李彩荣接到电话，一个老顾客让给在杭州上学的孩子寄10个火烧。李彩荣说，几乎每天都接到这样的外地订单。因为火烧使用的原料新鲜，又比较厚实干燥，存放三五天不会坏，也不影响口感的。今天打包寄了快递，一般一两天就能到其他城市，所以越来越多的外省市人都能吃到正宗的延津火烧。
昔日滩区风起沙飞，今日延津棉粮丰产，“遇千灾而不徙，历万劫而不泯”的延津人依旧眷恋着这片热土，依旧咀嚼着焦香四溢的火烧，正如那奔流不息的滔滔黄河和绵延不绝的黄河故事……
（河南广电全媒体张云飞综合新乡日报）
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