河南安阳大妈街头卖重口味小吃,一碗5块钱,来吃的男女老少都有
河南安阳,人杰地灵,黄河从这里经过,因此自然资源非常丰富,美食众多,除了像羊肉汤,烧饼这样较为大众化的美食之外,安阳有一种特色美食叫内黄灌肠,是当地的非物质文化遗产。
内黄灌肠是用猪血和猪肠制作而成,吃过的人都被它软糯鲜美的味道所折服。河南内黄县有一家灌肠老店名叫陈九安筲灌肠。图片中的这位大妈,她的丈夫就是陈九艺。大妈每天在店里制作灌肠,5块钱一碗,一天能卖出去上千碗。
灌肠的外形有点像香肠,又比正常的香肠粗,灌肠俗名叫煎血,在猪肠子里灌入用猪血面粉香料调制而成馅料,下锅煮熟,不光可以煎着吃,还可以凉拌着吃。
在这家不起眼的路边小店里,有两口大锅,这两口锅的直径都在1米以上,大锅里煮着的就是做好的灌肠。据大妈介绍,做灌肠一定用新鲜的猪血加入一定比例的面粉,装入灌肠,等凝固后再煮三四个小时。
有人问他们家的店名为什么叫筲灌肠?大妈说,筲是当地的一种桶,用木头或竹子做的,过去,老人都是用这个桶来装灌肠,挑在肩上,街上沿街叫卖,时间长了,人们就叫它筲灌肠。切灌肠用的刀是一个很细小的钢锯。刀锋不需要锋利,因为灌肠软,用这一种小刀切最合适。
关于灌肠当地还有一首民谣“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲一翻撮一碗,肚里不饥能解馋”,把制作和吃灌肠的全过程风趣地表达得十分清楚。
切成薄片的灌肠可以用油煎着吃,也可以做成麻辣味的,吃灌肠一定要吃蒜,吃蒜一是增加口感,另外还可以消毒。
5块钱一大碗的筲灌肠,一天能卖600碗,店里一天到晚坐满了人,来吃的可不光是上了年纪的人,还有年轻人,男女老少都有,如今这种传统特色美食同样得到年轻人的认可,谁也想不到这种过去条件差时的美食,直到现在还如此风靡。
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