开封小巷子里的卤肉店，8个人忙不过来，顾客等不及跑家里来抢肉
卤肉作为中华特色美食，几乎在每座城市都盛行，想喝酒了买点猪头肉下酒，想吃零嘴了啃两个鸡爪追剧，来不及买菜做饭，买点熟食回家炒着吃，真是又方便又好吃，怪不得如今知名的卤菜是越来越多。在开封就有一家有名的卤肉店，藏在小巷子里几十年，老吃家们都知道，就是龙亭区的花井陈记卤肉老店。
这家店是很多开封人从小吃到大的味道，这种味道记忆一直在我们的脑海里存着，你可能已经忘记了，但是不知道什么时候吃上一口，却发现原来记忆一直存在，那时候的美好回忆一下子就回来了，这就是为什么老店屹立不倒的原因，除了味道好之外，还有就是一种情怀，让他们能够在越来越丰富的美食文化中传承下去。
花井陈记卤肉老店在开封是一家不折不扣的老店，如今有三家分店，是传承了五代人的独门手艺，是老开封的味道。以前的卤肉是挑着担子走街串巷，后来在菜市场摆了一个小摊，在菜市场小时候，这家店就辗转搬到现在的位置，位于居民区内，如果不是周边邻居估计找不到，但老主顾还是一边问着路一边闻着味道找到家里来，几十年如一日地继续捧场，说他们家的卤肉新鲜好吃。
每天早上四点老板就要起床准备食材，五点多肉就下锅，有一口大锅可以炖1000斤，猪蹄、猪耳朵、猪头肉等等一层层地铺满，再铺上秘制的大料，慢火细煨三个小时出锅，因为这些部分熟的时间不一样，要按照规律捞起来，过一次卤水再放在盆里，每一道工序都井然有序，一点也不能慌乱。而肥肠因为味道大，所以是单独拿一个小锅来卤制，一口大锅一口小锅，就是一天要卖出去的所有卤肉了。而他们家卤肉的灵魂就是那锅老汤，据说已经循环使用40年，味道醇厚。
他们家虽然店面不大，但是每天的卤肉特别多，所以店里人手也很多，有洗肉的端肉的出肉的，8个人忙得不可开交，10点钟才能开门，但是9点就已经有客人隔着玻璃或者干脆走到家里来催促，让他们快点。1000斤的卤肉从早上10点卖到下午7点，但是五六点就卖光了，剩下的时间就是存老汤做清洁，就这么重复了四十年，除了节假日，每天都做一样的工作，一直保持原汁原味，这一份辛苦不是一般人能承受下来。
当然如今的店里也有了一些改变，比如说带两层手套捞肉切肉，这样又不怕烫又更干净，连剔骨也方便了许多，两手一掰，肉和骨头就分离了。他们家的猪大肠是必吃，清洗得很干净，一点油都没有，很香很劲道。卤肉卤得很透，是绝对的老味道，如果你来附近一定要问问邻居找到这家宝藏店尝一下哦！
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