闻名鲁西的三大传统蒸碗,如今已香飘聊城的大街小巷,勾起你味觉
说起蒸碗,家在山东聊城的朋友一定不陌生,因为以前蒸碗曾是农村过大年必备的特色美食之一。小时候跟着大人去吃流水席,一个个盛满肉菜的大碗,看着就特别的实在,最怀念那种蒸笼里散发出肉香的味道了。时光流转,现在聊城的大街小巷偶尔也会看到以蒸碗为主题的特色餐馆,不时地勾起人的味觉和回忆。
今天又到周末,小编继续给大家盘点鲁西的美食,这篇主要给大家介绍在当地比较闻名的三大蒸碗,吃过的朋友可以一起交流。
首先说下洪屯蒸碗。印象中茌平县西部的贾寨、洪屯等乡镇,过去应该比较贫穷吧,一年到头吃不几顿带肉的饭菜,只有逢年过节才毫不吝啬的用粗瓷腕蒸肉,几乎家家户户都会做。到年底的时候,碗底放上切碎的葱花姜末,酱油拌上花椒面和盐,浇上水,放上过油的鸡鱼肉块,用大火蒸到酥烂,等汁水入肉,肉骨分离,再拿出来扣入盘中,浇上葱醋调配的汤汁,热气蒸腾,香味四溢,浓浓的年味就这样弥漫开来了。沿至今日,出身农村的老一辈仍然固守着老的传统,只不过取料更广泛,品类更繁多罢了。现在茌平县城有几家饭馆,上至山珍海味、鸡鸭鱼肉,下至瓜菜果蔬,无所不蒸,皆成美食。
阳谷的蒸碗,应该算得上远近闻名。有次在济南的一条老巷闲逛,居然看到了一个叫阳谷蒸碗的餐馆。前女友家就是阳谷一个乡镇的,她不假思索的拽着我就进去了,小编唯一吃的一次阳谷蒸碗就是在那家饭馆,当时觉得味道还是不错的。但女友说,济南饭馆的小笼蒸不出家乡那个味,吃最正宗的还是到阳谷农村。其实,阳谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小异,也是先把鸡、鱼、猪肉等油炸,再用蒸碗装好,放上佐料在蒸笼里用大火烧开,接着再用小火慢蒸,出笼时鲜香扑鼻,骨酥肉烂,入口即化。吃时放些葱末、香菜,浇上特制的高汤,色、香、味、形也就俱全了。
最后说下临清扣碗。老临清扣碗是将挂了面糊炸好的肉块、排骨、鸡块、鱼块等,盛在一个个黑釉或蓝釉色的小碗中,放上葱、姜、花椒面等,上蒸锅蒸至极烂,骨肉脱离,取出来反扣在大碗或汤盘中,浇上用醋、酱油、骨汤勾兑的高汤,然后滴上几滴芝麻油,撤上香菜末,据说吃起来软烂脱骨,味入肌里,咸酸扑鼻,让人回味 。去年的3月份,陪朋友去临清考教师编,终于尝了下“临清八大碗”,好像有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、黄焖鸡、蒸丸子等,只能说味道一般。除了碗蒸的方式,也没什么特色。后来听行家说,扣肉一般讲究肥而不腻,黄焖鸡量不在多,贵在一个嫩字,要是面太多了就没意思了,小酥肉则讲究不柴不腻,四喜丸子全看火候,不能太烂,虽然要入口即化,还要有嚼头。原来如柴!
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