青州游记｜吃遍青州~
我是地地道道的青州人。元末明初，青龙山阴之郭庄，我们的老家，自此迁至临淄，这一晃就是七百年。回味青州，感情至深。
夏竦《到青州》，写得如意，恣意，情景交融。
日上西山舞鸾鹤，波翻碧海斗蛟龙。
直钩到了成何事，消得君王四履封。
在青州，不能不品尝美味。最地道的青州味儿，青州的十大美食，全吃过的，你是青州人！哦，我的确是青州人。谁也不能说个不字。
谁叫我嘴馋呢，馋没有什么错啊。在故乡青州，在自己的老家吃饭，最平常不过。
庙子大锅全羊，嘿，馋死你了。庙子烹调的羊肉，技艺精湛，色、味、香、形俱佳，享有很高的声誉。庙子全羊的做法有很多种花样，把羊的身体和五脏的各个不同组织，用不同的烹调方法，做出各种菜肴，叫全羊宴。一只羊可做菜八十多种。炸、溜、爆、烧，脆嫩爽鲜；焖、炖、煨、炒，醇而不腻。选用羊身各个部位合而做成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇。
跟随着淄博作家探秘青州，就不得不去隆盛糕点。老字号了，无与伦比。位置在青州市老火车站海龙大酒店东侧以及老东关两处。青州及周边乃至大半个山东都很有名的古法糕点，非物质文化遗产。掌柜的姓脱，手艺是老辈传下来的。据说每天凌晨三四点钟，掌柜的专门有祖传方子调味道，亲自调，然后每天限量做，卖完就关门。每天早上去排队，不然就买不到想要的品种。
凡是包子，有馅的，我都喜欢。老槐树煎包是因为老槐树而得名。“山东境内无死槐”，是说山东省内即使槐树树干中间空了，它也不会死去，还可以生长几百年。在古城偶园街有棵老槐树，老槐树旁有个清真水煎包铺而得名，说是早餐就吃老槐树煎包。每天都有很多人排很长的队购买，馅呢两种，一种是牛肉的，一种是素馅的，就是豆腐里面放点韭菜。
夹河驴肉有着几百年的历史，远近闻名。夹河驴肉色泽红润，瘦而不柴，烂而不松，浓香四溢，具有保健功能，享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。
夹河驴肉最早产生于明朝初年。明朝由藩居青州的衡王带入宫中遂成为朝廷贡品，于是闻名遐迩，被誉为“青州府第一名吃”。 后来清廷作为专门的皇宫宴请之物，并在后期盛誉全国。
青州小豆腐我最熟悉了。你说谁又能赶得上我与这小豆腐的感情呢？它又叫菜豆腐，主要材料为蔬菜的叶子、大豆、动物油，是青州大小饭店不可缺少的菜肴。在满满一桌子的山珍海味中，小豆腐总是被食客们抢食一光。对于它清香淳美的味道，都赞不绝口，难以忘怀！
清真酱牛肉，最地道。青州的东关街附近有许多老字号的清真酱牛肉店铺，产品酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、余味悠长。沿用传统的制作工艺，食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
青州糗糕，也是大哥大美食。糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品，可以使用食用油煎制，味道更佳。稠于粥而黏，吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。
一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗”，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。
青州酥饼因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
阳河马蹄烧饼、肉烧饼，也是有讲究的。相传在清乾隆年间已享有盛名，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城。马蹄烧饼其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储存，携带方便。
蜜三刀，色泽鲜亮、晶莹剔透，通体透着玛瑙一般的光泽。一口咬下去，直触味蕾。蜜汁的香甜沁人心脾，嘴边还挂着未断的糖丝，让人回味无穷。
桃酥，色泽金黄，松脆爽口，入口即化，满口芝麻的浓香。用沸水冲泡成糊状，不坐清，松脆如初。
绿豆糕，形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润、紧密，口味清香绵软、醇厚、香糯、不粘牙。以绿豆粉、白砂糖、香油等为原料精制。
燕窝酥，外形似燕窝，晶莹剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料为白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙馅。
千层酥，层次分明，外酥里嫩，晶莹剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。
寿桃，也叫月饼，外皮酥松，层次分明均匀，皮薄如纸，馅大饱满，清香爽口，使人回味无穷。
炖牛肉、爆炒牛肉、大块子牛肉、牛肉丸子、炖牛排、清蒸牛舌、炸里脊、炖羊茬、全羊汤、牛尾汤等都是上等的清真美食，特别是回族的清真酱牛肉，更是让人大饱口福，回味长久。上等的酱牛肉切开后断面如花一般，肉嫩鲜美，酱香浓郁，口味纯正，筋道可口，咸淡适中。
说不完的青州，道不尽的文明。东关杠子头火烧、衡王府香鸡、东关酱牛肉、河和烧饼、东台头五香豆腐干、肉火烧、老槐树煎包 青州小豆腐、隆盛糕点、庙子大锅全羊、纪河豆腐、弥河银瓜，这所有的美味，我是真馋了。
青州的味儿，如这千年的历史一样绵延，是无尽头的。
——王纪强《忽思归养指青州》
文章部分修改
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