藏在巷子里的这些美食,据说只有老淄博人才知道!

摄影师,本地资讯创作者,旅游领域创作者

这世界上有多少东西

能让人几十年,念念不忘?

除了人与人之间的感情,

也只有美食了吧!

今天小编要给大家介绍几道特殊的美食。

非遗美食

说到非遗,大家应该都不陌生,

非物质文化遗产是民俗精华,

看似看不见,但却摸得着,

它们散落在社会的角角落落,

大到京剧艺术,小到街头小吃都属非遗。

今天,

我们一起看看淄博的3道非遗美食,

田横家宴、空心面吊炉烧饼

这些你都吃过吗?

高青 非遗美食

田 横 家 宴

俗话说:民以食为天。

高青作为齐鲁文化的重要发源地,

流传着一种历史悠久、制作考究的宴席,

那就是赫赫有名的田横家宴。

田横家宴主要分布于高青县境内,以县城所在地田镇四街最具有代表性。田横家宴有上千年的流传历史,主要以田横家宴菜品为主,讲究四碟八碗十六个盘,主要代表菜为田横狮子头、田府田园鸡、清蒸黄河鲤鱼、田府辣酱和田千张肉

田横狮子头

家常烧黄河梭鱼

天府辣酱

田横千张肉

每一个菜背后都有与田府或田横有关的故事传说。菜品原料、制作、传递和宴席规程都十分讲究,充分体现了齐文化在高青的流传和高青地方文化的特色。

地址:高青县迎宾馆

五代传承的空心挂面--青城空心面

面条起源于中国

至今已有四千多年的历史 。

高青县

有一项传统手工艺

至今仍传承得很完整,

这项手艺就是

濒临失传的手工空心挂面制作技艺。

▲ 空心面制作的传承人(抱小孩者为第五代传承人于贞子)

切莫小瞧这挂面,这手工空心挂面的制作工艺极其复杂,每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序,繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。

▲ 经过20多个小时的发酵面条出现细小微空。

一根面条入口绵柔,光滑柔韧,比普通挂面更富有嚼劲与张力,即便是回味,也是口有余香。

无论是清汤面、葱油面还是盖浇面,得益于空心挂面独特的制作工艺。

吊炉烧饼

在全国重点文物保护单位--文昌阁西不远处的老街上有一家吊炉烧饼可谓是面食中的极品,对于习惯于都市生活的人们来说,是总会让人怀念的家乡味道。

吊炉烧饼经古老的青城集贸流传至高青县并形成市场,在高青县的主要传承地为青城镇。

烤熟的烧饼外皮酥脆,颜色乳黄;内瓤松软,味道咸香。

好吃的秘诀在这里:

1、用料传统:以面粉为主,将八角、花椒丁香、桂皮等研磨成粉与食盐调配使用,蘸上麻汁,撒上芝麻拉成长条状;

2、烤制工具为颇具特色的“吊炉”;

3、所烧木柴多选取燃烧温度高灰烬少的槐木、枣木。

精制面粉用老酵母充分发酵后,反复揉合至面团柔韧有拉力,作大小均匀小面团,反复揉合,拉成长条,加入麻汁 ,适量精盐、味精,再把面块折叠成巴掌大小四方形,用两手抓住有折叠口的两个边缘柔力拉长,这样就成了两头叠层外翻,中间薄细,抓髻子样长形烧饼,均匀粘一层生白芝麻,入炉烤制。

青城挂炉烧饼的炉灶更是独特,最底层灶膛里是燃最上层炉灶里的残微火烘,中间铁铛,烧饼均匀放置上,上面是撬杠拉上拉下的铁挂炉,燃圆滚木料,火要比底层旺,烧饼下烤,上炙,内烘,不到十分钟烧饼熟透,着色金黄,外焦脆,里软嫩,芳香四溢。

悠久的历史、独特的手工和别具一格的炉灶成就了一份独特的美味

地址:蒲台路北

这些美食不仅好吃,

还在一定程度上代表了当地的文化,

这些充满历史传承的美食,

才能最直观地让你触摸到这个城市的烟火气。

来源:高青文旅;以上视频、图片版权均归原作者所有,不作为商业用途,如有侵权,请联系删除。

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