舌尖上的山东，济南商河这一道美食入口滑嫩，香辣可口，久负盛名
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山东济南商河有这么一道美食，入口滑嫩，香辣可口，久负盛名，深受人们的喜爱，它就是我们今天的主角“商河老豆腐”。商河老豆腐是济南商河的民间特色美食小吃，它制作精料，吃法也比较讲究，其风味独特，深受人们的喜爱。别看它名字叫做“老豆腐”其实人家特别的嫩，是名副其实的“嫩豆腐”。您要问豆腐有多嫩，这样说吧您用勺子，舀起一勺子来，放进嘴里滋溜一下就滑到嗓子眼。
商河老豆腐在以前都是摆小摊，或者是走街串巷叫卖老豆腐，那个时候都是小贩挑着扁担，还有的骑着自行车，上面装着两个桶，一个里面装着嫩滑嫩滑的老豆腐，另一个里面装的是瓶瓶罐罐的各种调味品，百姓听到叫卖之后，拿着自己家的碗就出去打上一碗老豆腐。老豆腐只能是当天做当天吃，这样的才最鲜美。做豆腐的商家很早就起来，有的甚至半夜就起来制作豆腐，豆腐出锅的时候也差不多天亮了，然后将做好的豆腐放到爆文桶里，早早的出摊或者是出去叫卖。
现在生活条件好了，吃老豆腐的人却越来越多。豆腐也从小摊位和串乡叫卖变成了一个个的门店。生产也比之前先进许多，但豆腐的味道却没变。一碗商河老豆腐承载和很多人的记忆，它让你日思夜想念念不忘，在外打拼的你有没有想念家乡商河的老豆腐呢？
小编吃过商河老豆腐和高唐老豆腐，两种老豆腐是截然不同的。商河的老豆腐看上去粗犷厚重，而高唐的老豆腐更加细腻。严格意义上来讲高唐的应该叫做豆腐脑，商河的是老豆腐。商河的老豆腐对于点制方法也有很多种，有卤水豆腐、石膏豆腐、葡萄糖内脂豆腐。但大多商河老豆腐都是用石膏点制而成。还有就是商河和高唐的卤子却不同，豆腐脑是浇卤子而商河老豆腐的卤子调料就丰富许多了，有麻汁、酱油、韭菜花酱、辣椒酱、花椒水、香菜等等。商河老豆腐盛上都是满满的一大碗，而高唐的老豆腐是半碗，因为主要是吃的卤汤味。
商河老豆腐每一家豆腐店都是用一个较大的圆平勺子在容器内取豆腐放入碗中，豆腐在平勺内颤颤巍巍，薄薄的豆腐就如同雪片般落入碗中，却依然不散不碎，可见制作豆腐的功底和品质。
制作老豆腐工艺较为复杂主要分为以下6个步骤
第一选豆：首先是选择大豆，要选上乘的大豆制作，挑出坏豆、烂豆、虫蛀豆等，去掉不用，不挑选的话会影响豆腐的口感，挑选玩之后再研磨成豆粉。
第二选水：这第二步就是选水了，水质的好坏对于制作老豆腐是很重要的，会直接影响老豆腐的制作。做豆腐的时候大多都会选择软水，而咱们自己打的深井水等会一定程度影响豆腐的质量。
第三滤浆：制作的时候将做好的都分加入清水，比例为1：5搅拌成面糊状，然后倒入到滤网当中，然后依次过滤，直到滤出全部的豆渣，然后加入锅中煮沸。
第四制剂：也就是让豆腐凝固的凝固剂，商河老豆腐大多食用石膏，因为石膏不能直接撒在豆浆当中，所以必须要弄成浆再加入到豆浆中。
第五制浆：把生的豆浆过滤之后煮沸，然后再过滤，也就是二次过滤。
第六点脑：将以上所有都完成之后就可以点脑了，将弄好的石膏浆带入到容器当中，搅拌均匀之后，快速的将煮熟之后的豆浆倒进去，盖上盖子，大约十几分钟就好了。
商河老豆腐吃的时候，将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、炸黄豆、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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