在这三省交汇地，“包子”做到这个份上，真是稀罕！

#妈妈的味#

早餐吃包子，是我们很多人的选择，在有“铜都”之称的江西德兴市泗洲镇金家，这里的小笼包子也是很出名的，由于地处江西和浙江、安徽省交界，来来往往的车辆到这里都会停下来吃金家小笼包子，有的驾驭员傍晚到这里，特意住一个晚上，就是为了第二天早上吃到小笼包。

小笼包作为纵横南北的国民点心，是很多人的早餐首选。北方以发面包子为主，肉馅素馅各有所爱。江浙多见薄皮汤包，常用虾仁蟹粉提鲜。而金家小笼包子是以优质的五花肉和冬笋做馅，味道自然是一不般。

小笼包的历史可以追溯到北宋时期，开封灌汤包奠定了小笼包的基础形态。南宋时传到江南地区，又演变出不同的地方特色。如今大街小巷遍布的小笼包，其味道各异，所配料也各不相同，适合当地人的品味和饮食习惯就能生存下去。像金家的小笼包却是适合了众人口味，这实属罕见！

泗洲镇这座低调的小吃之镇，连很多江西人都不知道。走进泗洲的小吃店，琳琅满目的菜单让人犯了难。其实主打小吃还是三样：小笼包、凉皮和炒年糕。

九十年代，金家人出门做小笼包生意，都是推着车子四处叫卖，早出晚归的，由于生活水平不高，加上金家小笼包的名气不大，这里包子铺也没有几家。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，早餐到外面吃的越来越多，现在金家包子铺开了几十家，金家小笼包的名气也远名十里八乡。

现在金家人为了打造自己本地的小吃名气，越来越多的“金家小笼包”开了出去。带动了当地就业，增加了个人收入，为当地的经济发展献出了一份力量。

金家人大多是发面的肉馅小笼包，现在也有多家包子铺用豆腐或豆芽做豆腐包、豆芽包，这是因为金家靠近婺源县，受徽派饮食的影响，喜爱用豆制品来做面食。

我特地到了一家程氏豆腐包，已经开了近十多年，老板娘是第二代传人。据她介绍，早期由爷爷改良出薄皮的死面豆腐包，她现在发的面更蓬松，更有劲道，并保留了豆腐馅鲜美的汤汁，然后一直流传了下来。

内脂豆腐用水浸泡掉豆腥味，加肉末� �添鲜味，每家店做豆腐馅都有调味的秘方。面团扯出骰子大小的面剂子，擀薄至透光，豆腐馅不易成型，极为考验包馅的功夫，提拉收褶，略露內馅，一笼十个也不过一分钟左右。

皮薄馅足的豆腐包现点现蒸，刚出笼的包子体型饱满，汤汁充盈。当地人吃小笼包，都喜欢来一碗稀饭，配上小菜或加一碗汤，热气腾腾的！

除了豆腐包，店里也做发面肉馅小笼包。中午来吃包子的人很多，当地人还喜欢再配上一卷猪头肉春饼。

老刘猪头肉春饼就开在程氏豆腐包对面，都是几十年的老店，两家和气生财，经常一起参加德兴市里的美食节。

如果你一大早起来去刘猪头店，就可以看到这样的场景：一个男人对着猪头一顿猛砸过去，使出来全身的劲，这是一个体力活，非常人做不到的。老刘家至今还用石头敲打的传统方法处理猪头，砸开毛孔，猪毛连根震掉，能很好地去除异味。

蒸好的猪头肉油而不腻，特别香。但比不过臭豆腐，用泡苋菜梗的汁腌制，老刘每年要腌二十大桶。经过高温油炸后，风味反转，外脆里嫩。直接吃就很好吃，包入春饼里是很少见的。

江浙沪常见的油墩子，也可以卷入春饼，薄薄的面糊里，萝卜丝清甜解腻。

如今的泗洲镇，已经成为了全国卫生城镇，这里的包子也小有名气了，作为饮食行业的一支，金家包子会越来越远名四海。

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