大余县这一特产竟是鼎鼎有名的状元菜，下口一派清香，实在过瘾
客家特产通常是和风土人情挂钩的，客家人热情好客，所以许多特产的渊源都是和好客扯上了关系。大余有一道特产，是鼎鼎有名的状元菜，在当地乃至周边县城流传起来，也是因为好客。今日，小编带大家走进大余，一同了解当地历史悠久的特产——荷包胙。
大余县（1957年之前名为大庾县）位于江西省西南端，赣州市西南部，是宋代周程理学起源地。当地名胜古迹有唐宋所辟古驿道、梅关、南唐丫山灵岩寺、宋嘉佑寺塔、宋牡丹亭等，这些叫得上名字，且游览人数较多的地方，均为省重点文物保护单位。
别看这座小小的县城好似没什么厉害的，可也孕育出了许多文人墨客，还诞生了历史上有头有脸的状元。戴衢亨就是其中一个。
荷包胙之所以被称作状元菜，还是托了他的福。在他赴京赶考，高中进士，回乡祭祖时，曾大宴宾客，邀请街坊邻里前来赴宴，并让吃过宴席的人，每人带一个荷包胙回家，给家里的老人吃，以尽孝心。来的人还能拿到敬老的食品，而且这道食品吃起来还别有风味，既有荷叶的清香，又有肉的肥美，那滋味，实在是过瘾极了。
而且，这一举动很快就一传十，十传百，被赣州其他的县市了解到了，南康、上犹、崇义等地，也开始争相制作这一特产，名声也逐渐响亮起来。那么，荷包胙是如何制作的呢？它的外形是怎样的呢？
从图上来看，荷包胙是用荷叶来垫笼底，然后将肉蘸上香料和米粉，将肉放在叶上蒸熟之后，再用荷叶一叶包上一块肉，回笼再蒸，直至蒸的清香扑鼻，再一同将整笼莲叶端上桌。
不过，这道菜唯一需要注意的地方，可能就是火候问题了。前面已经说过了，这道特产美食需要蒸两道，两次的火候是不一样的。第一次蒸需要用大火，将肉蒸熟来，入口即化的感觉，第二次蒸用文火，蒸久一些，将肉蒸烂，荷叶的清香才会渗进肉里去。
在蒸肉之前，荷叶的处理也要考虑到细节，荷叶事 先要晒干，但是等到用的时候，需要用水泡软。
第一次吃的朋友，吃的第一口肯定会觉得一派清香，就想偷师学艺自己做着吃了呦。不过，大余的特产可不止这一道，保证让你去了尝不过来，梅城肥鸡、生焖鸭、南安板鸭，哪一种都让人流口水。
如果最近有想去大余的朋友，可以尝尝当地的这几样特产，还是很不错的呢。
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