春天，都昌家家户户都会做这个菜！你吃过吗？
有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。
每年一到春天，逢上艳阳天，不管是农村还是城里，你总会在街上看到这样一番景象。大大小小的公园里、绿化带上、小区某户人家的阳台上，屋檐下，田间地里。只要是有阳光光顾的地方，都有着一抹熟悉的绿色身影！
一直以来，都昌家家户户都有种植盖菜、制作盐菜的习惯，最初，把新鲜青叶菜腌制成盐菜只是为了能保存更长久，但随着生活水平的不断提高，如今盐菜已成了美味佳肴不可或缺的辅助材料，如盐菜爆肉。
做盐菜的制作过程看似简单，但每一步都考验着制作人的手法和经验，一批盐菜制作下来前后需要花费半个月左右。
在大沙镇新街居委会陈家舍村，记者看到，村民们将盖菜从地里砍下后先晾干（大晴天的时候只需一天即可），然后将晾干的盖菜切碎，像洗衣服一样揉搓盖菜，放到容器内，并一层一层压实！
最后将放入压实好盖菜的坛子密封，放入不见光的地方，静待时间带来的变化。
大概等了7天后，便可将腌好的盖菜拿出来，可直接进行晒干，也可放在水里煮了之后再沥干水分蒸一下，然后晒干。在都昌，不同的地方有不同的做法，蔬菜的选择也有不同。
谈到盐菜，我们不得不提及80后、90后的人，那个时候读书很艰苦。家离学校远的，家里的母亲或者爷爷奶奶，都会把盐菜用油炒一下，装到罐头瓶里，当时最奢望的事情是盐菜里面加了点肉末。那时候几块钱和一瓶盐菜便是一周的伙食。
也许你吃过千般味道，尝过万道美食，但那黑乎乎的皱巴巴的盐菜，才是人生和食物的原味。
关于盐菜，还有些什么吃法呢？
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来源：都昌县融媒体中心 陈典洪
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