名字出自《诗经》的上杭,没想到藏着这两样好吃的

上杭,原汀州府辖县,1997年5月改隶福建龙岩市,语出《诗经·卫风·河广》“谁谓河广,一苇杭之”,既是著名的革命老区,也有着“建筑之乡”、“诗画之乡”、“山歌之乡”的美誉。

如此诗情画意之地,美景自然多,但令人没想到的是,当地的特产也很丰饶,不仅有槐猪和萝卜干,还有乌梅以及糍粑。今天,和大荟师一起来看一看吧。

上杭乌梅,别名酸梅、黄仔、合汉梅以及干枝梅,是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅,经烟火熏制而成的。

它的名气很大,颜色呈棕或乌黑色,其中,又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。

出名要趁早,上杭乌梅早在明代时,就已成了家家户户喜爱的零食,甚至,扬名宫廷,被列为贡品。

算一算,这一乌梅已有600多年的历史,也难怪能够一枝独秀。

由未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅经独特的工艺加工而成的乌梅,不光是好吃那么简单,还具有敛肺、涩肠、生津、安蛔之功效,可治久泻、久痢、久嗽、烦渴、吐逆等症。

这些,均被国家工商总局商标局承认,2012年,“上杭乌梅”就被正式核准为国家地理标志证明商标。

而糍粑,是我国南方特别是客家地区最为流行的美食,人们习惯于在节日或粮食丰收时制作,象征着喜庆、团圆、丰收。

去到福建,闽西各县市都会做糍粑,但要数南阳糍粑最为盛行。

上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑,尽管街市里有时也会有小摊贩卖糍粑,但那糍粑是用机器制作出来的,吃起来并不地道,总有饭粒的感觉,少了点本应有的香、韧、甜。

每逢农历3月23日,南阳一带就会变得无比热闹,因为当天是打醮日,能够一睹大家打糍粑的过程。

糯米是做糍粑的原料,用糯米做出来的糍粑,满足粘、韧、滑、香的特点,口感是任何一种食物都无法比拟的。

糍粑的具体做法分为五步:浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。第三步捶打,是一门技术活。

当地人打糍粑用棒槌,很费力气,且讲究准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀、有韧性。

捶打之后,就可以把捏糍粑的形状了,只需捏成小拳头大小,压扁后放在簸箕里就成了。

制作的步骤其实没有什么大文章,基本上都雷同,但吃就比较讲究了。

糍粑的食用方法很多,佐料丰富,有炒豆香末、有芝麻香末,也有红糖和白糖。糍粑可用油煎炸,也可用炭烤,还可用微波炉加热。

不过,当地人会比较喜欢烤着吃。南方嘛,比较潮湿,冬天又冷又湿,大家围坐在火炉旁,一边取暖一边烤糍粑,也是一种享受。

糍粑在炭火中渐渐鼓胀,叽叽作响,表皮微微隆起后像个大包子,如果将表皮弄破,会有一股白气腾出,用口撕咬外酥内软外黄里白,似一个“金包银”的糍粑拿在手里软乎乎的,但千万要注意避免烫了口舌。

客家人做糍粑,有的时候是为了招待客人,客家人热情,以糍粑待客,也不会失了礼节。

这两样特产,在当地比较拿得出手,很值得一吃哦。

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