食味永春：万物有心，人间有味，来一碗古早味的永春豆花
食味
万|物|有|心
2020.09.04
在每个人的心中，
总有一份关于家乡美食的“记忆清单”。
时光让我们悄然成长，
但当味蕾再次感受到清单中的美食时，
大脑中那份专属的记忆一定会被迅速提取出来，
关乎亲情、关乎爱情，亦关乎友情。
走遍千山万水，
也不能忘却小永春的独特味道。
在这些掺杂着烟火气息，
融入着永春特征的食物中，
我们总会发觉记忆故事的起源。
人在异乡、胃在故乡
坊街串巷，闻香食味
朴实的镜头，家人的口味
一起找寻属于我们永春人的味觉记忆
永春是一座小山城。它没有“面朝大海，春暖花开”的阳光，但有着“山僧不解数甲子，一叶落知天下秋。”的惬意与柔情。这里的美食不是无意中的创举，而是漫长历史中的创造。有时只需稍稍尝一口，便恍然觉得人生值得。
第一味——小永春的“豆花”
小时候，看到卖豆花的阿嫲挑着豆花叫卖时，便赶紧回去拿出自己的零花钱，跑到阿嫲面前买上一碗豆花。碗里的豆花一块一块，白嫩得没有瑕疵，阿嫲再舀上几勺白糖，待白糖与碗中的水融合，吃上一口，喉间的鲜甜久久不能忘怀，恨不得阿嫲一整锅的豆花都属于自己。走街串巷卖豆花的老人，天真活泼的孩童，还有那光滑透亮的老扁担和竹篮子构成了故乡特有的风景线。
长大后，吃到的豆花形式越来越多样。不仅有加上红豆、芋圆的甜豆花，还有配粉丝一起吃的咸豆花。常常与人争辩甜豆花好吃还是咸豆花好吃，无论好友再怎么安利咸豆花，始终是吃不惯的。小永春的豆花只淋上蜂蜜或白糖便好吃极了，也不兴放配料，一碗最简单的豆花也让人喜爱，一如最初的纯粹。
甜
咸
制作豆花虽不困难，但要做得雪白细腻却也要一番功夫。制作豆花要先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆。之后用布将细豆浆过滤，再将浆汁倒入铁锅，用旺火烧开后，倒入桶内。接着再用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，待其凝固冷却。
豆花虽非灵丹妙药，却美味可口，别有风味。有诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”寒风凛冽之际，来一碗热腾腾的豆花，让暖流流经五脏六腑，足以抵挡刺骨寒气。烈日炎炎之时，一份豆花又是补充能量，驱散疲惫的不二选择。
“豆花、冰绿豆汤、仙草粿、石花膏……”街道上熟悉的闽南语叫卖声，一听便知道小永春也步入了夏天。
看完聊一聊
你喜欢吃豆花吗？
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出品
永春县融媒体中心
永春县文体旅游局
共青团永春县委员会
制作：翰林传媒
XIUMI
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