麻糍姜母鸭四果汤大肉粽，这里的夏天充满古早味｜中国最好吃的小城市
泉州小吃指南
以下是没事干研究院的研究成果
请放心食用
那里常年吹着亚热带的潮湿的风，四季都是红墙和绿荫。
因为地理和历史原因，成为了著名侨乡，发展出了丰富多元的小吃文化，闽南话中「古早味」的代表。
在泉州，四季都有糖水喝，清润甘甜，抚平燥热。
在泉州，兴许是白天热，许多小贩都在会深夜出摊，食客也常在深夜的巷弄里觅食。
在泉州，好吃的小吃有12345678910多种。
每一只番鸭在泉州都死得其所
姜母鸭，发源于泉州，区别于厦门和台湾的，泉州的姜母鸭自成一派。
用的是当地特有的番鸭，大量的姜和麻油下去煸，异常香。
鸭肉是干干香香的，咸香中带点甜~
鸭胗肥厚，很香。
搭配冬瓜汤，夏季吃也不会觉得腻~
另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。
只选用三四斤左右的番鸭，用盐去烧番鸭，不加一滴水，在砂锅内炖三四小时，炖到皮烂骨酥。
鸭子处理地干净，又有大量的姜，鸭肉没腥臊味，炖出了鸭油，只剩下满口肉香。
这家的鸡也是如此炮制，用 2 斤左右本地鸡去做。
鸡汤和鸡油都被炖出来，鲜美。
老板是特级厨师，店里的炒大肠是一绝，用的是大肠头，够肥，火候也够，就是有种油汪汪的好吃。
配米饭，是对它最大的尊重！
除了这些做法，还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥，鸭肉衬底。在自选想要的料后，用砂锅去煲，滚烫沸腾~
有人钟爱原汁原味，只选鸭肉，再加鸭胗鸭肠和菜~
研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~
我的泉州魂
都在这碗面线糊
面线糊，是泉州特色的饮食，里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤，糊状。
一般店 是煮上一大锅，舀一勺，撒上胡椒或葱花点缀，再倒上几滴酒，就是一碗清面线糊。
酒的配方各家不一样，有些会拿当归泡，有些是党参，有些用高粱酒，有些用地瓜烧。
问泉州人为什么那么爱面线糊，他们说大概是因为.......清淡，像是喝薄粥，但又可以配上各色的浇头，丰俭由人。
浇头真的丰富，鱿鱼蛏子等各种小海鲜，香肠卤大肠土豆丝等各种，能够想到的这边都有。
每个泉州人都有自己喜好的店，这家卤大肠厉害，这家面糊更厚一点，这家胡椒味更浓一些。
如果说奶茶的灵魂是珍珠，那醋肉就是面线糊的灵魂，这一点是每个泉州人的共识。
醋肉，是醋腌后的猪肉，然后裹粉下去炸，每个面线糊店必有醋肉。
最喜欢的醋肉，是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽，但醋肉很喜欢，裹的粉很薄，很像是上海本帮大排，蒜味很重，又带了些酸味平衡。
这家的卤大肠是一绝。吃完一份，又追加了一份。大肠处理得干净，卤得又香。
喏，就是从这个不起眼的锅里卤出来的。
它的面线糊本身我们也喜欢，相对薄一些，吃着很落胃。
香肠，鸡胗都是切片，都很香很好吃。
有一家面线糊，要等到晚上十点，餐车才摆出来，推着一锅锅卤菜。
面线糊相对更厚一些，味道更淡一些，需要配一些菜。
除了一些常规的卤大肠，还有卤猪尾巴，猪舌等。非常丰富。
大肠更加肥厚一些， 也很香。
夸一下卤鸡胗，整颗很大，又够入味。
她家的醋肉外面裹得粉更厚一些，肉更酸甜一些。
冬瓜丸汤吃着也很清爽。
深夜嘛，可以配个清淡的花菜，水水的，脆脆的，解腻爽口。
再配个清爽的油条。
再来个更清淡的炸鸡腿，外层是淡淡的面粉，肉也没什么调味，一般般，但夜宵就是吃什么都开心。
穿着夹脚拖 走街穿巷
吹着潮热的风，喝四季的糖水
潮湿的泉州，最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。
四果汤，本地最local的糖水，用石花膏刨成丝，搭配各色甜蜜浇头。
石花膏，是由石花菜（一种生在在海里的藻类），煮后凝固而成，是天然的植物胶质，口感像是果冻，但更加脆。
浇头多样，绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样，就叫四果汤。
石花膏本身没什么味道，主要是倒入的冰凉的蜜水，好的四果汤底，能喝得出蜜韵和蜜香。
当然各种豆子也要绵密起沙，芋头要软糯。
水果得是当季时令。
仙草冻要顺滑爽口。
芋 圆要手工熬，QQ的，又软黏。
当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏，清冽的茶底还有QQ的珍珠，很棒。
这家店的铁观音奶茶也很好喝，茶底棒，和奶味很搭。
还有123456种
从巷口吃到巷尾
泉州的肉粽，吃到的第一口，就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。
粽米细腻柔软的，馅料丰富，除了传统肉，还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。
你看鲍鱼那么大颗。
店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱，甜咸甜咸的。
看到有人打包粽子，还提了5份酱汁的。
是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃！
土笋冻，泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成，吃起来口感接近果冻，差异在于店家不同的酱汁。
海鲜米粉，当地常见的食物，挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤，米粉做搭配。
因为历史，泉州除了是侨乡，也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事，所以，各种糕点糖果种类丰富。
贡糖，就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成，口感香酥。
花生糖颗粒大，又香又脆。
麻糍，一种糯米制品。
泉州这里吃到的麻糍，是有馅的。里面有炸过的面粉脆片，还有花生芝麻，外面裹了厚厚的黄豆粉。
在一家当地的咖啡店，吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。
好奇这种搭配，一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了这道甜品。只要你点单，店主就会去对门买一根油条来做。
以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~
题外
福建人爱喝茶，都会自备茶具，可以去清源山看夜景，也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~
本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫，带我们逛吃，盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。
这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶，专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶，礼盒已经开始上架预售了！
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泉州下面的安溪县也藏着很多美食，吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市，我们打算再去探访一次！
本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
小堵车
被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
更多好吃的研究成果
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