在安徽枞阳，项铺生腐，你吃过吗？
在安徽省铜陵市枞阳县，说到项铺生腐，可谓是家喻户晓，人人皆知。盛产项铺生腐的作坊就集中在原白云区的项镇街。“汤沟的豆干，项铺的生腐”这是在枞阳民间流传甚久的谚语，足以说明这口感独特的生腐，早已是土色土香名副其实的特产了。由于生产工艺特性，以及不便长时间保管等原因，生腐只流传于长江中下游一带。项铺生腐虽不能位列山珍海味之名录，却是枞阳城乡居民钟爱的美食。俗话说，“樱桃好吃树难栽”，纯手工制作的项铺生腐，其过程之繁杂、追求之精益，需拿出工匠精神的。
项铺生腐有人说，项铺生腐色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，蓬松柔软如海绵，富有弹性。虽然模仿者众多，但口味总是不一样。在项铺镇，全镇有生腐加工作坊20多家，走在项铺街上，每隔一段路就有商户摆出一个小摊，竹筛里盛着金黄的生腐。做生腐在项铺源远流长，有着上百年的历史。“生腐”寓意“升”、“富”，无论是平日里还是逢年过节、办喜事，肉烧生腐是餐桌上必不可少的一道特色菜。做生腐在项铺源远流长，有着几百年的历史，经过数代人的传承、摸索、总结和提高，如今在技术、产量、品味等方面已达到顶峰，项铺生腐主要是传承了古老的手工工艺，从黄豆浸泡到油炸出锅，基本上是手工操作，而每一道工序都有着很高的技术含量，传承人除了得到祖传，更多的是凭着多年的手感和经验。
项铺生腐做生腐的第一步是先是将上好的黄豆用清水浸泡，浸泡时间长短因气温的变化而定，夏季要浸泡4至5小时，而冬季则要浸泡十多个小时，浸泡后的黄豆碾磨成豆浆放在缸里煮沸，以前我们是用大锅煮，非常慢，现在已经改用蒸汽煮了，节省了很多时间。十几分钟后，豆浆经高温煮沸，然后搬来一桶“黄金水”进行冲浆，一边冲浆一边快速搅拌，十几分钟后，刚才一锅混沌的豆浆便形成“水豆腐”。随后，“水豆腐”要装箱压榨制作生腐胚。压生腐胚也有讲究，既要紧实于压豆腐，又要松软于压豆干，压出的生腐胚要薄于豆腐而厚于豆干。经过多次压榨，师傅将一板板生腐胚搬至桌上开始切，只见刀在他的手上纵横捭阖，用对应的压“黄板”方料几靠几移，板上的整块生腐胚就被切割成了许多两根手指粗细的长方体，这些还冒着热气的生腐胚料待冷却后就要入锅油炸。
柴火灶烧热特制的大铁锅，按四比一的比例，注入菜籽油和猪油，大火猛烧至油温80-90度，等调好灶下火温，再快速放进切成小长方体形状的豆腐块，等大锅里油花翻滚，嗤嗤有声。需拿起铁锹般的大铲，放油锅轻轻搅动，这叫推油不推料，这技术极难掌握，全凭手感，靠油的转动带动豆腐块，使其受热均匀而不粘连。不一会，生腐成型 一个个油光灿灿、通体胖胖地漂浮油面，这时要快速捞出，放进竹制筛箕，控净油，自然冷却，便可出锅了。
项铺生腐生腐的烹饪方法很多，主要还是用肉红烧或用糖烧甜生腐。天冷的时候烧着炭炉子，锅里“突”着生腐，喝几杯白酒，那是地道的“枞阳味道”。虽然上百年过去了，当地手工制作的传统和工序依然在传承着，没变的还是项铺生腐可口的滋味。小伙伴们，你吃过项铺生腐吗？
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