“食”光里的缙云小吃，一口美味，一份确幸
幸福食光
几天不吃，馋得慌
缙云的尘世幸福
离不开小吃赋予的那一份
它是风味，是亲情，是乡愁
是缙云人的幸福小“食”光
小弄刚开笼的馒头
老巷已炸好的豆腐泡
街边冒着热气的烧饼
……
缙云小吃种类杂，花样多
甜的咸的，蒸的烤的
每一种都被缙云人骄傲地爱着
蒸
——原味
缭绕的蒸汽，升腾着实实在在的人间烟火气，氤氲其间的清甜，是生活的本色和原味。缙云人爱蒸食，爱的就是这份真实。
南乡馒头
南乡馒头，素以独特的清香口味和发酵技术而闻名。在缙云，尤其南乡一带，做馒头还有个约定俗成的日子，即每年的腊月廿五，这一天也被称为“馒头日”。每到这一天，亲朋邻里一起需历经凑面粉、搬柴火、揉面、做馒头、蒸馒头等近十道工序。年味，就在这热气氤氲的忙碌间飘散开来。腊月里蒸馒头，也寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。
赵小星 摄
陶国胜 摄
早米糕
千层糕，很多缙云人也称之为“早米糕”，在缙云因早先选用大洋高寒山区出产的一种早稻米制作而得名。上笼屉蒸糕时，需一层层加米浆，直到笼屉满后冷却即成。这样划块食用时用手就能一层层剥揭，可蘸酱油或其他酱料即食，可加青菜炒了或烧汤吃，更可一块块用油烤着吃。不同吃法风味各异，其口感嫩滑爽口，糯而不腻，咀嚼下咽后的几秒，置身云端般柔软的幸福感便油然而生。
发糕
缙云“发糕”为“发高”“福糕”之谐音，寓意“年年发、步步高、福运到”之吉祥含义，常被用于佛事、寿诞、进宅、婚嫁等喜庆祝福贡品。传统的蒸发糕是用柴火灶蒸的，味道更加传统，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不沾。逢年过节，家家户户炊烟袅袅，糕箬飘香。每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间，不断的加水和加柴过程中，发糕满满膨大，香味也愈发浓郁逼人。
烤
——喷香
缙云人过日子，总是相信，静心才能成就最终的香甜。烤制小吃，讲究的就是一份耐心。当高温将食材表面焦糖化，香气便漾溢开来。
缙云县代表性传统小吃。置于专门制作的炭火泥烧饼桶内壁上高温烘烤后，刚出炉的缙云烧饼混合着麦香、肉香、梅干菜香、葱香、芝麻香和糖油香，极具缙云市井味道。不仅被列入省级非遗，还被评为中华名小吃，现已成全国乃至全球“网红小吃”。
起酥饼
起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”，以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。由于烘烤时间长，饼中水分蒸发，馅中肉油也被完全烤出，无论是刚出炉还是冷却后，都能保持香脆可口，因此比烧饼更利于存储。现在市面上有许多独立真空包装的，更方便游客作为伴手礼携带。
蔡今心 摄
角干饼
缙云壶镇的地方传统美食小吃。不规则形状，分为甜咸两大类，甚至颜色也根据口味不同而有所区分。角干饼的独特之处就在于它的烧制，特质大铁锅中间注水烧开，把角干饼的一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。等待十来分钟后，经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。刚出锅的角干饼，一面酥脆，一面软糯，诠释了缙云烧饼的烘烤工艺与小镇传统干蒸工艺的完美结合。
炸
——酥脆
在缙云街头吆喝美食，一个“酥”字抵得上一万个形容词。那份油温里隐藏的美味，是缙云人共通的美食语言。
泡豆腐
豆腐均匀地切成小块，放到大油锅里一炸，金灿灿的油豆腐就出现啦。缙云农村里泡豆腐的时候，都会叫上邻居、好友来吃上几块，外酥内嫩的，再蘸点酱油，非常美味！做好的泡豆腐就用盐腌着，可以存放很久，早上配稀饭或下火锅都是一道好菜。“最缙云”的豆腐泡，是过年期间家家必备的平民美食，也是各大酒店的特别风味。
炸响铃
包皮卷算是缙云最特色的年味套餐之一。按照个人喜好的馅料用豆皮一一卷好切断后用大油锅炸至色泽金黄、薄如蝉翼，直接吃脆如响铃，存放 后可再加其他配菜做成小炒，是春节期间招待亲友的必备佳肴，也是结婚、乔迁喜宴上的必备菜品。
土豆片（洋芋松）和番薯片（蕃莳片）堪称小时候过年的必备零嘴了。土豆、番薯切片晒干后油炸，一口咬下去，随着酥脆炸裂开的声音，香甜就一股脑儿涌进了嘴里，幸福感就是这样从味蕾传遍全身。小时候的这些最爱，现在也同样是远行、办公室里的好伙伴。
煮
——浸透
煮制类小吃，最讲究水的沸而不腾。精准控制火候与水温的那种不急不躁，才能慢煮出生活的香气~
小馄饨
缙云烧饼的 ”灵魂伴侣“，缙云人俗称面饺。面皮薄似宣纸，煮后几近透明，极为诱人。起锅前在碗底备好熟猪油、酱油、葱花等，经滚汤冲开后香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨会在上桌前再撒一把炸馄饨皮，带着油香和微微的酥脆，风味更甚。
缙云小馄饨
山粉饺
山粉饺用缙云本地种的芋艿及番薯粉等制皮，再加猪肉、韭菜等料为陷，包好煮后，原本黑乎乎、貌不惊人的山粉饺，逐渐变得晶莹剔透的，超级惹人喜爱。刚出锅时的山粉饺最是美味：外皮Q弹又有嚼劲，内陷精致又鲜美，每一口的咀嚼都能品味到它的丰富层次。因此说看似简单的山粉饺，却最是考验手艺。
米筛丸
米筛丸的制作过程相当有趣，将煮熟的芋艿和着山粉揉成团，揪出一颗放到米筛上，用锅铲一压，就卷出了超可爱的形状。加青菜煮或炒，就是心心念念的儿时味道啦~
缙云的每一道食物
都包含着缙云人
慢节奏的生活态度
闲适淡然 温暖美好
所谓故乡，就藏在
这些幸福小“食”光里
（原标题《 食”光里的缙云小吃，一口美味，一份确幸》）
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