“食”光里的缙云小吃,一口美味,一份确幸
幸福食光
几天不吃,馋得慌
缙云的尘世幸福
离不开小吃赋予的那一份
它是风味,是亲情,是乡愁
是缙云人的幸福小“食”光
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小弄刚开笼的馒头
老巷已炸好的豆腐泡
街边冒着热气的烧饼
……
缙云小吃种类杂,花样多
甜的咸的,蒸的烤的
每一种都被缙云人骄傲地爱着
蒸
——原味
缭绕的蒸汽,升腾着实实在在的人间烟火气,氤氲其间的清甜,是生活的本色和原味。缙云人爱蒸食,爱的就是这份真实。
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南乡馒头
南乡馒头,素以独特的清香口味和发酵技术而闻名。在缙云,尤其南乡一带,做馒头还有个约定俗成的日子,即每年的腊月廿五,这一天也被称为“馒头日”。每到这一天,亲朋邻里一起需历经凑面粉、搬柴火、揉面、做馒头、蒸馒头等近十道工序。年味,就在这热气氤氲的忙碌间飘散开来。腊月里蒸馒头,也寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。
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赵小星 摄
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陶国胜 摄
早米糕
千层糕,很多缙云人也称之为“早米糕”,在缙云因早先选用大洋高寒山区出产的一种早稻米制作而得名。上笼屉蒸糕时,需一层层加米浆,直到笼屉满后冷却即成。这样划块食用时用手就能一层层剥揭,可蘸酱油或其他酱料即食,可加青菜炒了或烧汤吃,更可一块块用油烤着吃。不同吃法风味各异,其口感嫩滑爽口,糯而不腻,咀嚼下咽后的几秒,置身云端般柔软的幸福感便油然而生。
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发糕
缙云“发糕”为“发高”“福糕”之谐音,寓意“年年发、步步高、福运到”之吉祥含义,常被用于佛事、寿诞、进宅、婚嫁等喜庆祝福贡品。传统的蒸发糕是用柴火灶蒸的,味道更加传统,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻、糯而不沾。逢年过节,家家户户炊烟袅袅,糕箬飘香。每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间,不断的加水和加柴过程中,发糕满满膨大,香味也愈发浓郁逼人。
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烤
——喷香
缙云人过日子,总是相信,静心才能成就最终的香甜。烤制小吃,讲究的就是一份耐心。当高温将食材表面焦糖化,香气便漾溢开来。
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缙云县代表性传统小吃。置于专门制作的炭火泥烧饼桶内壁上高温烘烤后,刚出炉的缙云烧饼混合着麦香、肉香、梅干菜香、葱香、芝麻香和糖油香,极具缙云市井味道。不仅被列入省级非遗,还被评为中华名小吃,现已成全国乃至全球“网红小吃”。
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起酥饼
起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”,以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。由于烘烤时间长,饼中水分蒸发,馅中肉油也被完全烤出,无论是刚出炉还是冷却后,都能保持香脆可口,因此比烧饼更利于存储。现在市面上有许多独立真空包装的,更方便游客作为伴手礼携带。
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蔡今心 摄
角干饼
缙云壶镇的地方传统美食小吃。不规则形状,分为甜咸两大类,甚至颜色也根据口味不同而有所区分。角干饼的独特之处就在于它的烧制,特质大铁锅中间注水烧开,把角干饼的一面沾上水,贴在锅沿蒸烤。等待十来分钟后,经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。刚出锅的角干饼,一面酥脆,一面软糯,诠释了缙云烧饼的烘烤工艺与小镇传统干蒸工艺的完美结合。
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炸
——酥脆
在缙云街头吆喝美食,一个“酥”字抵得上一万个形容词。那份油温里隐藏的美味,是缙云人共通的美食语言。
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泡豆腐
豆腐均匀地切成小块,放到大油锅里一炸,金灿灿的油豆腐就出现啦。缙云农村里泡豆腐的时候,都会叫上邻居、好友来吃上几块,外酥内嫩的,再蘸点酱油,非常美味!做好的泡豆腐就用盐腌着,可以存放很久,早上配稀饭或下火锅都是一道好菜。“最缙云”的豆腐泡,是过年期间家家必备的平民美食,也是各大酒店的特别风味。
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炸响铃
包皮卷算是缙云最特色的年味套餐之一。按照个人喜好的馅料用豆皮一一卷好切断后用大油锅炸至色泽金黄、薄如蝉翼,直接吃脆如响铃,存放 后可再加其他配菜做成小炒,是春节期间招待亲友的必备佳肴,也是结婚、乔迁喜宴上的必备菜品。
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土豆片(洋芋松)和番薯片(蕃莳片)堪称小时候过年的必备零嘴了。土豆、番薯切片晒干后油炸,一口咬下去,随着酥脆炸裂开的声音,香甜就一股脑儿涌进了嘴里,幸福感就是这样从味蕾传遍全身。小时候的这些最爱,现在也同样是远行、办公室里的好伙伴。
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煮
——浸透
煮制类小吃,最讲究水的沸而不腾。精准控制火候与水温的那种不急不躁,才能慢煮出生活的香气~
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小馄饨
缙云烧饼的 ”灵魂伴侣“,缙云人俗称面饺。面皮薄似宣纸,煮后几近透明,极为诱人。起锅前在碗底备好熟猪油、酱油、葱花等,经滚汤冲开后香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨会在上桌前再撒一把炸馄饨皮,带着油香和微微的酥脆,风味更甚。
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缙云小馄饨
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山粉饺
山粉饺用缙云本地种的芋艿及番薯粉等制皮,再加猪肉、韭菜等料为陷,包好煮后,原本黑乎乎、貌不惊人的山粉饺,逐渐变得晶莹剔透的,超级惹人喜爱。刚出锅时的山粉饺最是美味:外皮Q弹又有嚼劲,内陷精致又鲜美,每一口的咀嚼都能品味到它的丰富层次。因此说看似简单的山粉饺,却最是考验手艺。
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米筛丸
米筛丸的制作过程相当有趣,将煮熟的芋艿和着山粉揉成团,揪出一颗放到米筛上,用锅铲一压,就卷出了超可爱的形状。加青菜煮或炒,就是心心念念的儿时味道啦~
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缙云的每一道食物
都包含着缙云人
慢节奏的生活态度
闲适淡然 温暖美好
所谓故乡,就藏在
这些幸福小“食”光里
(原标题《 食”光里的缙云小吃,一口美味,一份确幸》)
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