3.8节特刊丨“妈妈的味道”美食制作指南——青田篇
目前新冠肺炎防控形势依然严峻
大家在家一定要做好个人防护
适当运动，充足睡眠
还要保证的良好的营养状况！
趁着在家的时间
好好研究美食吧！
今天带你们看看青田县
都有哪些美食呢？
1
风味发糕
青田县章村乡 金爱莲
食材：
红糖80g、酵母粉3g、红枣、提子、黑芝麻若干、中筋面粉250g
步骤：
1.先将3g酵母粉倒入红糖中，用200g温水化开；
2.化开的温水倒入面粉中，搅拌至粘稠无干粉状态，盖上保鲜膜；
3.待发酵至两倍大，继续搅拌，排出里面气泡；
4.碗内面涂上植物油，倒入醒发好的面粉，至7分满，表面撒上红枣粒，提子，黑芝麻等；
5.放入蒸锅，水开后蒸20分钟，焖5分钟，就可以了，蒸出来的发糕松软可口。
2
家烧毛血旺
青田县瓯南街道 钟晓
食材：
鸭血、卤肥肠、午餐肉、绿豆芽、金针菇、青菜、土豆粉、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣、火锅底料、盐、鸡精、花椒粒、灯笼椒、冰糖、生抽、香菜
步骤：
1.准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净；
2.青菜洗干净，土豆粉用水冲开；
3.郫县豆瓣用刀剁碎；
4.葱切成段，姜切片，蒜拍碎；
5.准备花椒粒和灯笼椒；
6.锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油；
8.加入开水，开水量根据自家盆的大小倒，加入一勺火锅底料；
9.加入盐，鸡精和生抽；
10.放入午餐肉、肥肠、鸭血、豆芽、金针菇，煮三分钟；
11.加入土豆粉和青菜，煮熟，倒入盆中；
12.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香，注意不要炸糊了。泼到血旺上就可以了，放入葱段、香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。
3
健康油条
青田县鹤城街道 陈爱琴
食材：
300g面粉，3g酵母，再加2g小苏打，一个鸡蛋，150ml纯牛奶，3g盐
步骤：
1、面粉中加入一颗鸡蛋，加入酵母、小苏打、盐，最后倒入纯牛奶，和面至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发至两倍大；
2、用擀面杖把面团擀至1cm厚的面条，用刀切成宽2cm的长条，两条叠起来，用筷子压一下，可以把长条切成两段，这样炸出来的油条蓬松可爱，切好的油条模子用保鲜膜盖好，再醒发10分钟；
3、锅内加油，油温微热，下入锅中，反复翻动，炸至鼓起，表面金黄 ，就可以出锅了。
用牛奶鸡蛋和面做出来的油条香脆松软，吃到停不下来！
4
青田县腊口镇 舒金聪
食材：
步骤：
1.去皮南瓜切片，装入盘中，上盖保鲜膜；
2.放入蒸锅中蒸熟；
3. 蒸好的南瓜捣成泥，放入白糖拌匀后晾温（糖量可以根据自己口味添加）；
4.加入糯米粉，用刮刀拌匀成粘稠度适中的面团；
5.平底锅放适量食用油，取适量大小的面团揉圆，依次做好所有的南瓜饼，可以根据自己的喜好做成喜欢的形状；
6.锅中加油，五成热时放入南瓜饼，炸至两面金黄色即可。
5
农家山粉饺
青田县鹤城街道 叶永玉
食材：
毛芋1500g、红薯粉700g、胡萝卜、萝卜、香菇适量、洋葱1个、500g后腿肉，盐、生抽、料酒、食用油适量
步骤：
1.1500g毛芋仔洗净加水上锅煮；
2. 趁毛芋仔还没熟的时候将萝卜1条、胡萝卜2条、香菇200g、洋葱1个剁碎；
3. 炒锅内倒油，加入2克花椒爆香，然后把花椒滤出，倒入500g肉泥炒至变色，加入少许盐、生抽、料酒继续翻炒，盛出备用；
4. 炒锅内倒入适量食用油（比平时炒菜的油多些，油多更香），待油热时倒入蔬菜碎翻炒，然后加入炒过的肉泥继续翻炒至全熟出锅晾凉；
5. 毛芋煮熟后焗成泥（可用料理机搅拌）；
6. 将700g红薯淀粉分多次加入毛芋泥中，直至揉成软硬适中的面团；
7. 开始包山粉饺；
8. 包好时候上锅蒸熟就可以吃啦，可以蘸料吃，或者煮汤。
6
巧克力慕斯
青田县鹤城街 周江星
食材：
酸奶200g、淡奶油200g、巧克力40g、白糖15g、吉利丁粉15g、奥利奥饼干碎100g、黄油40g
步骤：
1.黄油隔水融化倒入奥利奥饼干碎拌匀，然后倒入模具中压平，放入冷冰箱冷藏备用；
2.巧克力、糖放入容器中隔水融化，再倒入酸奶搅拌均匀；
3.淡奶油用打蛋器打发至有纹路，倒入酸奶巧克力糊中轻轻拌匀，吉利丁粉放少量温水中融化，再倒入糊中搅拌均匀，慕斯糊就做好了；
4.将模具从冰箱中取出，慕斯糊倒在饼干上，轻震两下，再放入冰箱冷藏五小时以上；
5.脱模时，用吹风机绕着模具吹上三圈即可脱模，最后在蛋糕表层筛上适量的可可粉味道更香浓。
7
青田县鹤城街道 叶明秀
食材：
面皮：300克面粉、3克酵母、2克糖、160克温水
步骤：
1、先把面粉、酵母、糖、温水搅拌，搅成面絮，再揉成光滑的面团，然后密封发酵两倍大；
2、所有馅料顺着一个方向搅拌上劲，然后少量多次加点水，再放点料油拌匀，最后放姜末和葱花；
3、将发好的面揉面排气，然后分成面剂子擀皮，包成包子。包好以后一定要二次发酵20分钟，这样包子皮才松软；
4、平底锅倒入少量油，将小包子码入平底锅，等小包子底部有点发黄，再往锅中加水（水量是没过包子2/3）开火煮15分钟至水干。时间到了后关火，过个三分钟再掀盖子，撒上芝麻葱花回锅一两分钟，美味小煎包就出锅啦。
8
肉酱面
青田县瓯南街道 阮红翠
食材：
面条200g、牛肉50g、番茄50g、胡萝卜50g、洋葱50g、木耳50g、鸡精50g、胡椒粉50g、蒜50g
步骤：
1.把洋葱、胡萝卜、番茄、木耳、蒜切丁，牛肉切丁剁碎；
2.平底锅加热，倒入适量油，放入蒜末炒香，然后放入洋葱和牛肉翻炒；
3.放入胡椒粉，番茄、胡萝卜、木耳，继续翻炒至糊状，加入适量盐、鸡精，盛出备用；
4.锅中热水煮开下面条，煮十分钟捞出，浇上肉酱即可。
9
青田县鹤城街道 周江星
食材：
芋头200g、紫薯200g、 红薯200g、 木薯淀粉300g、 蜜红豆适量、 蜂蜜适量、牛奶或椰奶适量、葡萄干适量
步骤：
1.将芋头、紫薯、红薯分别去皮切块，然后各自用锡纸包住，放蒸锅隔水蒸15分钟至熟；
2、将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中，用擀面杖敲打成泥；
3.趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中，刚开始可用筷子拌，分几次加入，木薯粉的量大约是每种食材的一半；
4.将紫薯泥、红薯泥、芋头泥揉搓成团，至面团不沾手有弹性；
5.取一部分芋泥搓成细条状，切成一小段一小段，将三种颜色的芋圆搓好，撒些许木薯粉防粘；
6.煮开一锅水，放入芋圆，用勺轻轻拨散开，等水再次沸腾，芋圆都浮在水面时再煮一分钟后捞出，三种颜色可以分开煮以免串色；
7.捞出的芋圆立马放入冷水中，过三四遍水，直到芋圆完全凉透，这样芋圆的口感会更Q弹；
8.将芋圆盛入碗中，浇上牛奶（或椰奶）以及蜂蜜，再撒上蜜红豆和葡萄干即可。
10
青田县鹤城街道 季世双
食材：
红糖40克，木薯粉200克，牛奶 200克，白糖适量，红茶包1包
步骤：
1.将40克红糖与50克水混合煮开；
2.将煮好的红糖水趁热倒入木薯淀粉中，拌匀揉成光滑面团；
3.将面团搓成长条，切成等分小块，再搓成小圆子，撒上少许干淀粉防粘；
4.锅中加水烧开，放入珍珠圆子大火煮开，转小火煮15分钟，关火加盖再焖15分钟，把煮好的珍珠圆子过凉水捞起；
5.将红茶包放入锅中加入一杯水，煮出茶香，然后加适量白糖，倒入牛奶煮开；
6.最后将珍珠放入杯中，倒入煮好的奶茶即可。
今日份“妈妈的味道”就分享到这了
有没有拿小本本记好呢？
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