如果美食城市做个选秀，台州必须高位出道！
江浙沪地区适合度假旅行的沿海城市不少，温州与宁波之间，隶属于浙江省下的地级市台州相对小众，彩虹渔村、大陈岛因“适合打卡拍照”而在红色小软件上稍有人气，属于包邮区居民自驾游目的地考虑的范畴。而我长居北京，在机票昂贵的端午特意坐了半天高铁跑到台州来，很重要的目的之一就是美食。
台，在这里读作Tāi，唐代起因境内的天台山得名。目前由3个市辖区（椒江区、黄岩区、路桥区）、3个县级市（温岭市、临海市、玉环市）和3个县（天台县、仙居县、三门县）组成。临海是古城所在，文化底蕴最为丰富；温岭在南部，有最大面积的海景；而天台和仙居居内陆，峻岭飞瀑适合夏日深度游；椒江区是市政府所在地，通常从这里的码头乘船去大陈岛。
玩台州，山海之景不可错过，然而停留时长的限制，加上端午几天雨水不绝无法出海，我这趟旅行则成了名副其实的城区美食之旅。
右图：台州府城墙，又称江南长城。@小红书：清风
说起台州美食，如果你稍稍搜索，便会知道这里是大名鼎鼎的新荣记的故乡。在北京三家店共摘5颗米其林星的辉煌历史，新荣记和背后的荣记集团始于台州临海，在这座城市荣系餐厅也包揽了各个价位的好评餐厅。我在台州两天半，一天半玩临海，一天在椒江，除了小吃基本上就是选择荣记旗下餐厅，仍然只能窥探这座古城美食的毫厘。总体而言，物美价廉，海鲜出色，给我留下了极佳的印象。
台州人喜好小吃，尤其是那种糯糯的面食。新荣记固然美味，但也不是本地人日常的选择。来之前我便做了攻略，记下了大概20来种小吃想要品尝。它们大多数源自临海，在紫阳古街玩一天，基本上全能碰见。
蛋清羊尾。
蛋清养尾又名蛋白夹沙，却跟羊肉一点关系也没有，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名，是一种夹心油炸甜食。蛋清羊尾大概是整个临海，尤其是老城区附近最常见的路边小吃。一家其貌不扬的小店，一口满油的大锅，一个老奶奶用筷子把面团下入，慢火煎成淡黄，这样的场景在紫阳街几乎走几步就能见到。
我吃到蛋清羊尾是在婉君小厨。这家店人气比不上附近的紫阳饭店、白塔桥饭店，却胜在营业时间自由，下午2：30依然营业，是一家典型的夫妻店，两个门脸立于道路两侧，菜品牌子挂在墙上一目了然。蛋清羊尾上的很快，感觉不是现炸的，但是里面的红豆沙馅很足，而且不是那种过分的甜腻口感，吃一个刚刚好。
左图：婉君小厨店铺。
右图：菜品挂在店内的墙上。
临海麦虾也不是真的虾，是一种面食。麦粉和成面糊揉成团，然后用筷子割下来入锅，因面疙瘩落入水中酷似鲜虾而得名。
这是另一道在婉君小厨吃到的特色小吃，我点的是牛肉麦虾。这碗麦虾称得上惊艳，汤汁鲜嫩，麦虾筋道入味，关键里面的牛肉量很大，用的是切成细条的牛腱子。若不是中午吃了荣庄，这一碗应该能吃个精光。
老台州的食饼筒。
食饼筒又称麦油脂、拭饼等，是台州地区端午时节吃的一种小吃。把各种蔬菜和辅料用纸样薄的麦皮（也有用米浆或者加入糯米粉和艾草）包起来卷成筒形，和北方的春饼有异曲同工之妙。
我在椒江也选了一家知名的小吃集合店，老台州，一家得到本地人认证的十年老店。店里的服务人员都是本地的阿姨，态度极佳。这个食饼筒味道朴素但是很香，里面包裹的菜有粉丝、香菇、藕片、芋头等，基本是素食，煎过的表皮酥脆可口。
海鲜面中材料丰盛。
台州人爱吃面食，也爱吃海鲜，这道海鲜面也是我在老台州吃到，或许北京真的是美食荒漠吧，很难想象这样一道平平无奇的主食味道居然如此令人感到惊艳。由于是手擀面所以很有嚼劲，汤汁乳白色，味道很鲜美。
古城糟羹。
古城糟羹，又叫山粉糊，是台州元宵节的一种吃食，主料有米粉、薯粉或是藕粉，熬出来一锅糊状而得名。只需7元在老台州便吃到，超乎心理预期得好吃。想象中应是面茶的感觉，实际入口更为顺滑，辅料是蔬菜和牡蛎，咸鲜口感。
姜汁核桃调蛋。
打车从临海去椒江的路上，司机推荐了位于康平路的林家铺子。这条路有点像北京的簋街，吃小龙虾的很多。林家铺子算是其中并不起眼的一家。一进门服务员会给你一个扫二维码的机器，自助点餐，家常菜、海鲜都有，味道平平，就一道铁板香芋让我印象深刻。
在这里我吃到了台州特色小吃姜汁蒸蛋。红糖、黑芝麻、核桃、姜汁，都是对女性十分友好的暖宫补血食材。吃起来甜甜软软，很有家常感。
荣庄的蒸扁食。
扁食，是一种来自闽南的面食，酷似北方的馄饨和南方的云吞，也是由麦粉制成，可蒸可煎可汤食。馅料一般用鲜猪肉、豇豆、香干、茭白等。我是在荣记集团旗下的荣庄吃到的蒸扁食，味道相当清淡，而且里面的馅料很足而不会觉得干。
左图：临飞糕点店铺。
右 图：桔红糕。
临飞糕点是一家藏在居民区的家庭店，小小一间门脸，想必是承载了“童年记忆”的味道。
桔红糕是这里最有名的食物，这是一道在闽南和江浙都很受欢迎的小吃。糯米制成，拇指指甲大小，金桔和薄荷带来了清凉的味道。查询资料发现桔红糕的特殊吃法：杭嘉湖地区习惯佐茶而食，温台沿海则热衷甜上加甜——夏季配青草糊，清热祛火；冬季搭红枣茶，暖胃健脾。虽不是多惊艳的味道，但是当地人日常生活中重要的幸福佐料。
在临飞家还买来海苔饼尝了尝，却略感失望。表皮不够酥脆，吃起来也不是想象中的海苔味，有一丝薄荷的清凉。其实紫阳街有更网红的，愿意排队的话也可以一试。对我而言，这些小甜食可能难以美味似珍馐，打卡式的尝试就足矣。
婉君小厨
地址：紫阳街366号
老台州
地址：市府大道第一时间生活广场109号
林家铺子
地址：康平路326号
临飞糕点
地址：古城街道塘头路107号101室
正餐——荣系餐厅
要说台州的美食，绕不开的便是新荣记。一切皆始于1995年，一家名为“新荣记食府”的小排挡在台州临海开业，这里也是创始人张勇的故乡。2010年起这家主打食材纯正的餐厅才进驻北京上海，主打粤菜与东海海鲜，2016年起连续多年入选米其林餐厅，2019年更是成为了中国大陆唯一米其林三星中餐品牌。
新荣记如何一步步成为高端中餐代表、民族骄傲的故事不必赘述。于我而言，在北京吃不够，还要跑到台州去吃也有我的理由。一为海鲜，新荣记的产品理念是“食必求真，然后至美”，烹饪讲究原汁原味和真材实料，那么台州靠海， 材之新鲜应更出众。二为更丰富的体验，除了新荣记，荣记集团旗下餐厅包揽了中高低各价位，荣庄、荣记火锅也只有在台州才能吃到。
左右滑动查看：江南荣庄的庭院。
端午假期台州的两家新荣记都火到不行，在临海没有预约成，于是先选择了有着“农家乐版新荣记”之称的江南荣庄。
红砖灰瓦的几栋中式建筑，坐落在精致的草坪花园中，背靠着一片精密的森林，据说是老厂房改造的，低调又气派。用餐区域是宴会厅式的大堂，落地窗使得光线非常好，很适合家庭聚餐，在食材区点完餐去院子里拍照也可以消磨时间。
和新荣记比起来，服务虽然没有那么到位但也绝对算得上宾至如归，从点餐开始专属的服务人员便会礼貌地跟随，为你介绍菜品，并且非常贴心地提醒不要点多，两个人吃的话可以来半份。菜品和新荣记有重合，味道也是一如既往的优异，但性价比更高，人均200~300元。
上左图：家烧笋衣。
上右图：家烧蒲瓜。
下右图：剁椒鲳鱼。
鲳鱼是我来台州前没吃过的品种，在这一带似乎很普遍；因为爱吃辣我们选择了剁椒。鱼肉是令人惊愕的绵软质地，新鲜到入口即化，像豆腐一样，酱汁微辣，嗜辣者不可错过。家烧是指民间烧法，服务员介绍相对更好保留食材本身口味的，于是我们点了家烧笋衣和蒲瓜两道菜，都没有槽点，或许是因为加了虾皮，吃起来带有微微鲜味。黄金脆带鱼也一如既往得美味，油炸成都刚好金黄酥脆，连刺也可以直接下肚。
在台州的最后一顿饭自然还是要选新荣记，当天下雨，我没有预约直接17：00去了椒江中心大道的这家店。点餐依然是去食材区，由专人带领介绍，海鲜展示台看着就让人感觉舒爽，厨师也会在柜台后推荐鱼类和烹饪方法。因为我们是两人同行，师傅推荐了一人一条梅童，清蒸保持鱼肉本真的鲜香。梅童鱼，朱口金鳞，头大身小，和大黄鱼同属于东海鲜美的“黄鱼家族”。
海鲜选择区。（下图中是前排望潮、辣螺，后面是沙蒜。）
贴心的问候，及时更换的热毛巾，还有赠送的杏仁饼和荔枝，处处细节也保持了新荣记一贯的一流服务。
上图：就坐后的茶点。
下图：当日例汤，凉瓜炖黄豆排骨。
再看菜品。沙蒜烧豆面是一道经典台州菜，初次尝试很满意。沙蒜实际上是一种海鲜，生的时候外貌有点黑暗，但吃起来非常鲜美，像螃蟹。豆面虽说是面，实际上确实番薯粉丝，质地比较黏，上桌后服务员便帮我们分在了各自的小碗中。入口的一刻，打破了略带质疑的关于“酱油味很重的粉丝”的假想，层次之丰富让人明白为何这道菜在新荣记能如此受欢迎。
沙蒜烧豆面，吃起来真的比看起来美好很多。
炒辣螺肉非常新鲜，有嚼劲，鲜辣相称还有点豆豉风味。据说厨师会特意把螺肉从壳里挑出来，但要保留一点壳以维持新鲜，并保留其味道，吃起来有些费事，不过这样的巧思却让人感到菜品设计者的诚意。
红烧辣螺肉。
另一道大菜冰镇小龙虾对我而言是新鲜的吃法，也是我吃过最好吃的小龙虾。虾个头极大而且新鲜，虾头里面的黄也可食用，关键花雕酒的味道充分渗入又白又肥的肉体，咬起来汁多又韧性十足。贵果真有贵的道理。
冰镇小龙虾。
梅童鱼一人一条，鱼肉鲜嫩，酱油淡淡调味，并不会喧宾夺主，肉质软到筷子一夹就碎。不过鱼肉量不大，连鱼尾巴都吃下肚去，吧唧着嘴还感觉意犹未尽。
清蒸梅童。
两个点心和牛挞和榴莲酥也表现优异，目测是刚刚出炉不久，酥皮咔嚓入口，在口中融化，一甜一咸，都鲜的恰到好处。无论是肉质嫩滑的和牛，还是味道格外浓郁的榴莲，让你能感觉到新荣记对于优质食材近乎执念的追求，呈现出的自然也是完美的口感。
左图：和牛挞。
右图：猫山王榴莲酥。
新荣记（中心大道店）
地址：中心大道411号
江南荣庄
地址：江南大道157号
海鲜排挡
台州朋友曾有一句夸张的比喻，说台州路边随便一家大排档都不输新荣记。虽说是句玩笑，但也充分体现出美食在民间的特点。临海的人民路附近就有不少海鲜大排档，我选择了一家生意好且装修相对新的，名字叫小渔村海鲜大排档。进门就是海鲜区，鲜亮的鱼肉就摆在冰箱，看菜单不如直接和老板聊天来得方便。老板娘十分热情，闲暇便坐到旁边桌跟我们聊起天来。她老公是厨师，不过现在并不亲自下厨，二人本在人民路上开湘菜酒楼，因为疫情的原因又做起了海鲜排档。
红烧鱼，老板把两种鱼做在了一起。
鱼类老板娘给我们推荐了当地特色的斧头鱼，和通体红花的石九公，都是红烧做法。相比起来，斧头鱼更软更入味，石九公更有韧性，肉质蒜瓣状。因为新鲜，所以无比鲜嫩多汁，而整体也不会味道过分浓郁，清淡但够味。
红烧花蛤。
花蛤是我最爱的一道菜，即使我平时对海鲜并没有特别感兴趣，但这家特制的酱汁味道依然让我欲罢不能。望潮，是生活在浅海的短爪章鱼，名字浪漫，味道也是一绝。白灼的做法，只需葱姜去腥，食用时蘸灵魂酱汁，内心的满足无法言喻。
白灼望潮。
总之，在大排档吃饭的状态就是chill，价格也便宜，和老板娘娘聊的好还能抹个零，可以说和吃新荣记是两种截然不同但都同样有趣的体验。从食物来讲，台州吃的海鲜都是重食材、轻调味，这点令我无比心动。心里不由得羡慕台州人，能吃到如此新鲜丰富又便宜的海鲜！
小渔村海鲜大排档
地址：人民路215号
离开台州之后，大概会常常想起这些味道。从小生活在“美食荒漠”北京，出门旅行总觉得别的城市的美食来触手可得，无需走街串巷地寻觅。上海好吃、广州好吃，现在又记下了台州好吃。不过这次旅行，遗憾还留有不少，大陈岛的海鲜、温岭的炊饭，甚至是紫阳街的网红海苔饼，我还有不少再回来的理由。
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