浙江舟山：一公里长的夜排档，让你吃尽生猛海鲜！
（央视财经《消费主张》）舟山，一个宛如东海洋面上珍珠的城市，散发着无比独特的魅力。丰富的渔业资源，迷人的海岛风光，使舟山成为了“中国渔都”，旅游胜地。
沈家门夜排档，位于沈家门渔港边的滨江路上，全长1000米，有60多家海鲜档口。每个月接待的游客平均有10多万人次，每当夜幕降临，渔火跟游人交相辉映，成为了十里渔港一道亮丽的风景线。
论价格，舟山的海鲜其实和上海、宁波差不多，但胜在最鲜。舟山夜排档的海鲜烹饪比较简单，清蒸、葱油、红烧为主。舟山市盛产带鱼，舟山带鱼都是洗净切段后直接清蒸，肉质柔软肥美，没有腥味。
海瓜子只需用开水煮烫即开壳，热油在葱花上瞬间沸腾，肉质细嫩，口味清爽，称它为“小海鲜之王”一点也不为过。
鱿鱼圈，选用几十元一斤的上好鱿鱼，因为这种鱿鱼有点甜丝丝的口感，很多女孩子都喜欢吃椒盐，比白煮的味道浓，油温差不多70摄氏度最好。鱿鱼圈裹上薄薄的调味面糊，炸制金黄就可以了，热热的，香香的，酥酥的！
这个季节是舟山梭子蟹最肥的季节，梭子蟹在舟山有好多种吃法。蟹骨酱，就是把螃蟹剁成一块一块的，在油锅里炸一下定型，之后翻炒，也不用放什么料，只是放一点酱油，勾个芡，一道鲜味实足，酱香满满的蟹骨酱就好了！
呛蟹，是舟山生吃梭子蟹最经典的，蟹味浓厚，蟹肉细腻柔滑，咸中带甜，吴晓这道呛蟹还获得了 山厨艺大赛的二等奖。
如果到了舟山夜市要吃主食的话，就肯定非海鲜面莫属啦！海鲜面的配方几乎包括了地方市场上的全部海鲜。鲳鱼、黄鱼、螃蟹、皮皮虾、螺类，只要是你爱吃的，都可以统统炒制，熬煮片刻，再下入面条或者细细的米面，一定要加些时令新鲜蔬菜，一碗热气腾腾的超级美味海鲜面，让你停不住嘴！
武晓露美食爱好者：双面黄炒面，也叫两面黄炒面，里面是软的，外面一层是脆的，里面有鸡蛋、肉丝、豆芽，基本上必点。两面黄炒米面，也叫两面焦炒面。基本舟山每个海鲜排挡和饭店的厨师都会做，但是炒面需要不停翻炒，还要保证面的两面微焦而不过，所以火候至关重要，也比较考验厨师的水平。有句话叫“小菜品看真功夫”，就是如此。
浙江舟山素有“东海鱼仓”之称。由于附近海域自然环境优越，饵料丰富，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件，因此形成了中国著名渔场——舟山渔场。
美食爱好者武晓露：游客到了这里，即可以看见渔船卸货的场景，又可以跟着我们一起出海，去外面体验一下。
像游客包这样的一艘船要4500元，限定15个人，捕鱼的多少就得看运气了。
下网半个小时后，终于起网了，大多数就是软软的龙头鱼，也叫“豆腐鱼”，不过我们也捕上来一个大家伙——大海鳗，还有大只的螃蟹，今天的收获不错啊！
现在正是吃公蟹的季节，今天一只一斤重的螃蟹算小的了。
美食爱好者小武带《消费主张》记者来到朱家尖的一个民宿里，给我们亲自做几道梭子蟹的特色吃法，他准备了比较有代表性的，在家里就可以自己做的方法，也是他的妈妈、奶奶那一辈传下来的方法。
美食爱好者武晓露：这个正宗的应该叫呛蟹，也叫腌蟹，调料比较简单，有的人肠胃消化不能接受生吃，但是我们有我们的办法，比如说你吃一口呛蟹，然后喝一口杨梅酒。
葱油螃蟹，葱油香弥漫，细细咀嚼，沁人心脾，回味无穷。
年糕炒蟹，因为放了酱油和料酒，口味算是重的了！
白菜叶烤螃蟹，壳焦肉不焦，而且蟹肉不容易流失。
浙江舟山晚上吃饭的地方真是不少，填海建起来的东港，也是深夜美食聚集的地方。
厨师长 科辉：这是抱盐，现在网红的下饭神器，是经过腌的，用盐给它压一下，把它多余的水分压出来，就为了口感能够紧实。
用自己醃的雪菜，将鱼籽的汤料炒成辣味，在鱼籽绽开成花瓣时，就更加的酸爽可口欲罢不能了。
中国舟山国际水产城，舟山最大的海鲜集散批发市场，码头船来了第一站就在这里靠岸，每天晚上运送海鲜的货车直接装车，舟山海鲜就送往全国各地。
这里海鲜的种类非常多，批发价60多元一斤的舟山竹节虾、银光灿灿的鲳鱼、金黄耀眼的野生小黄鱼、刚刚捕上来皮肤银亮亮的野生的带鱼。
这种网捕的带鱼现在35元一斤，而到10月份带鱼是最贵的时候，能达到200元—300元一斤。
朱亚萍阿姨在这条码头一条街上做海鲜排档已经20年了，来吃她家海鲜的人大多是舟山本地人，因为在这里可以吃到妈妈的味道。
海鲜排档经营者 朱亚萍：你尝尝，我们叫醋熘鲨鱼羹，它和醋、洋葱放在一起，这是妈妈教我的，像这样的一份很便宜，一大碗45元。
杂鱼最早源自船上船工的工作餐，因为捕捞的渔货杂，而船上的工作又非常繁忙，船员为了节约吃饭时间，就将各种鱼都拿一些放在一个锅里烧制，后来传到岸上，舟山老百姓就将当天上岸的各种鱼都放入锅中红烧，就形成了现在红烧杂鱼。
鳗鲞烤肉，首先是海鳗在前期晒干，然后剪成小段，与肉片一起红烧。一般舟山人会先烧一大锅，然后冷藏，等要吃的时候，拿一盘出来回锅烧制，放些大蒜叶翻炒，有点像回锅肉的做法。
（本文编辑：张彩红）
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