“鱼米之乡”欣赏古时文化不要忘记品尝美食，每一道都让你流口水
每一个来到绍兴的游客感受最深的就是扑面而来的江南水乡气息了，就连绍兴菜也是这样，带着一种浓浓的水乡风情，一种浓郁的江南风味儿。绍兴菜是以淡水鱼虾，以及各种各样的河鲜，还有家禽和豆腐为主材料的进行烹饪。绍兴菜注重的是香酥可口，绵软，原汁原味儿，忌辣少油。
“鱼米之乡”欣赏古时文化不要忘记品尝美食，每一道都让你流口水。胖头鱼圆将鱼肉轻轻细刮，去了刺。然后把刮好的鱼肉放在水里漂洗，将血水统统过滤掉，再放在砧板上剁成更细腻的肉末，只见双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软泥。
接着是调味和搅拌，调料并不复杂，因为鱼本身就是极其鲜美之物，只需要加入盐和鸡精即可，最难的是搅拌，必须要使尽全身力气来搅动，搅得这鱼肉泛起无数小孔，这孔起得恰到好处才能制作出美味的鱼圆。
清汤越鸡说起这道美食，不得不说它的又来，在很久以前的越王国，有一种用来观赏的鸡，不知因何原因，这种鸡变成了食用食材，到现在叫做“越鸡”，清炖而成的清汤越鸡充分展现了食材最原本的美味。
在料酒、笋片、香菇、火腿片煮制而成的高汤中炖煮的鸡肉在充分吸收这些食材的清香后还保留着鸡肉原始的香气。入口肉质紧致、不老不柴的鸡肉配着吸收各类食材精华的高汤，这可是一道不能错过的美味呢！
醉蟹相传在安徽做幕僚的绍兴籍贯师爷所发明的，那时候在淮河两岸螃蟹非常多，但是当地的百姓却不知道应该怎么吃，也不敢捕捉，所以庄稼都被螃蟹祸害了。螃蟹的生命力又非常的顽强，驱赶不走，所以当地百姓十分恐慌。
于是绍兴的师爷就向上级提议说要奖励百姓去捕捉这些螃蟹。如果上交给官府就给予一些钱财上的奖励。这个绍兴师爷准备好了很多食盐，还有黄酒，就把百姓上交来的螃蟹腌制了起来，然后又卖到了各地。所以，绍兴人给了一个俗称叫做淮蟹。
绍兴臭豆腐制作技艺最早可追溯到唐代，延续至今已有一千多年的历史。其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了臭豆腐后豪情大发，挥笔题下"青方"二 字，使得臭豆腐立即名扬天下。
凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分常见的小吃。
崧厦霉千张是绍兴市上虞市传统的地方名菜，制作历史悠久，崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆。
附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。
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