靠太湖湖鲜扬名的长兴还有很多拿得出手的硬菜
「本文来源：都市快报」
（上接07版）
长兴这些美食店特别有意思，干挑面只做到中午，太湖边的炒菜店只开到傍晚六七点，去晚了，大厨统一说“我们下班了，不做啦”。
相比较一些地方夜宵市场的火热，你会发现，长兴本地菜，基本没啥夜宵市场。长兴人骨子里更爱的，还是清早的早餐。
我们打卡长兴，就从当地的早餐开始，这次的嗨吃组成员有：
土生土长的长兴小姐姐轶凡，做着“收集当地美食资料”的美差，她带我们去吃的，都是官方认证过的长兴味道。
蔡蔡和胖子，90后的一对小夫妻，两个吃货相亲相爱在一起12年，因为好吃，目前两人双双离职做起美食自媒体，日常工作就是探店吃吃吃，偏爱长兴的路边老店、乡野小店。记者 张钱 见习记者 汤晨琛 文/摄
1
阿香面菜馆
随机在路上问一个长兴人，都会告诉你，干挑面绝对是他们早餐里的首选。
“每天吃都不会腻！”这是蔡蔡尤为自信的一句话。
在当地，干挑面分两种，一种是老底子以咸菜为基础，肉圆子、鸡蛋、素鸡老三样为配菜的，另一种则是加上牛蛙、鳝丝，各种小料的浇头面。
前者是老长兴人的最爱。你说有多好吃吧，怕吃惯了山珍海味的你不一定会惊艳，但它朴实的卖相和价格会让你感慨，这碗面够实在。
上午10点多到的县城城北路51号的阿香面菜馆，有点被嫌弃来晚了。
长兴干挑面馆特别多，比如这条街上，你可能就能找到五六家，但每家都有一个习惯，基本只做早餐和中餐，也就是说，过了12点，想吃一碗地道的干挑面，非常难。阿香面菜馆也是，干挑面的营业时间是从早上6点半到中午12点半，过时就只有炒菜供应。
进门抬头一块价格牌，特简单，干挑面5元，汤面5元，肉圆7元，鸡蛋2元，素鸡3元，五香牛肉15元，爆鱼6元。
“肉圆鸡蛋素鸡加上！”老板娘推荐了老三样套餐。就这面条，她一天起码能卖出130多斤。
面下锅，“要生一点还是熟一点”，熟了捞出盛碗，煮面大姐把碗递给旁边的老板娘，在加料区加上葱花、酱油、香油，筷子三五下搅拌，再舀上一大勺咸菜，捞出一个肉圆、一个鸡蛋、一块素鸡，完工。
蔡蔡说，可以自助加汤。什么汤？咸菜葱花汤，用白开水泡的。“老底子的干挑面就是这样的。”一旁正在吃面的客人说，这面就这样朴实，价格便宜，本地人爱吃。
阿香面菜馆在本地人心中是有着举足轻重地位的，老北门桥开了5年，现在的城北路开了27年，从六七千元一年的房租也涨到三万元一年。很多爷爷辈的人，不只自己来吃，带着儿子来吃，还带着孙子来吃。
长兴干挑面属于碱水面，圆面条，不容易烂，容易吸汁，几口 尝下去，有种莫名的满足。
2
唐八仙生煎
一定要配新鲜猪骨熬的骨汤吃
唐八仙生煎有着40年的历史，在长兴本地的早点圈里可谓无人不晓。
最早的时候，只是泗安镇上的一个生煎包子摊位，现在长兴有4家店，分店也开到了安徽和山东，我们打卡的是长兴县城东鱼坊的店。
“馅料的食材很普通，但是配比是不外传的。”每天凌晨四五点，师傅就到店里开工调馅料，揉面团了，看包子上捏的褶子，就知道还蛮讲究的。
数了数，一锅有八十个生煎包。听门店里的一位师傅讲，早晨最忙的时候，后厨一次性准备几十锅都不够卖。
当地有一种说法：“吃生煎，配骨汤。”而这样的骨头汤，店里面就有提供。店里面每天都会拿新鲜的猪骨熬制四五个小时。
长兴人很会享受啊，舀上一碗鲜美的骨头汤，撒上紫菜和葱花，将一枚生煎包蘸点陈醋，送入嘴中，轻轻咬破薄皮后，汤汁就会从生煎包中缓缓流出，美好的一天，也就这样开始了。
3
新荣华大酒店
当家美食林城汤鸡让当地人赞不绝口
还有专为坐月子女性熬的鸡汤
长兴县林城镇的新荣华大酒店中，有一道当地人赞不绝口的美味佳肴——林城汤鸡。
它有着独特的做法。潘老板说，鸡选的是山上散养了一年半的母鸡，每只净重3斤左右。烧制时，厨师先将鸡放到一个砂锅里，加入各种中药混合而成的“药包”，是店老板秘制的，还有为坐月子的女性专门提供的“药包”。
潘老板说：“吃鸡肉前，一定要先喝汤。”将汤盛至碗中，轻轻吹凉，细细品上一口，清爽可口，唇齿间都留藏着药膳的特殊香味。再用筷子挑出一片鸡肉，放入嘴中慢慢咀嚼，鲜嫩的肉质和醇滑的口感平添了一股难以言喻的幸福感。
4
榉树农庄
蔡蔡和胖子强烈推荐这家店 本地人常去吃 外地朋友来也往那带
要吃湖鲜，记得去太湖边。虽然现在太湖全面退捕禁捕，但那些在太湖边开了多年的老店，生意依旧红火。
榉树农庄在太湖风情街开了7年多，当时也是第一家进来的饭店，从县城开车过去得半小时。
因为有个漂亮热情的老板娘，还有实惠好吃的当地菜，蔡蔡和胖子强烈推荐，“本地人经常去吃，外地朋友来也往那带。”
“选这是因为环境好，出门就是太湖，属于旅游度假区，想着生意会好。”老板娘成敏笑着说，这几年看着周边龙之梦等景区越来越多，生意也真的越来越好。现在，就两三百米的街上，开了10多家饭店。一到饭点，每家都挺热闹。
老板娘成敏说，店里70%以上的客人都是本地人，做的都是老客，“印象最深的是附近湖州市区一对老人家，每个月都要坐131路公交车来店里吃饭，再赶着下午1点的133路回市区。河虾、臭鳜鱼、红烧鳜鱼、甲鱼，老两口点菜一点不含糊，吃的都是时新货。”
老板娘的农庄，也从一开始六七个包厢，扩展到现在20多个，房租也从五六万元一年涨到了二十多万元一年。
“我们长兴这边哦，点菜都是配菜配好的，实物放在桌子上柜子里，你看着点，不看菜单的。”点菜间里一大桌子的食材，还没烧，就会让你觉得，这个那个都想吃。
重点说下，葱油白鱼是外地游客必点的，但红烧杨花鱼才是当地土著、渔民最喜欢的一道菜。
5
祖传配方辣仔羊肉
只做9月入秋后到过年的档期 每天两头羊 卖完就收摊
湖羊，因产区在太湖一带，故名“湖羊”，迄今已有1800多年的历史。
每当秋风起，好一口羊肉的食客就往吕山赶。长兴美食家杜使恩一直对吕山红烧羊肉大为赞赏，来吕山，记得要提前约上一头烤全羊。吕山的烤全羊只选用20斤以上30斤以下的小羊，刚宰杀的。
吃长兴的吕山烤全羊，剪刀是必备工具。羊皮是焦香咸辣的，里边的羊肉却饱满多汁，纤维丝丝筋道，果然，湖羊的味道与其他羊种不同。
而蔡蔡和胖子最为推荐的一家羊肉店，好吃又近，就在县城里头，仓前三街和滨河大道交叉口南50米，叫祖传配方辣仔羊肉。
店铺虽小，红色招牌却挺显眼，简单粗暴的大招牌。
老板两人，一个负责剪羊肉选羊肉，时不时泼点汤汁，一个负责加料收钱。
去的时候，傍晚5点多，正赶上他们忙的点。“做的都是老客，一会下班会更热闹。”老板说，这节奏就是每天两头羊，卖完就收摊，基本到下午6点就没货了。因为只做9月入秋后到过年的档期，就这么算算，一年得卖出100多头羊。
小铺子开了28年。羊肉羊肚100元一斤，羊蹄50元一副。
店里一看，生意是真的好，贴心的是，老板会问你，要肥要瘦，还是半肥半瘦。选了瘦肉加羊肚，汤汁微辣，香味浓郁，配上米饭足足多吃两碗。
6
紫金大酒店
传统名菜爆鳝丝用上“五油”和“三辣” 老法炒三鲜里龙肠脆生细腻
长兴爆鳝丝是一道传统名菜，曾被《中国美食大典》收录。吃这道菜，可去紫金大酒店。
在紫金大酒店做了十年的厨师钱明礼说，现在很多店里都有这道菜，但烧法不同，口味也有所不同。他自己烧制爆鳝丝时，食材必须当天购买，因此店里只能限量供应。
现在的做法呢，是将鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”（素油、荤油、麻油、酱油、糟油）和“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）配以火腿丝等，文火慢爆煸成菜，直至鳝丝酥透。
用筷子夹上几根，放入嘴中细细品尝，鲜美可口是第一，入味回甘是其次。
老法炒三鲜也是店里的招牌，精细程度也和爆鳝丝一般，但是它所选的食材更多，包含了虾、鱼圆、白切鸡、龙肠等等十几种，涵盖了水中游、地上跑、土中生，故名中带有“三鲜”。胖子说他最喜欢菜里面的龙肠，脆生细腻。
从前这道菜重油重味，如今很多人的口味都变得清淡起来，长兴人就将一些菜做成锅仔的样式，里面能加一些粉丝或其他 菜。
7
小张青团子 即使冷了外皮还是一样软糯，堪称神奇
我们去的时候，店主儿子小张在店里帮工，他说，每天凌晨5点左右，店员们就忙活开来，大清早店门口就会排起长队，供不应求。店内的本子里，密密麻麻记着每一笔订单，有个人定做的，也有摆宴定做的。
小张青团子分成咸、甜两种口味，咬一口咸青团，流出咸香的油汁，咸菜、笋丁和腊肉的味道混在一起，好吃不腻；尝了一个甜青团，是红豆沙馅的，入口即化，这种绵绸细腻的口感，让人忍不住再吃几个。
“青团皮是早上用苎麻叶的汁水混着糯米粉做的，会加一点猪油，如果用普通艾草或是南瓜叶和粉，就没有油绿如玉的效果了。”店主儿子小张说。
据当地食客讲，这家店的青团即使冷了也不会变硬，外皮还是一样软糯，堪称神奇。他们觉得就着苎麻叶的清香，品上一口小张青团子，再望望长兴的街景，本身便是一种人间烟火气。
8
邹氏一口麻糍
在泗安镇，麻糍有着百年以上的悠久历史。至今，全国各地的麻糍大多是外皮裹着芝麻糖。邹氏一口麻糍的店主邹姐却将芝麻和豆沙包在了里面。咬下去会感觉柔软如绵，既不粘碗也不钉牙，是老少皆宜的甜食。
小小一只邹氏麻糍，想要认真制作，工序并不简单。邹姐说，为保证当天的口感，一般早上7点就开始打糯米。糯米先要浸泡十几个小时，用大火蒸制，蒸熟后，再用石臼将糯米从颗粒状打成柔滑无颗粒状，适当加入开水让糯米更加有嚼劲，最后在糯米内包入芝麻和红豆，外面裹上熟米粉就完成了。
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1.紫笋绿茶/红茶10份（每份10小袋）
2.煤山板栗10份（每份500克）
3.八都岕有机银杏果10份（每包500克）
4.白岘有机吊瓜子10份（每份500克）
送上一份长兴小攻略
一般到长兴玩，两三天时间足够了。
亲子度假的，可以第一天到太湖龙之梦入住，动物园转悠下，看看表演，两天时光妥妥的，还可去太湖博物馆，走走太湖古 。
吃货美食的，可以住到长兴林城的任意民宿，那边的汤鸡不容错过；第二天可以带上登山杖，走走霞幕山古道，晚上回城区的东鱼坊尝尝仙山湖鱼头汤。
喜欢走古道的，可以打卡碧岩古道、城山古道、飞云古道、贡茶古道、回龙古道、六八古道、乌龙古道、三洲古道、乌石古道、霞幕古道，都是本地人亲身走出来给你推荐的。
行：从杭州到长兴蛮方便的，高速过去一个半小时，坐高铁的话，每天有三四十趟车来回，早上五六点就有车，末班车到晚上10点多。
住：关于住哪，长兴选择有点多。重点推荐几处特色民宿，Anadu庄园酒店在和平镇上，坐拥农田茶山，还有网红星空泡泡屋；尚隐川步独家庄园有树屋，在距离县城6公里的川步村；树果太湖会度假村在洪桥镇，适合带小朋友来亲子互动；其他还有南山脚房车营地、云町茶宿、左尚云民宿、百翠山居、安生斋居民宿、山介民宿等。
游：长兴出名的是银杏，小浦镇上的八都岕（jiè）景区就有，现在多了不少互动项目，玻璃天桥、花海小火车……可以充实地玩上一天；大唐贡茶院是老景区，喝喝茶不错；唐潮十二坊是新景区，适合拍拍照；上泗安就是那种千年古镇的韵味。
送上一份长兴老味道食谱（不完整名单）
邹氏一口麻糍 雉城街道长春北路111号
营业时间：9:00-20:30 人均消费：6
小张青团子
解放中路与长春北路交叉口南50米
推荐菜：咸/甜青团、方糕
营业时间：6:00-18:00 人均消费：6
仓桥小笼 仓前二街305号
推荐菜：小笼
营业时间：5:30-10:00 人均消费：15
小张烧麦 金莲桥路80号
推荐菜：烧麦
营业时间：5:00-13:00 人均消费：15
阿香面菜馆 城北路55号
推荐菜：干挑面
营业时间：5:00-19:00 人均消费：10
东丽饭店 夹浦镇人民政府西侧90米
推荐菜：大肠干挑面、鳝丝干挑面、馄饨
营业时间：5:30-10:00 人均消费：25
唐八仙生煎（东鱼坊店）
解放中路长兴东鱼坊历史文化街区16栋一层5号
推荐菜：鲜肉生煎、红豆小圆子、酸辣汤、免费猪骨汤
营业时间：6:00-22:00 人均消费：15
推荐菜：酱鸭
营业时间：4:30-19:00 人均消费：65
新荣华大酒店 林城镇新林北路31号
推荐菜：林城汤鸡、酒酿饼
营业时间：11:00-20:00 人均消费：100
紫金大酒店 县前中街328号
推荐菜：爆鳝丝、老法炒三鲜、油爆虾
营业时间：8:00-20:00 人均消费：80
榉树农庄
长兴县小沉渎太湖风情街推荐菜：红烧杨花鱼 手工豆皮营业时间：11:00-20:00 人均消费：80
营业时间：10:00-21:00 人均消费：50
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