萧山路边店才是杭州人心目中的周末食堂
周末外地游客都蜂拥进杭州，本地人去哪里避难？
正如自贡之于成都，苏州之于上海，杭州人也有着自己的后花园。条条大路通罗马，座座大桥通萧山。
真正的杭州老饕，早就偷偷钻进萧山寻味了。
没有人能对萧山菜说不
萧山是什么？
萧山是老杭州眼里停留在二十年前的「复古」建筑群，是「招上门女婿」的暴发户聚集地。
但一提起萧山农家菜，立刻就口嫌体正直，轻轻叹道：「味道毛好嘞」。
你见过一个区都有自己的菜谱吗？《萧山菜谱》用133道菜告诉你：萧山，才是杭州附近隐藏的美食之都。
▲ 萧山菜。1959年，杭州合并了萧山市，之后还把萧山的西兴、长河、浦沿划为滨江区。但是萧山人民对杭州认同度并不高：首先萧山语言不像杭州一样带「儿」字音；其次还有贫富差距、资源分配、萧山财政独立等因素。
说白了，萧山菜就是老底子土菜。既融合了宁绍菜的咸鲜，也借鉴了杭州菜的烹饪法则。
比如取材自本地肉质肥嫩的三黄鸡和咸鲞，造就咸鲜入味的「白鲞扣本鸡」；
▲ 白鲞扣本鸡江边滩涂唾手可得的鲫鱼、汪刺、江虾，在一个砂锅中煲熟的「钱塘江中鲜」；
钱塘江中鲜陈年干菜和鲜活河虾，凑在一起同煮的「干菜头河虾汤」……
▲ 干菜河虾汤萧山多平原、河流，不少镇街居民还沿钱塘江而居，于是丰富的江鲜、应季的蔬菜便成为萧山菜的主题。
不少大咖都乐于跑到钱塘江南岸寻找最新鲜的淳朴味道。
「聚乐饭店」，萧山路边店里最有名气的一家。谢贤、唐国强早就光顾过，去年陈晓卿在这里一连点了三盘油焖笋，还发微博感叹道「你说，它得有多好吃？」
▲ 聚乐饭店，图源@杭州吃货专做萧山农家菜的路边店是金庸笔下的扫地僧。看似破旧的招牌下，你都不知道这家店吸引过什么样的大牛。
▲ 陈晓卿微博萧山能成为众多大咖的打卡地并不是偶然。
萧山地形平坦，南接绍兴，北靠钱塘江，绍兴人和杭州人的食材、口味在这里交流融合，却让萧山菜与两个老大都不太相同。
用一句话概括，就是「清淡为主，咸鲜为辅」。
老虎饭店的酱货，和绍兴、杭州版本别无二样。
而且改革开放以后经济发展，萧山工厂林立，路边店应运而生。种类更丰富、调味更优秀、更适合萧山人口味的店才能在竞争激烈的环境中生存下来，最终成为萧山路边店的传奇。
无论是滨江的「乐字号」还是萧山老城区的路边店，都从二三十年前开始了传奇。
即使现在萧山人的钱包鼓鼓囊囊，萧山人依然对路边店的土菜忠贞不渝。
喜欢老底子味道的，学自杭式的酱爆还是萧山人擅长的蒸菜都随你选；口味独特的，虾油鸡、大蹄膀也在不锈钢锅里卤着呢；想下饭的，点上辣椒菜、三鲜汤……
随随便便一家萧山路边店，没百来个菜都不好意思开门，总有一种乡土味道能让你感到熨帖。
▲ 萧山咸猪爪烧
这家萧山饭馆，坚守了三十年萧山老底子味道
老虎饭店的装修秉持复古的精神。把一楼三套小户型的住宅房打通，刷白墙、铺彩色地砖，在门口挂上几个暗淡的红字「高桥老虎饭店」，就这样的装修顾客却能络绎不绝。
▲ 老虎饭店符合一切苍蝇馆子的特征。环境杂乱、随性，桌椅就是根据房子的格局随意摆放，餐盘都明显是用了十几年的。
临近中午，店里已经陆陆续续坐满了本地人。萧山人说话大声，贯通的店面里声音此起彼伏，好像来到了热闹的东北菜馆。
咸猪爪烧夹心肉、清蒸鲈鱼、腊笋烧肉、酱油虾、卤鸭、虾油鸡……每桌人上的菜看起来都不一样，其实都有着相似之处。
▲ 老板「小老虎」，从父亲手里接过饭店也做了十几年。他站在门口，拿白纸点单，拿算盘结账。
老板「 老虎」介绍萧山菜有两个特点：一是清淡，二还是清淡。
虽然地处宁绍杭之间，但什么杭州的浓油赤酱、宁绍的咸鲜在萧山人眼里都只是浮云；虽然萧山盛产萝卜干、倒笃菜、梅干菜这些咸货，但萧山人真正目的是为了菜里少放盐。
即使萧山最出名的传统蒸菜，通常也只是简单调味。
▲ 蒸菜，就是因为萧山树木覆盖量低、柴火不充裕。做饭时为了节省柴火，把菜放在蒸屉上层，用蒸饭的柴火顺便把菜蒸熟，既清淡又省能源。
清蒸鲈鱼，老板用了长江的白鲈鱼，「钱塘江鲈鱼有，很少」，没吃成钱塘江白鲈，刚开始就觉得有遗憾。
但看到伙计端上来一碗白嫩的清蒸鲈鱼，还是动了心。
鲈鱼切大段，淋一勺猪油、酱油就蒸，末了撒上一把葱花。蒜瓣似的白肉在葱油的加持下更加鲜嫩，完全没有河鱼的土腥味。
吃完，碗底只有一层淡淡的褐色，单喝汤都不会觉得咸。
▲ 与鲈鱼同上的酱油碟加了醋，味道清淡，丢一整块鱼肉蘸也没有不妥。
白切鸡，也是切大块蒸一蒸就上。
萧山白切鸡要用5-6斤重的本地大种鸡，每天农场杀好了送到店里。用一个词语形容，就是「丰腴」。
澄黄的鸡皮下凝结了肥厚的脂肪层，一定要连着大块的瘦肉一同送入嘴里，原汁原味，有种珠圆玉润的感觉。
五十一盘，蘸着酱油吃完也丝毫不觉得齁口。
▲ 和鲈鱼的酱油碟不同，白切鸡原汁原味，所以酱油碟偏咸。
就连萧山菜的精髓猪油，老板「小老虎」都用得少了，「现在人吃的清淡，要掺点植物油」。
即便如此，老虎饭店的韭菜炒春笋依然能令人捧着饭碗痴笑。
两样春天最时令的蔬菜，下进热猪油里一炒，当即珠联璧合：原来两样素菜的组合也可以如此美妙。
▲ 富起来了，萧山人反而吃得更清淡。有人甚至建议老板：别放猪油了，用植物油呗。老板们苦不堪言：本来就清淡，再不放猪油就没味道了！
萧山美食地图
市心中路299号
一到深夜，谁也别想阻止「和顺小吃」散发着它犹如麦加圣地一样的光芒。
萧山信徒们不必多说，就算自诩城里人，也有愿意驱车半个多小时过江膜拜的。
所有人都为了 那一片压得比巴掌还大的年糕。「受力面积越大，能承载的调料越多，往往越美味」，这话不是我说的，是高中体育老师代物理课时教的。
阿大烤饼
体育路238号
萧山人民说的老底子「烤饼」，倒是和老杭州的「葱包桧儿」血缘更近。
相比「葱包桧儿」对传统口味的坚持，萧山烤饼则要开放得多。
阿大烤饼的精髓就在于花式加料：「烤饼+鸡蛋+里脊」只是标配，搭些梅干菜、萝卜干、咸菜等各式小菜才能锦上添花。接着统统夹紧焦黄酥脆还重油的饼皮中间，咬一口，是各种口味交融的幸福啊！
守敏蒸菜馆
湘湖路80号
硕大的饭厅，拿了菜随意落座，几个人围着圆桌饭碗一端就像到家里吃饭一样惬意。
老底子萧山人办酒，这个三鲜通常就是酒席上的第一道菜。萧山三鲜是一种杂烩菜，主要原料有鱼圆、肉丸、「蛋糕」、肉皮、河虾、鹌鹑蛋等，样样都是鲜食，光看着就让人垂涎欲滴了。
楼塔饭庄
虎山路与拱秀路交叉口
这是萧山最典型的路边店，老客就把它当成食堂来看待。
老板缪师傅做了20多年厨师，去年才新装修了店面。老客们纷纷感叹：「木头生意做大了、路过那么大两个人都不敢进去吃了」。
现在的楼塔饭庄，上下两层，600平米，进门之后还是按照老习惯自助点菜：蒸菜、炒菜、凉菜、海鲜，再加一个必点的「农家大豆腐」，人均60就能吃到撑。
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