到南通品尝一场舌尖上的“春日盛宴”
又到一年春暖花开之时，记者搜罗通城大街小巷，几道美味，带您一口咬住春天——
如果说江南春天的味道是碧螺春和太湖白鱼，那么对南通人来说，一定是一碗春鱼馄饨了。记者专门采访了美味“创造者”——左申前、陈玲夫妇，探寻通城春日美味背后的奥秘。
左申前夫妇的这碗春鱼馄饨，个大料足，配料格外讲究。嘬开馄饨皮，就能吃到一整片鱼肉。春笋和猪肉一比一，雪里蕻先剁碎炒熟，按肉馅儿的四分之一比例放入。摊开一张馄饨皮，一勺笋肉馅，叠上一片小春鱼，再捏紧包起，一个馄饨就完成了。
“这一碗春鲜与海鲜的组合，只有这个季节在我们长江入海口这里才有，过了清明就不好吃了。”曾在德国从事餐饮行业长达6年之久的左申前对食材要求极高，夫妇俩介绍，春鱼和小黄鱼都是这个季节的鲜货，但春鱼更为鲜嫩，所以他们只选用当天最新鲜的春鱼做原料。一条春鱼片两片，也就是说，一条春鱼只能包两个馄饨。
为了保证质量，他们每天只处理200条春鱼。鱼肉调味上浆做馅，片下来的春鱼脊骨则用油煎，煎到些微金黄，开水下去大火烧开，30分钟后，奶白色的鱼汤顿时味香扑鼻。另烧一锅水下馄饨，熟馄饨捞出后放入鱼汤中，放几粒葱花，趁热咬上一口，春的滋味便在这味蕾中绽放，足以让人“鲜掉眉毛”。
自然馈赠：冷蒸、枸杞头
春天，万物生长。对于吃货来说，田间地头，到处都是好吃的。
每年这个时候，港闸区唐闸镇街道长岸社区居民顾汉章都会做上几锅冷蒸，与家人、朋友分享。田埂上，挖上一勺绿油油的冷蒸，撒上白糖，便一口咬住了春的气息。
顾汉章介绍，做冷蒸的原料是元麦，采摘时间特别有考究。采早了麦粒还只是浆汁，采晚了又过了最鲜嫩的时节，只能磨粉。也就是说，一年中适合做冷蒸的也就二十几天。而对于顾汉章来说，冷蒸只有当天做当天吃，才能品出麦子的清香。因此，他清晨就要起床，去自家的田里掐下初熟的大麦头，除麦芒、麦壳儿，脱粒、筛留。接下来的炒麦粒环节特别关键，顾汉章做了几十年，才越来越娴熟。他说，炒麦粒必须在柴火灶上进行，煤气灶可 不住那火候。文火炒制一刻钟左右，青麦仁就可以拿去脱皮，冷蒸也就制作完成了。刚制作完的冷蒸色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。
不起眼的野菜也是春天的美味，一种名为枸杞头的植物成为南通人餐桌上的时令美食。春天的枸杞头鲜嫩、味淳，确实是一绝美野蔬，得到了不少方家的青睐。枸杞头的吃法其实简单，开水焯过、沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股清香滋味直往鼻孔里钻。夹上一口，细细品味，顿觉齿颊留香。也有清炒的，无非是油盐爆炒，刚断生，马上装盘，上桌，碧绿生青，堆在蓝花瓷盘里，热气腾腾中，活色生香，吃上一回，就心甘情愿地爱上它了。
街头美味：鸡蛋饼
随着各行各业的复工复产，通城的街头巷尾又热闹了起来。藏匿在各处的小吃店又纷纷开门迎客，使出十八般武艺挑动着人们的味蕾。对于老南通来说，有一道春天专属的美食令人期待，那就是鸡蛋饼。
说起鸡蛋饼，不是一年四季都有吗？在市区东大街的一间早餐店，老食客告诉记者，最最传统的老南通鸡蛋饼只有春天才卖，“春天鸡蛋多，又便宜，所以我们小时候只有这个季节才能吃上鸡蛋饼。一口咬下去，就满足了。”
下午四点，记者在这家早餐店看到，已经有不少顾客在排队购买蛋饼了。传统的南通鸡蛋饼不是鸡蛋灌饼之流，亦不是煎饼果子之流，而是摊鸡蛋与油饼的组合。每天晚上，老板都要连夜和面，经过整整一晚的发酵，面团蓬松暄软。早晨卖完油条，剩下的面团裹上葱花，下午就可以做鸡蛋饼了。顾客点单后，老板娘取一块面团擀圆，一拉一抻之间，一张薄薄的圆饼就做好了。圆饼摊在铁板上，受热迅速“长胖”。随后，老板娘转身拿起一个鸡蛋在碗上一敲一放，葱花和盐往杯里一撒，拿起筷子快速搅拌好之后把蛋液往铁板上一倒，待微微凝固后，将热气腾腾的油饼往上一放，伴随着“滋滋滋”声响，香气扑鼻。老食客说，鸡蛋饼还有一种“奢侈”的吃法，由单面蛋升级为双面蛋，一口咬下去，鸡蛋的鲜香搭配面饼的松软，心情瞬间就愉悦了起来。
本报记者黄哲
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