又到花开时节，库伦荞麦等你来（上）

穿行在通辽市区的大街小巷，稍加留意，你会发现很多挂着“库伦荞面饸饹馆”或“库伦拨面馆”字样的美食店，可见库伦荞面在当地具有相当的认可度。

有句顺口溜说：“到内蒙不到库伦是遗憾，到库伦不吃荞面更遗憾”！库伦荞麦究竟有何神奇呢？下面，就带您领略一下库伦荞麦的风采。

天造地设库伦沟，一方水土一方物

库伦旗地处内蒙古自治区通辽市的西南部，燕山山脉自旗境西南部延入，在旗中部与广袤的科尔沁沙地相接，位于东经121°09′～122°21′，北纬42°21′～43°14′。东边连着科尔沁左翼后旗，南面与辽宁省阜新蒙古族自治县和彰武县接壤，西面、北部与通辽市奈曼旗相邻。

库伦旗特殊的地理位置，构成了它特殊的地形地貌：全旗南部浅山连亘，中部丘陵起伏、沟壑纵横，北部沙丘绵绵、沙沼坨甸相间。号称“八百里瀚海”的塔敏查干沙带横贯境内东西，整个地形西南高，东北低。属温带大陆季风气候，四季分明。春季干旱少雨，夏季温热雨量稍多，年降水总量的70%集中在6—8月份。秋季凉爽干燥，冬季漫长而寒冷。年平均气温6.6°C，无霜期不足五个月。

因旗政府所在地库伦镇位于沟谷交错的中部，所以素有库伦沟之称。在这片神奇而美丽的土地上，千百年来，有一种粮食作物——荞麦，被当地人奉为食中上品。

荞麦，一年生草本植物，开白色小花，果实呈黑红色三棱状，是原产于内蒙古地区的一种农作物。它在播种后3到5天就能出苗，并且能够快速地生长发育。荞麦可以在贫瘠的酸性土壤中生长，而且生长期短，在相对低温的气候下也能开花，从种到收一般只有70到90天。荞麦生长期短，能够起到调节农时、灾年补种的作用。

正所谓一方水土一方物，库伦地区十年九旱，春季更是干旱少雨，土壤墒情往往达不到玉米等一般大田作物的生长要求。荞麦却因其生长期短可以在入夏雨水稍多的时候播种。正是荞麦耐贫瘠、耐旱的品性，多少年来，一直受到库伦农民的钟爱，把它视为抢补农时、抵抗灾荒的救命粮。

得天独厚好品质，荞麦之王美名扬

有人概括库伦特点时说：得吃的是库伦荞麦，得骑的是库伦毛驴，得看的是库伦寺庙 ，得唱的是库伦安代。

荞麦浑身都是宝，尤其是库伦荞麦。库伦旗特殊的地理位置、特殊的土壤条件、干旱少雨的气候和所在经纬度区间特有的光照、积温，造就了库伦荞麦特有的品质：它富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B1、B2等，且含糖量低。近年来，权威研究发现：荞麦不仅营养价值高，而且含有多种药用成分，特别是富含以芦丁为主的黄酮类物质，是心脑血管疾病和高血压、糖尿病患者、肥胖患者上好的预防保健和辅助治疗食品，被誉为荞麦之王。

荞麦收仓脱粒后，风扇出的荞麦落花、荞麦叶、荞麦秸秆，经过粉碎处理，配以少许玉米面，是农家养猪的好饲料，无需任何添加剂，就能养出肉质肥美的“本地猪”。逢年过节或者办喜事，农家小院杀猪招待亲友，成为库伦农村一道特有的风景。

荞麦皮是做枕芯的好材料，温凉适中，软硬适度，且透气性好。长期使用荞麦皮枕头，有清脑明目的作用。目前，国际市场上荞麦皮的价格甚至要高于荞麦的价格。过去，因为没有专用加工机器，手工加工荞麦只能碾面。所以，筛出来的荞麦外壳是扁平的荞麦皮。上世纪八十年代开始，有了加工荞麦米的专用机器，荞麦粒可以被完整地扒壳，荞麦壳做枕芯的功效就更完美了。

初秋时节，走进“中国荞麦文化之乡”库伦旗的田畴沟壑，数十万亩雪白的荞麦花被沟壑分割成大小不一的条条块块，在沟谷沙地间青翠的绿色中怒放，如飘落的白云，似舞动的哈达。淡淡的微风为你送上沁人心脾的荞麦花香，随处可见的养蜂人的帐篷和嘤嘤飞舞的蜜蜂，又为你展现出一派花香好酿蜜的繁忙景象。美景怡人，花香醉人，浓浓的花香、蜜香，氤氲着幸福吉祥，让人仿佛置身天堂。

库伦旗种植荞麦有着悠久的历史。特定的历史背景，特殊的地理环境，特别的气候条件，造就了库伦人顽强不息的进取精神，也让库伦人格外珍惜大自然的馈赠——荞麦。在长期与自然灾害和疾病相抗争的进程中，库伦人民积累了丰富的种植和食用荞麦的经验。在库伦，荞麦面可制作20多种风味独特、营养丰富的荞麦食品。

如果您有机会光临库伦，随意走进一户农家，朴实厚道、热情好客的主妇都会用荞麦面食品盛情款待您。如果您来去匆匆，那她们会为您做一顿“快餐”：一刻钟功夫，一碗热腾腾的拉拉汤或猫耳朵汤就端上了桌；如果您流连忘返，那她们会为您展示刀功：切出长长的荞麦面条，也许会献上最高的技艺，压上一锅滑爽细长的饸饹。您在饱餐美食的同时，还会欣赏到精湛绝伦的民族饮食技艺。

库伦旗中部人喜欢吃荞麦馅饼。荞面要和得稀软，羊肉芹菜馅要包得多，包好后放在面案上，左手蘸干面轻轻拍，右手用宽菜刀配合着翻，反复几次，放入大铁锅里温火烙熟。库伦� �烙出的馅饼皮儿薄馅多，整个馅饼的厚度不会超过3毫米。透过薄皮儿，里面的馅儿清晰可见，入口，则香软而不油腻，这就是有名的“蒙古馅饼”。

库伦旗西、南部人喜吃荞麦拨面。拨面的具体做法是：先将和好的面团拍成前薄后厚的长条状放置于案板上，然后用特制的拨面刀，飞快地将拨面刀用力往后一挫、往下一压、往前一顿，均匀地将面拨进滚开的锅里。面条浮上来为熟，用筷子挑进碗里、浇上喜欢的囟子便可食用。在库伦，能拨一手好面条，是家庭主妇的骄傲。

近年来，智慧的库伦人不断挖掘、开发荞麦面食品，荞麦食品不断更新换代，营养健康作用不断升级。荞面馅饼、荞面锅贴、荞面蒸饺、荞面卷子、荞面懒汉饼、荞面卷饼、荞面猫耳汤、荞面饸饹、荞面牛犊汤、拉拉汤、疙瘩汤等特色食品，口味纯正地道。比如羊肉饸饹不是普通的汤面，而是用一种特制的饸饹床子(早期是木制的，现在多用铁、不锈钢等金属制作)，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味品，成为凉粉饸饹，不仅带有特异的香味，且对健康大有裨益。(文图/鲁雅君)

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